tant d’aliments indiens différents sont faits avec des lentilles. Du kichidi (riz simple et lentilles) aux soupes, des pains plats et même des nouilles Maggie (pensez aux nouilles Ramen) sont fabriqués à partir de lentilles. Les haricots et les lentilles sont une source primaire de protéines pour de nombreux végétariens, et L’Inde est pleine de végétariens.
quand j’étais enfant, je n’aimais pas beaucoup les lentilles. Je détestais particulièrement les haricots mungo cuits., Pour une raison étrange, j’aimais grignoter des haricots mungo germés, mais je ne les touchais pas à la seconde où ils étaient cuits. Ma mère essayait de me faire manger du mung dal (soupe) en l’appelant « soupe française » et en essayant de me convaincre que j’aimerais ça parce que j’aimais la nourriture occidentale. En tant qu’adulte, les lentilles sont plus un aliment réconfortant pour moi et j’aime même mung dal maintenant.
je sais il y a beaucoup de confusion sur la différence entre les lentilles, les haricots et dals. Alors laissez-moi essayer d’en éclaircir une partie. Les lentilles sont des légumineuses qui ont la forme d’une lentille (large au milieu et rétrécie aux extrémités)., Les haricots d’autre part sont plus gros. Les haricots mungo ne sont pas des lentilles et appartenaient à l’espèce que nous appelons communément haricot, mais ont été reclassés et ne sont donc plus techniquement des haricots. C’est déroutant!
le meilleur mot pour toutes ces petites pierres précieuses est pulse. Une impulsion est une légumineuse sèche qui pousse dans une gousse de une à 12 graines. Il comprend les haricots, les lentilles, les pois et autres petites graines que j’appelle communément (mais incorrectement) lentilles ou haricots.
Les impulsions indiennes sont généralement disponibles en trois types: l’impulsion entière, l’impulsion fendue avec les peaux et l’impulsion fendue avec les peaux enlevées.,
Dal est souvent traduit par « lentilles” mais se réfère en fait à une version divisée d’un certain nombre de lentilles, pois, pois chiches (chana), haricots rouges et ainsi de suite. Si une impulsion est divisée en demi, c’est un dal. Par exemple, les haricots mungo fendus sont mung dal.
un ragoût ou une soupe faite avec n’importe quel type de légumineuses, entières ou divisées, est connu sous le nom de dal. Si le pouls entier est cuit dans un curry sec ou sauté simplement avec des épices mais pas beaucoup de liquide, il s’appelle kathor en Gujarati. Rappelez – vous, humide est dal, sec est kathor.
les Légumineuses sont utilisées pour faire une grande variété d’aliments dans la cuisine Indienne., Les Desserts sont généralement préparés avec des légumineuses. Les légumineuses sont souvent moulues en farine, comme le besan (farine de haricot garbanzo). Cette farine est utilisée pour faire une grande variété d’aliments tels que le pakora végétal, le khandvi, le kadhi, le sev, le puda et bien plus encore (la liste des choses que vous pouvez cuisiner avec de la farine de haricots garbanzo est littéralement infinie!). Les légumineuses sont également trempées puis broyées en pâte (souvent avec du riz trempé) pour faire des plats comme handvo, dosa et idlee.
ajouter des légumineuses à votre alimentation est un excellent moyen de manger plus sainement. Ils sont pleins de protéines, de fibres, de fer et de nombreux autres nutriments.,
Voici quelques-uns des dals, lentilles et légumineuses les plus couramment consommés en Inde (L’Inde est un immense pays avec une grande variation de régime alimentaire d’un endroit à l’autre. Cette liste est spécifique à ce qui est le plus souvent consommé dans la cuisine Gujarati, mais se traduit également dans de nombreuses autres parties de l’Inde). Et si vous êtes intéressé à ajouter plus de lentilles à votre alimentation, voici une grande liste de lentilles non indiennes communes par Oh My Veggies. Check it out!,
haricots mungo
haricots mungo (également connus sous le nom de gramme Vert, Hindi: moong, Gujarati: tasse), sont de petites graines vertes qui sont jaunes à l’intérieur. Ils ont été mangés par les Indiens pendant des milliers d’années. Les haricots mungo sont utilisés pour les plats sucrés et salés dans la cuisine indienne. Ils sont consommés entiers, germés, fendus avec les peaux et fendus avec les peaux enlevées. En fait, mung dal (fendu avec les peaux enlevées) est l’une des lentilles les plus couramment utilisées dans ma cuisine.,
Les haricots mungo avec leur peau ont une saveur qui rappelle les légumes à feuilles vertes, mais le mung dal avec les peaux enlevées a une saveur douce et douce et est souvent utilisé pour les desserts ainsi que pour faire du kichidi et du mung dal.
Urad Dal
Urad (aussi connu comme l’urd, noir lentille, Hindi: urad, Gujarati: cma), est une petite graine noire avec un intérieur blanc., Il est très similaire à un haricot mungo en taille et en forme, mais a un goût entièrement différent. Il est également consommé en Inde depuis des milliers d’années et est très prisé. Urad a une saveur terreuse et une texture mucousy inhabituelle (c’est une bonne chose!) quand il est cuit. Le populaire, et étonnant, dal makhani est fait avec urad. Papad (ou poppadums) sont généralement fabriqués avec urad dal ainsi.
haricots Garbanzo
haricots Garbanzo (également connus sous le nom de pois chiche, Bengal gram, Hindi: channa, Gujarati: channa). Les haricots Garbanzo se trouvent sous deux formes, les plus petits haricots à peau foncée connus sous le nom de Desi channa et les plus gros haricots à peau blanche connus sous le nom de Kabuli channa. Les haricots Garbanzo sont couramment consommés en Inde sous forme de haricots entiers, sous forme de lentilles fendues et une multitude de plats sont également préparés avec de la farine de haricots garbanzo (connue sous le nom de besan). Channa Masala est le plat le plus populaire à base de Kabuli channa.,
Les Channa ont un goût légèrement noisette. Les bruns ont une saveur plus terreuse et ont tendance à avoir une texture plus sèche.
