Capucine officinale range map. USDA plantes base de données.
Cresson (Capucine officinale). Photo par Dan Tenaglia, Missouriplants.com.
Cresson (Capucine officinale). Photo par Dan Tenaglia, Missouriplants.com.,
Cresson (Capucine officinale)
par Dave Moore
le cresson est une plante herbacée vivace aquatique ou semi-aquatique avec des fleurs blanches brillantes qui ressemblent à la forme d’une croix; d’où, un ancien nom (crucifères) pour la famille de la moutarde, à laquelle appartient le cresson. Le cresson est couramment trouvé dans les eaux froides et alcalines des sources, des sources et des cours d’eau similaires dans tout l’État du Missouri, ainsi que dans la majorité du continent nord-américain.
le cresson est également distribué dans le monde entier., Il est généralement considéré comme une espèce introduite en Amérique du Nord et du Sud, en Australie, en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande. Aux États-Unis, il est répertorié par 46 États comme nocif et invasif.
le cresson est un membre de la famille de la moutarde, qui comprend de nombreux légumes à feuilles et tubéreux bien connus tels que les verts à collier, le chou frisé, les navets et les radis, ainsi que de nombreuses mauvaises herbes problématiques telles que la moutarde à l’ail. Il est largement cultivé et est le même cresson couramment utilisé comme vert de salade., Il est également utilisé comme garniture pour les viandes et autres plats où une saveur poivrée ou piquante est souhaitée (Steyermark 1963).
le goût piquant, épicé et/ou poivré des membres de la famille de la moutarde est dû à un système de défense connu sous le nom de système glucosinolate-myrosinase. Lorsque des dommages tissulaires, dus par exemple à l’herbivorie, à des dommages mécaniques ou à une attaque par un agent pathogène, se produisent, le mécanisme isolant les deux composés (glucosinolate et myrosinase) dans les tissus végétaux se décompose et entraîne la production de plusieurs huiles de moutarde qui ont diverses propriétés bioactives (Newman, et al., 1992)., Cet arrangement est connu comme » la bombe myrosinase-glucosinolate. »On pense que cette” bombe » est active contre les herbivores, les champignons, les agents pathogènes viraux et bactériens, les nématodes et même d’autres plantes. Ainsi, les saveurs distinctives de nombreux membres de la famille de la moutarde sont dues aux types et aux quantités de produits glucosinolates hydrolysés libérés.
avec le cresson, le système glucosinolate-myrosinase est utilisé comme mécanisme de défense contre l’herbivorie par divers herbivores aquatiques tels que les mouches caddis, les amphipodes et les escargots., Cependant, les feuilles jaunies du cresson sont plus facilement consommées par ces mêmes herbivores aquatiques en raison des faibles niveaux de glucosinolate et de myrosinase dans les tissus foliaires.
Les plantes récoltées dans la nature doivent être soigneusement lavées avant leur consommation afin d’éviter l’ingestion accidentelle de parasites microscopiques, tels que le protozoaire Giardia, qui peuvent être présents dans l’eau non traitée (Yatskievych, 2006). Les canards, les rats musqués et les cerfs mangent les feuilles du cresson, et les plantes servent d’abri à la petite vie aquatique.,
pour plus d’informations
- profil des plantes – Capucine officinale, cresson
Steyermark, J. A. 1963. La flore du Missouri. L’Iowa State university Press, Ames, IA. 1728 pages.
Yatskievych, G. 2006. La flore du Missouri de Steyermark, Vol II, éd. révisé. Jardin Botanique Du Missouri De La Presse. Saint-Louis, MO. 1181 pages.