Traeger vs Big Green Egg: Quel est le meilleur pour griller de la viande?

propane et de briquettes de charbon de polluer le goût de votre viande. C’est pourquoi les barbecues sérieux utilisent soit des granulés fabriqués à partir de feuillus sélectionnés, soit du charbon naturel en morceaux, contenant uniquement du bois dur. Ces deux approches sont incarnées par Traeger et Big Green Egg, respectivement. Mais l’un est-il meilleur que l’autre? La réponse nous a surpris.

Le Traeger est un gril à granulés de bois., Dans celui-ci, les granulés sont tirés d’une trémie montée sur le côté dans une chambre de combustion centrale par une vis sans fin, puis allumés par une tige métallique chaude. Ces mécanismes fonctionnent à l’électricité, donc vous devez le brancher. Il offre un contrôle précis et numérique de la température intégré aux thermomètres à viande. Pour le faire fonctionner, tout ce que vous avez à faire est de remplir la trémie de pellets, de l’allumer et de composer la température que vous voulez—de la « fumée” à 450 Degrés Fahrenheit.

en revanche, le Big Green Egg est une expérience strictement analogique., Le gril Japonais de style Kamado est une grande boîte en céramique en forme d’oeuf qui facilite le contrôle exact de la température via un flux d’air réglable. Sa forme et ses matériaux répartissent la chaleur uniformément et retiennent l’humidité. L’œuf est plus capable de frapper à la fois des températures extrêmement basses (des fumées à 150 degrés sont possibles) et des températures extrêmement élevées qu’un gril à charbon typique. Ma méthode de cuisson régulière du steak implique des saisies à 1 200 degrés. Il est également capable de tenir n’importe quelle température que vous voulez pendant de longues périodes., Une fois que vous l’avez démarré et stabilisé la température, il est facile de le régler à 200 degrés et de partir pendant huit heures pendant que votre poitrine fume. Il maintiendra cette température uniformément pendant autant de temps ou plus longtemps.

pour ce test, je voulais essayer une comparaison côte à côte sur la même coupe d’une viande difficile à parfaire: la venaison backstrap. Je possède l’œuf depuis deux ans maintenant, et Traeger a envoyé ce Lil TEX Pro pour le test en décembre., J’ai utilisé les deux largement pour griller tout, des poitrines de colombe au gibier en passant par le cœur d’antilope, et même des vieux ribeyes réguliers, en les fumant, en les brûlant et en les rôtissant pour de grands dîners ou simplement des repas pour moi et Wiley. Une ou deux fois, j’ai même cuisiné des légumes dessus. Ainsi, alors que nous allons comparer les deux grils sur ce morceau de gibier, cet examen sera également tiré d’une expérience plus large à long terme sur les deux produits.,

La Viande

j’ai mis une flèche à travers cette queue noire un jour l’automne dernier juste avant la tombée de la nuit, je l’ai éviscérée, puis j’ai emporté le cerf de la montagne avec quelques amis, avant de le massacrer cette nuit-là avec l’aide d’une fille de 13 ans. J’étais rouillé et j’ai foiré les six premiers pouces de la première sangle arrière de cinq pieds que j’en ai retirée., Comme par hasard, c’est aussi le morceau de viande que j’ai sorti du congélateur la veille du test. Donc, pas la plus jolie présentation, mais toujours un bon morceau de gibier complètement libre de la gaminess qui résulte de tueries Non immédiates et de la transformation tardive de la viande.

Pour une marinade, j’ai riffé sur la propre recette de Traeger, en ajoutant du jus de citron et en inclinant lourd sur le vin.

comme les autres gibiers sauvages, le gibier est incroyablement maigre et, par conséquent, très sensible à la température et au temps de cuisson., Il faut beaucoup plus d’attention à la température que vous avez l’habitude de faire du poulet ou du steak, et généralement des températures plus basses pendant moins de temps. Trop le faire cuire de quelques degrés et il est ruiné.

j’ai coupé ce morceau de backstrap en deux, uniformément, et je me suis efforcé d’obtenir un degré moyen parfait de 130 sur les deux grilles.

le processus de cuisson

pour les Traeger, j’ai suivi leur propre recette exactement. Pour commencer, vous branchez le gril, ouvrez le couvercle, allumez-le pour fumer et attendez cinq minutes que le gril se réchauffe. Ensuite, vous composez la température que vous voulez. Vous n’avez pas besoin de futz avec un briquet ou des évents ou quelque chose comme ça, il y a juste un interrupteur, un cadran et un affichage numérique de la température. Pour le gibier, Traeger demande un temps de cuisson de 20 minutes à 450 degrés. Vous « saisir » la viande pendant quelques minutes de chaque côté, puis y coller la sonde du thermomètre et attendre que 130 degrés s’affichent.,

je mets des citations autour de” saisir  » parce que c’est une grande limitation sur ce gril. Avec une température maximale atteignable de seulement 450 degrés, vous n’obtenez pas le genre d’effet rapide et à haute température que vous obtiendrez sur l’œuf ou avec une casserole en fonte sur une cuisinière. Pour un dîner l’autre soir, j’ai utilisé cette fonte pour mettre une saisie plus importante sur deux épaules d’antilopes avant de les rôtir dans le Traeger pendant une heure à 300 degrés., Ces résultats sur des morceaux de viande plus épais étaient la perfection absolue, mais avec une tranche de viande plus mince, je voulais suivre exactement les instructions de Traeger pour ce test.

