Une sainte trinité en cuisine est simplement une combinaison de trois ingrédients aromatiques, qu’il s’agisse de légumes, d’herbes ou d’épices, qui sont doucement sautés ensemble pour fournir une base de saveur sur laquelle d’autres ingrédients Ces ingrédients sont généralement cuits dans du beurre ou de l’huile d’olive pour libérer leurs saveurs et sont couramment utilisés lors de la création de soupes, sauces, ragoûts ou braises., Dans la cuisine italienne, cette sainte trinité est également appelée » soffritto”, « odori” ou « battuto » et comprend généralement des oignons, du céleri et des carottes dans un rapport de 2:1:1 qui en france est appelé mirepoix. Dans la majeure partie de l’Italie, ce soffritto est légèrement sauté dans de l’huile d’olive, bien que dans certaines régions du Nord de l’Italie telles que la Lombardie ou la Vénétie, le beurre peut également être utilisé.
bien que certains puissent débattre que la sainte trinité de la cuisine italienne est vraiment la tomate, l’ail et le basilic, la plupart conviennent que la combinaison de légumes, ou soffritto, est plus couramment utilisée comme base de saveur pour de nombreux plats., Ces légumes sont cuits, environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent des « dorata” ou de couleur dorée, d’autres ingrédients sont ajoutés, tels que le riz, la viande, le bouillon, les tomates, etc.
Soffritto est le mot italien pour « sous-frits” ou « frits lentement” et décrit parfaitement le processus de cuisson en douceur des légumes dans l’huile pour les adoucir et libérer leur saveur. Parfois, d’autres ingrédients sont également inclus dans les trois légumes principaux et ceux-ci pourraient inclure le persil, les poireaux, l’ail, la pancetta hachée ou d’autres herbes fraîches et hachées., Les puristes diraient que vous devez utiliser un mezzaluna, qui est un couteau en forme de croissant qui s’insère dans une planche de bois arrondie pour hacher votre soffritto, mais vraiment n’importe quel couteau de chef pointu fonctionne très bien.
un conseil que j’ai appris de l’expérience était de toujours garder un peu de soffritto haché dans mon congélateur pour quand je ressentais l’envie de cuisiner. Cela réduit considérablement mon temps de préparation, et je sais toujours que j’ai cette sainte trinité importante dans mon congélateur prêt et en attente d’être utilisé. Ici, en Ombrie, lorsque vous visitez un marché en plein air et que vous achetez des légumes, nous vous demandons si vous souhaitez des « odori”., N’étant pas du genre à refuser des légumes frais, j’accepte toujours, et le propriétaire de l’étal jettera dans mon sac une tige ou deux de céleri, quelques carottes, un oignon et parfois un petit bouquet de persil. Comme j’aime visiter ces marchés parfois plusieurs fois en une semaine, j’ai dans le passé constaté que je collectais mes ingrédients soffritto plus rapidement que je ne pouvais les utiliser et qu’ils encombraient en fait mon réfrigérateur. Ce que j’ai fait, c’est hacher ensemble toutes mes carottes, céleri, oignons et un peu de persil et diviser ces légumes hachés en petits sacs de congélation., Dans le congélateur, ils sont allés, et maintenant, quand je suis d’humeur à cuisiner, j’ai simplement saisir une poignée de mes surgelés déjà haché soffritto et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Les légumes ne souffrent pas du processus de congélation et je les ai toujours sous la main en cas de besoin. Oui, je sais que nous disons toujours que le frais est toujours meilleur (je suis généralement d’accord!), mais il y a des moments dans la vie où la commodité peut avoir préséance et si cela aide à vous encourager à cuisiner plus souvent parce que cela réduit le temps passé dans la cuisine que je dis Allez-y.,
Si vous aimez cuisiner comme moi, je vous recommande fortement de passer quelques heures à hacher ensemble de l’oignon, du céleri et des carottes dans le rapport très important de 2:1:1 et de stocker les légumes hachés dans votre congélateur dans des sacs hermétiques. Je coupe généralement mes légumes assez petits (environ 1/2 pouce ou moins) afin de pouvoir les utiliser dans n’importe quoi, y compris un plat de risotto délicat., En plus de réduire le temps de préparation, ce qui est toujours important dans les temps occupés d’aujourd’hui, vous saurez toujours que vous avez cette base de saveur à portée de main lorsque vous voulez jeter ensemble une sauce pour pâtes rapide, une soupe ou même créer un ragoût de mijoteuse.
Deborah Mele
septembre 2009,