Photo: Dawn Damico/
Confession: pendant la majeure partie de ma vie, je pensais que les betteraves avaient Ensuite, j’ai goûté au Risotto au Curry de betteraves dorées avec des feuilles de betterave croustillantes. Les cloches ont sonné. Les anges ont chanté. Et mon histoire d’amour avec les betteraves a commencé à prendre racine. Comme pour toute nouvelle relation, je voulais en savoir plus sur ce légume mystérieux que j’avais ignoré pendant si longtemps, alors j’ai fait ma diligence raisonnable., Une fois que j’ai découvert comment cuisiner les betteraves et leurs incroyables bienfaits pour la santé, le reste était de l’histoire.
Photo: / Kipgodi
Bonjour, betteraves
également appelées betteraves, ces bulbes à Sommet feuillu sont généralement disponibles toute l’année dans les variétés familières rouges, jaunes (dorées) ou rayées, mais ils sont les plus savoureux de novembre à Mars. Vous pouvez manger à la fois l’ampoule et les verts. La saveur oscille entre les carottes et les champignons sauvages terreux, avec des betteraves dorées ayant une saveur plus douce et plus délicate que les betteraves rouges, et des betteraves rayées ou de canne à sucre, ayant un goût plus doux., Les betteraves sont faibles en calories et ont zéro cholestérol, ce qui leur donne des points majeurs sur ma liste de traits souhaitables. Vous pouvez également acheter des betteraves en conserve, mais c’est un compromis que je ne suis pas prêt à faire au début de la relation.
besoin d’une recette de betterave sur place? On en a plein ici.
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Comment Acheter, préparer et stocker les betteraves
Achetez des betteraves qui ont des légumes frais et frais, des bulbes fermes et une peau lisse (les bulbes plus petits sont généralement plus tendres)., Retirez tous les légumes verts sauf deux pouces (pour éviter de libérer le jus de l’ampoule qui peut tacher). Lavez l’ampoule et les verts séparément. Conservez les bulbes dans une pellicule plastique dans le bac à légumes jusqu’à 10 jours. Conservez les légumes verts dans du plastique jusqu’à 2 jours. Saviez-vous que les betteraves ont plus de fer que les épinards? Une autre coche dans la colonne gagner. Lorsque vous travaillez avec des betteraves, couvrez votre surface de travail d’une pellicule plastique pour éviter les taches.,
Photo:/Sea Wave
Comment faire cuire les betteraves
Si vous mangez des betteraves crues, vous voudrez décoller la peau extérieure dure avec un éplucheur de légumes. Les betteraves fraîches et crues peuvent être finement râpées dans des salades pour la couleur ou utilisées comme garniture pour la soupe. Mais les betteraves sont généralement rôties, bouillies ou cuites à la vapeur et coupées en fines tranches, cubes ou morceaux comme dans cette recette de salade de betterave D’hiver. En fait, les salades de betteraves sont tellement à la mode ces jours-ci qu’il est difficile de trouver un menu de restaurant sans un.,
Conseil de Pro: évitez de vous tacher les mains avec du jus de betterave en épluchant les betteraves sous l’eau courante froide ou utilisez des gants en caoutchouc. Si vos mains sont tachées, essayez de les frotter avec du jus de citron pour enlever la tache.
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les betteraves si vous souhaitez les cuire, car la peau s’enlève facilement une fois cuite. Ma méthode préférée est de rôtir les betteraves, ce qui concentre leur saveur et renforce leur côté plus sucré. Lavez-les et enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les dans un four à 400° pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la fourchette soit tendre., Laissez les betteraves refroidir, puis placez-les dans une serviette en papier dans une main et utilisez une deuxième serviette en papier pour frotter la peau. (Ou vous pouvez essayer cette recette de quartiers de betteraves rôties.
Conseil de Pro: pour cuire les betteraves dans une mijoteuse, enveloppez chaque betterave dans du papier d’aluminium et placez-la en une seule couche dans le bol (généralement environ 4 à 5 betteraves moyennes dans une grande mijoteuse). Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à tendreté, environ 4 à 6 heures. Peler les betteraves et les hacher pour les utiliser dans d’autres plats.
le jus de betterave est une boisson populaire parmi l’ensemble sain, et est un ajout coloré aux smoothies., Pour presser le jus d’une betterave, râpez-le finement sur une étamine qui a été fixée sur du papier ciré. Rassemblez toutes les grilles dans l’étamine, tordez-la fermement et pressez le jus dans une tasse à mesurer. La saveur sera intense, alors mélangez-la avec d’autres jus de fruits et de légumes. (Et ne paniquez pas si votre urine devient rose—c’est parfaitement naturel.)