comme le Traeger brûle du bois imbrûlé, il produit une quantité importante de fumée tout au long de son cycle de cuisson. C’est la raison pour laquelle les différentes variétés de bois sont disponibles—la fumée joue un grand rôle dans la saveur de la viande.

pour démarrer l’œuf, j’ai d’abord éliminé toutes les cendres dans son piège pour assurer les meilleurs résultats possibles, puis empilé de gros morceaux de charbon naturel dans son foyer., Au fur et à mesure, j’ai mis six boules de coton recouvertes de Vaseline là où elles pouvaient le mieux enflammer le charbon de bois. Je les ai touchés avec un long briquet pour barbecue, puis j’ai laissé le couvercle ouvert et l’évent d’admission inférieur large jusqu’à ce que le charbon de bois soit fortement éclairé. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pouvez fermer le couvercle et commencer à manipuler la température via l’admission et l’échappement réglables.

parce que le flux d’air est votre seul outil pour ajuster la température sur l’œuf, l’induction forcée peut être une aide majeure pour faire varier plus rapidement la température ou atteindre des températures extrêmement élevées., Une grande variété d’accessoires sont disponibles pour les gros œufs verts, mais la plupart sont très chers. Au lieu d’un ventilateur à clipser spécialement conçu, j’utilise simplement un sèche-cheveux à 9 $pour souffler de l’air supplémentaire dans le gril.

cela aide au démarrage, vous aidant à obtenir une brûlure complète plus tôt, mais c’est aussi comment j’amène rapidement l’œuf à des températures très élevées pour le saisir. Pour faire cuire le gibier, j’ai utilisé la même méthode que celle que j’utilise pour un bon ribeye: saisir rapidement des deux côtés à 1 200 degrés, puis retirer la viande et la laisser décompresser pendant que je ferme les évents sur l’œuf et le ramener à 300 degrés., Là, je stabilise la température et fais cuire la viande pendant environ 10 minutes supplémentaires de chaque côté, en insérant un thermomètre à viande et en vérifiant sa température jusqu’à obtention des résultats souhaités.

Vous pouvez utiliser des copeaux de bois pour aromatiser la viande sur l’œuf, mais je ne le fais généralement que pour fumer. Vous les achetez séparément, faites-les tremper dans l’eau pendant la nuit, puis mettez-les sur les charbons juste avant d’être prêt à cuisiner, il faut donc une planification supplémentaire.,

temps de cuisson

Il faut environ 20 minutes au Traeger pour atteindre 450 degrés et le gibier a besoin d’environ 20 minutes de temps de cuisson. Alors figure 40 minutes minimum-un peu plus si vous n’êtes pas debout là, en tournant le cadran jusqu’à 450 dès que les pastilles commencent à fumer.,

donner un peu de TLC à l’œuf avant de le démarrer (nettoyer les cendres, empiler soigneusement le charbon de bois) prend une minute ou deux, mais est d’une grande aide pour l’aider à s’allumer rapidement et à atteindre des températures élevées. Figure 10 minutes de mettre le briquet vers le bas pour atteindre 1,200 degrés, si vous utilisez ce sèche-cheveux ou un autre, moins redneck méthode de forcer l’air dans. À partir de là, il reste 30 secondes de chaque côté pour la cuisson, puis une attente de 20 minutes pour que le temps descende avec les évents fermés. Puis 10 minutes par côté. Total: également environ 45 minutes.,

Vous pouvez utiliser une méthode similaire pour Traeger avec l’Œuf et simplement l’amener à, et de le garder à, à 450 degrés. Cela éliminerait à la fois ce temps d’attente de 20 minutes et quelques minutes après le démarrage. La capacité de se mettre rapidement en route et de se lever à la température est un gros avantage que l’œuf peut avoir, selon la façon dont vous l’utilisez.

résultats

avec une saisie plus forte et une viande qui semble plus juteuse, j’ai d’abord pensé que l’œuf avait remporté une victoire solide. Mais, en grande partie à cause de ma propre boucherie incompétente, le Traeger a fini par cuisiner une extrémité du backstrap qui était, eh bien, en désordre. Donc, il n’a pas l’air aussi impressionnant, mais il avait en fait meilleur goût. Alors que les deux grils produisaient une viande humide et bien cuite, il me surprend de dire que le Traeger produisait des résultats nettement plus tendres. Les deux morceaux de viande étaient bons, mais le Traeger était plus savoureux.,