Masoor Dal
Masoor (également connu sous le nom de lentille rouge, Hindi: masoor, gujarati: Masoor) est une lentille à peau brune qui est orange à l’intérieur. Masoor dal a une saveur terreuse agréable et est très commun dans le nord de l’Inde. Il est couramment utilisé pour faire du dal, des soupes et des ragoûts.,
pois Pigeon (Toor Dal)
pois Pigeon (également connu sous le nom de pois vert tropical, Hindi: toor, gujarati: Tuver), est une lentille beige avec un intérieur jaune. C’est le pouls le plus important dans un ménage Gujarati. Les pois frais sont très prisés et utilisés pour les currys et la farce dans les handpies épicés. Ils ont une délicieuse saveur de noisette qui est très distinctive. Les pois séchés et fendus sont également un aliment de base dans la cuisine quotidienne., Le fameux « Gujarati Dal » est fait avec ce pois où l’équilibre entre épicé, aigre-doux est le plus important.
pois aux yeux noirs et Azuki
pois aux yeux noirs (également connu sous le nom de pois de vache, Hindi: il S’agit D’une espèce de plantes dicotylédones de la famille des « Cyperaceae ». Les pois aux yeux noirs ont une saveur distinctive et sont une impulsion tout autour dans la cuisine indienne. Ils sont utilisés pour faire des currys, des dals, des papads et des beignets.
haricot Azuki (également connu sous le nom de pois de vache rouge, Hindi: chori, Gujarati: Lal chora)., Les haricots Azuki ont une saveur de noisette douce et sont une autre impulsion tout autour. Ils sont très utilisés comme des pois aux yeux noirs.
Autres
Pois (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Bien que les pois cassés soient rares dans la cuisine indienne, les pois séchés entiers ont une saveur terreuse douce et une sensation de bouche et une texture copieuses. Ils sont utilisés pour l’un des ragoûts de cuisine de rue les plus aimés appelés ragda.
haricot nain (Hindi: rajma, Gujarati: rajma). Haricots ont une forte saveur terreuse et belle texture soyeuse. Ils sont transformés en un délicieux curry simplement appelé rajma. Il est délicieux mangé avec du riz., Il est important de noter que les haricots peuvent être toxiques s’ils ne sont pas cuits correctement. Ils doivent être pré-trempés et bouillis pendant au moins 30 minutes pour s’assurer qu’ils sont sans danger pour la consommation. Ne les faites pas cuire dans la mijoteuse car cela multiplie leur toxicité.,> 65 minutes
notes de cuisson:
avant de cuire les légumineuses, passez-les au crible pour éliminer les cailloux ou les débris. Puis rincez-les plusieurs fois.
Les légumineuses ont le meilleur goût lorsqu’elles sont cuites lentement. Lors de la cuisson des légumineuses sur le poêle, porter à ébullition et réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter. Commencez à compter le temps de cuisson une fois que le pot est arrivé à ébullition et pas avant., Dans le cas des haricots rouges, faire bouillir pendant 30 minutes avant de baisser le feu pour laisser mijoter.
Si vos légumineuses sont vieilles, elles peuvent prendre le double du temps de cuisson. S’ils ne se sont pas ramollis dans le temps indiqué, ne vous inquiétez pas. Il suffit de les cuire jusqu’à ce que doux. Assurez-vous d’ajouter plus d’eau que nécessaire.
lors de la cuisson des légumineuses, maintenez l’ajout de sel ou d’acides (tels que le citron ou le vinaigre) jusqu’à la fin, sinon ils ne ramolliront pas.
eau: si vous cuisinez sur la cuisinière ou la mijoteuse, utilisez environ 3 à 4 fois l’eau. Dans le pot instantané ou l’autocuiseur, deux fois l’eau fera l’affaire., Gardez toujours un œil sur le poêle et ajoutez plus d’eau s’il commence à sembler sec.
les autocuiseurs Indiens sont un peu différents de ceux disponibles en Occident. Ils libèrent généralement de la vapeur régulièrement dans ce qu’on appelle des « sifflets. »Ces sifflets sont comptés pour déterminer le temps de cuisson. Ils ne sont pas toujours précis et peuvent varier d’une cuisinière à l’autre. Utilisez donc ces comptes de sifflet comme guide et déterminez ce qui fonctionne le mieux pour votre cuisinière.
trempage: dans les cas où le trempage est facultatif, si vous faites tremper les légumineuses, cela réduira le temps de cuisson., Le temps de cuisson que j’ai mentionné est pour les légumineuses non cuites où le trempage est facultatif et pour les légumineuses trempées où le trempage est recommandé avant la cuisson.
les mijoteuses peuvent être un excellent moyen pratique de préparer des légumineuses, il suffit de tout jeter le matin et lorsque vous rentrez du travail, votre nourriture est prête. Mais certains haricots, par exemple les haricots rouges, sont toxiques jusqu’à ce qu’ils soient bouillis (pendant au moins 30 minutes), et les mijoteuses peuvent en fait les rendre plus toxiques., Si vous voulez utiliser la mijoteuse sur ces haricots, faites-les bouillir pendant 30 minutes avant de les ajouter au mélange, ou utilisez des haricots en conserve qui sont déjà bouillis.