la salade de papaye verte a été adaptée d’un plat ethnique Lao connu sous le nom de tam som (lit. « piler sour »), qui utilise des fruits et légumes locaux tels que la mangue verte (non mûre) ou les concombres comme ingrédient principal, assaisonnés à une saveur principalement aigre.
à la suite de L’échange colombien, des cultures non indigènes telles que la tomate, la papaye, le maïs, l’ananas et les piments ont été introduites en Asie du sud-est probablement par les différents ports maritimes de L’actuelle Thaïlande, du Cambodge et du Vietnam via les Philippines et Malacca., Grâce aux échanges commerciaux avec les portugais et D’autres Européens, la culture de cultures et d’ingrédients non indigènes s’est rapidement répandue dans toute L’Asie du sud-est., La Thaïlande étant l « un des points d » entrée où les Européens ont échangé et où la papaye a été introduite en Asie du Sud–Est continentale ont conduit l » historien Sujit Wongthes, à spéculer à tort que la variante de Tam som utilisant la papaye comme ingrédient principal provient probablement des communautés de colons chinois—Lao ethniques vivant dans les plaines Chao Phraya de ce qui est maintenant le centre de la Thaïlande—où il est devenu connu sous le nom de som tam-au début de la période Rattanakosin (fin du 18e au début du 19e siècle)., Le nouveau plat, avec la papaye, s’est ensuite répandu dans le nord-est de la Thaïlande (Isan) après la construction de la ligne de chemin de fer du Nord–est au tournant des 19e et 20e siècles, et est devenu plus populaire après l’ouverture de la route Mittraphap en 1957 a aidé à apporter de nouveaux cultivars de papaye Le plat a depuis été largement adopté par le peuple Lao de L’Isan et du Laos. De même, la saveur chaude s’est également propagée à L’Isan et au Laos depuis le centre de la Thaïlande, qui avait été introduite en premier aux Piments.,
cependant, les premiers documents historiques montrent qu’au milieu des années 1500, les Européens exploraient et commercaient déjà avec L’Asie du Sud-Est continentale jusqu’à Vientiane et Luang Prabang, au Laos. Fernão Mendes Pinto (1542-1545), Diogo Veloso et Blas Ruiz (1596), Geebard van Wusthof (1641), Giovanni Filippo de Marini (1642-1648), Jean-Baptiste Pallegoix (1830) et Henri Mouhot (1861) sont parmi les Européens les plus notables qui ont voyagé jusqu’à Vientiane et Luang Prabang ou qui ont beaucoup écrit sur leurs expériences., Au moment où Jean-Baptiste Pallegoix est arrivé comme missionnaire à Bangkok; la papaye et le piment étaient déjà pleinement intégrés dans le territoire Laotien et la culture alimentaire de l’Asie du sud-est dans son ensemble. Même Henri Mouhot (15 mai 1826 – 10 novembre 1861), l’explorateur français et « découvreur » D’Angkor Wat, lors de son voyage à Luang Prabang, au Laos a également noté que les laotiens adorent absolument les piments.,
selon L’anthropologue culturelle Penny Van Esterik, dans les années 50 et 60, la salade de papaye verte était rarement connue chez les Thaïlandais du Centre et ne pouvait être trouvée que là où il y a de petits rassemblements de laotiens ou du Nord-Est:
dans les années 1950 et disponible à Bangkok uniquement autour du stade de boxe où les boxeurs et les fans du Nord-Est se sont réunis pour manger et boire avant et après les matchs de boxe., La nourriture Lao pourrait également être trouvée à l’extérieur des chantiers de construction dans des chariots de nourriture mobiles fournissant aux travailleurs de la construction du Nord-Est leurs aliments régionaux et à côté des stations-service desservant les chauffeurs d’autobus longue distance.
à la fin de la guerre du Vietnam, entre 1975 et 1995, on estime qu’environ 200 000 réfugiés laotiens ont traversé le Mékong pour se rendre en Thaïlande. La plupart sont restés dans les camps de réfugiés tandis que d’autres ont déménagé à Bangkok à la recherche d’un travail.,
L’ouverture de la route Mittraphap et du chemin de fer du Nord-est reliant le centre de la Thaïlande à ses provinces du Nord n’a pas seulement apporté des emplois et du développement à la région. Il a également créé une passerelle pour l’une des plus grandes Migrations interrégionales de Thaïlande pendant le boom économique des années 1980, alors que la demande de main-d’œuvre augmentait. On estime qu & apos; entre 1980 et 1990, environ 1,1 million de personnes du Nord-Est se sont déplacées du Nord-Est vers le centre de la Thaïlande et Bangkok. Ceci, à son tour, a contribué à populariser et à créer une demande sans précédent pour la nourriture Lao en dehors du Laos et du Nord-est.,
Van esterik a également noté que, « en essayant d’inclure la nourriture du Nord-est dans une cuisine nationale standardisée, la classe moyenne de Bangkok a sélectionné et modifié le goût de quelques plats—poulet grillé, somtam, larb—en réduisant les piments et en augmentant le sucre, et a ignoré d’autres plats tels que le poisson fermenté et les insectes. »Selon le professeur Sirijit Sunanta, ces plats étaient alors représentés comme de la « nourriture thaïlandaise » lorsqu’ils étaient présentés au monde.