Prix, facilité d’utilisation et autres considérations

Les grilles présentées ici ne sont pas de la même taille. Cela n’a pas d’impact sur leur capacité à faire de la bonne viande, mais cela affecte le prix. Le gros œuf Vert illustré est le petit 559 $et n’a que 133 pouces carrés de biens immobiliers de cuisine., Le Texas Elite 34 de Traeger à 800 has a une surface de cuisson principale de 22 par 19 pouces (actualisons la deuxième grille supérieure plus petite pour l’instant) pour 418 pouces carrés à cuire. Cela le rend vaguement équivalent, en termes de quantité de viande que vous pouvez obtenir là-bas, au Big Green Egg XL de 1 200$.

bien que L’œuf puisse utiliser n’importe quel charbon naturel, Traeger vous recommande fortement de vous en tenir à ses propres granulés de marque. Aucune des deux sources de carburant n’est aussi universellement disponible que les bidons de propane ou les briquettes de charbon de bois, mais aucune n’est terriblement difficile à trouver., Les deux sont disponibles dans ma quincaillerie locale et vous pouvez acheter les deux sur Amazon Prime, avec Livraison gratuite. Je n’ai pas remarqué plus de coût en carburant pour l’un ou l’autre gril—vous pouvez être assez économique avec les deux si vous ne les allumez que lorsque vous êtes prêt à cuisiner, puis les éteignez immédiatement lorsque vous avez terminé.

Vous n’avez pas besoin de nettoyer les cendres du Traeger avec la même régularité que le gros œuf vert, mais il les collecte toujours., Vous n’aurez jamais besoin de nettoyer la graisse de l’œuf car la chaleur résiduelle le brûle, mais vous devrez nettoyer régulièrement la graisse de la plaque sous le gril du Traeger. Les deux sont fabriqués à partir de matériaux résistants à la corrosion et ne montrent aucun signe d’usure de vivre à l’extérieur pendant de longues périodes, mais les deux bénéficient également d’être couverts, ne serait-ce que pour les garder propres.

vous aurez besoin d’une prise extérieure ou d’une longue rallonge à trois broches pour le Traeger. Avec l’œuf, il vous suffit de pouvoir l’atteindre avec ce sèche-cheveux.,

Le Traeger est prêt à fumer, à griller ou à rôtir. Pour fumer sur l’œuf, vous aurez besoin de l’accessoire de réglage d’assiette à 110 $et plus, d’un bol pour chien en métal pour contenir de l’eau sous le gril et d’un sac séparé de copeaux de bois.

Si vous utilisez l’œuf à haute température, vous traverserez les joints du couvercle avec une régularité décevante. J’ai installé un joint haute performance de 33 $sur le marché secondaire, mais après trois mois, il est déjà tiré.

Je ne me suis pas brûlé une seule fois sur le Traeger. En utilisant l’œuf, je conseillerais un ensemble de gants de travail en cuir., La hauteur des flammes et la quantité d’étincelles que je peux sortir du haut de l’œuf avec ce sèche-cheveux (ou Souffleur de feuilles!) atteignent régulièrement des niveaux dangereux. Je porte mes cicatrices D’œufs avec fierté.

quel gril vous convient?

Si vous voulez griller la viande de manière fiable à la perfection avec peu d’effort, alors vous voudrez le Traeger., Il produit des résultats cohérents, fiables et excellents, à chaque fois. Bien qu’il utilise le bois comme source de carburant, il fournit un contrôle numérique, simplifiant le processus de cuisson et le rendant positivement infaillible.

vous pourriez vous attaquer à une poitrine fumée—une chose notoirement difficile à faire griller, et un morceau de viande coûteux—pour la première fois sur un Traeger avec près de 100% d’attente de succès. Sur L’œuf, j’ai eu de la chance et j’ai produit une poitrine parfaite à mon premier essai, j’en ai créé une deuxième qui n’était pas aussi bonne et j’ai complètement ruiné ma troisième., Mais le défi est une grande partie de l’attrait du Big Green Egg.

un gros œuf Vert nécessite une courbe d’apprentissage significative juste pour cuisiner des choses simples, mais encourage l’expérimentation et l’expression artistique avec votre cuisine. Alors que la tendreté du gibier qu’il a cuit a peut-être pris du retard sur le Traeger, cette fois, cela m’a simplement encouragé à développer et à essayer de nouveaux processus de cuisson jusqu’à ce que je le cloue. Cela pourrait me coûter quelques morceaux de viande, mais cela profite à Wiley. En tant qu’expérience analogique, L’œuf est amusant à utiliser, vous brûlera souvent et offre des possibilités de cuisson illimitées., Si vous traitez la cuisine comme une forme d’art et que vous aimez jouer avec le feu, vous voudrez le gros œuf Vert.

Traeger Big Green Egg