Conseil de Pro: le jus de betterave peut être utilisé comme colorant naturel pour teinter le glaçage de gâteau ou pour ajouter de la couleur aux sauces, confitures, jello—ou même crème glacée.,
ma mère aime les betteraves marinées, et bien que ma passion ne s’étende pas encore aussi loin, je suis prêt à essayer la salade de betteraves avec vinaigrette au citron ou les frites de betteraves et de patates douces. Vous voulez plus d’informations détaillées sur la façon de cuisiner les betteraves? Voir cet article.
Conseil de Pro: les betteraves se marient bien avec de nombreuses épices, y compris l’anis, les graines de carvi, le fenouil, le gingembre et la sarriette.
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Avantages pour la Santé de Betteraves
La liste des betteraves à la santé des avantages est longue et impressionnante, mais voici quelques-uns des faits saillants., Un drapeau rouge, cependant: si vous avez des problèmes de reins ou de vésicule biliaire, ou si vous prenez un médicament anticoagulant, discutez d’abord des effets de la consommation de betteraves avec votre médecin.
Boostez votre entraînement: augmentez votre énergie et votre endurance pendant l’exercice en consommant trois à cinq betteraves ou du jus de betterave environ deux à trois heures avant de vous entraîner. La teneur élevée en nitrates des betteraves se transforme en protoxyde d’azote qui améliore l’absorption d’oxygène et détend les vaisseaux sanguins pour une meilleure circulation, améliorant la tolérance et l’endurance du corps à l’exercice de haute intensité.,
réduire le risque de maladie cardiaque: les betteraves contiennent de la bétaïne et du folate qui aident à réduire les niveaux d’homocystéine dans le sang, réduisant ainsi le risque de lésions artérielles, de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux. La bétaïne contribue également à réduire l’accumulation de graisse dans le foie et aide à combattre l’inflammation.
prévenir les malformations congénitales: les mamans enceintes peuvent vouloir ajouter des betteraves à leur alimentation. Les niveaux élevés de folate des betteraves aident à réduire le risque de malformations congénitales et aident au développement de la colonne vertébrale.,
conjurer le Cancer: le pigment qui donne aux betteraves leur belle couleur, betacyaninis, est également un antioxydant qui peut aider à protéger contre la croissance des cellules cancéreuses.
Protégez vos yeux: mon père avait une dégénérescence maculaire, j’ai donc été heureux d’apprendre que les betteraves sont une excellente source de bêta-carotène, de lutéine et de zéaxanthine. Ceux-ci travaillent ensemble pour aider à prévenir le décollement de la rétine commun avec la dégénérescence maculaire ainsi que pour aider à prévenir la cécité liée à l’âge.
essayez-les, vous les aimerez!,
probablement le plat le plus célèbre associé aux betteraves est la soupe de bortsch russe, que j’ai goûtée pour la première fois en Russie. J’étais content d’avoir commencé mon affaire avec des betteraves à l’avance ou je l’aurais peut-être passée (la cuillerée de crème sure sur le dessus n’a pas fait mal non plus). Donc, je vais passer plus de temps avec les betteraves dans l’avenir? Vous pariez. Et si vous ne savez pas cuisiner les betteraves, ou si vous pensiez ne pas les aimer, comme moi, cette collection de nos meilleures recettes de betteraves est faite pour vous.,
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le Goût de la Maison
l’Hiver Salade de Betteraves
Pour économiser un peu de temps sur ce, sucrés et salés, salade de betteraves, nous vous recommandons d’utiliser emballés salade de légumes dans cette recette originale. Le pansement simple est facile à assembler. – Taste of Home Test Kitchen
Taste of Home
frites de betteraves et de patates douces
les légumes-racines cuits au four apportent une touche colorée et savoureuse aux frites traditionnelles et ajoutent de l’intérêt à un repas en accompagnement., – Marie Rizzio, Interlochen, Michigan
Taste of Home
Berry-betterave Salad
Voici une salade délicieusement différente qui équilibre la saveur terreuse des betteraves avec la douceur naturelle des baies. Si vous préférez, remplacez la feta émiettée par le fromage de chèvre. – Amy Lyons, Mounds View, Minnesota
goût de la maison
betteraves marinées
les betteraves marinées que ma mère a faites provenaient de notre jardin et étaient en conserve pour les mois d’hiver. Même enfant, j’aimais les betteraves parce qu’elles apportaient tellement de couleur à notre table., – Sara Lindler, Irmo, Caroline du Sud
goût de la maison
Rosemary Beet Phyllo Bites
le rouge profond des betteraves apportera certainement une touche de couleur festive à tout buffet d’apéritif. La saveur douce de romarin accentue la morsure poivrée de la roquette et la saveur aigre-douce des betteraves marinées. – Taste of Home Test Kitchen, Milwaukee, Wisconsin
Taste of Home
quartiers de betteraves rôties
cette recette de betterave rend les betteraves ordinaires tendres et délicieuses avec seulement quelques ingrédients sucrés et bons pour vous.,– Wendy Stenman
Taste of Home
Citrus& salade de betteraves rôties
les agrumes et les betteraves scintillantes sont les vedettes de cette salade colorée et acidulée. C’est un mélange rafraîchissant de saveurs vives—il suffit d’ajouter du poulet et c’est un repas complet. – Peter Eldridge, Clermont, Floride
Taste of Home
oeufs marinés avec betteraves et piments cerises chaudes
parce que ma grand-mère ne mesurait rien quand elle cuisinait, j’ai dû deviner quand j’ai décidé de dupliquer sa recette d’oeufs marinés., La couleur devient plus intense plus ils marinent longtemps. – Judie Thurstenson, Colcord, OK
goût de la maison
Pizza grillée aux légumes verts& tomates
cette pizza grillée fumée marque gros avec moi pour deux raisons. Il encourage mon mari et mon fils à manger des légumes verts et met en valeur des produits frais. – Sarah Gray, Érié, Colorado
chaudrée de patate douce épicée
chez moi, nous sommes tous fous de chaudrée. Cette version sans viande est chargée de légumes racines et d’épices—cannelle, cardamome et piment de la Jamaïque—qui disent vraiment l’automne., —Marie Anne Thygesen, Portland, Oregon
le Goût de la Maison
Racine pour les Légumes d’Hiver
Ce medley est une version mise à jour d’une recette de ma mère a grandi. C’est ma façon préférée de préparer des légumes et c’est merveilleux avec un lot de rouleaux chauds. – Julie Butler, Puyallup, Washington
salade de betteraves avec vinaigrette au citron
je cherchais une recette de betteraves marinées et j’en ai vu une avec du citron au lieu de vinaigre. J’ai tout de suite pensé à faire une salade inspirée du taboulé avec des betteraves au lieu de tomates., – Ann Sheehy, Lawrence, Massachusetts
salade de betteraves frappées
nous avons des voisins qui partagent les légumes de leur jardin, et chaque année, mon mari et moi attendons avec impatience leurs betteraves. Mon intérêt pour la cuisine méditerranéenne m’a inspiré cette recette de salade de betteraves-la vinaigrette au vinaigre et à l’huile avec de la menthe fraîche atténuera la douceur des betteraves et les olives kalamata ajouteront une touche salée., – Barbara Estabrook, Appleton, Wisconsin
salade de nectarines et de betteraves
les betteraves, les nectarines et le fromage feta constituent des ajouts délicieux aux légumes verts mélangés. Bien que la combinaison d’ingrédients puisse sembler improbable, je vous garantis qu’elle deviendra une salade préférée sur votre menu d’accueil. – Nicole Werner, Ann Arbor, Michigan
Taste of Home
Fall Garden Medley
j’aime faire cette recette en automne et en hiver pour des occasions spéciales car elle est très colorée, savoureuse et saine., C’est un côté copieux qui complète de nombreux plats de viande différents. – Krystine Kercher, Lincoln, Nebraska
goût de la maison
salade de récolte avec Vinaigrette aux cerises
légumes verts mélangés et beaucoup de produits rendent cette salade si satisfaisante, et elle est magnifique à servir pour des occasions spéciales. —Jaye Beeler, Grand Rapids, Michigan
Muffuletta Olive Salad
ceci est ma version d’une célèbre salade de la Nouvelle-Orléans. Essayez-le comme garniture de sandwich. Essayez-le sur des tranches de baguette grillées, ou faites-le de luxe avec du jambon en dés et du salami., – Judy Batson, Tampa, Floride
Taste of Home
Harvard Beets
les saveurs vives et citronnées de ce joli plat d’accompagnement sont un compagnon idéal pour les entrées terre-à-terre—et pour les personnes qui craignent généralement les betteraves. – Jean Ann Perkins, Newburyport, Maryland
Taste of Home
Tangerine& salade de betteraves rôties
les mandarines et les betteraves sont des compagnons colorés dans cette salade rafraîchissante. Les feuilles de laitue font des tasses idéales pour contenir les ingrédients, et la vinaigrette balsamique aux agrumes ajoute à la bonté croquante., – Karen Bowlden, Boise, Idaho
goût de la maison
betterave rouge rubis& salade de pommes
parce que je cultive des betteraves, je les mange beaucoup. C’est parmi mes recettes préférées. Un heads-up: les betteraves tournent généralement les pommes rouge rosé (peut-être vos doigts, aussi). — Kathy Rairigh, Milford, Indiana
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