sélection et conservation
champ de Lotus en Chine.
Photo reproduite avec L’aimable autorisation de Nicolas Elvemo
la récolte de la racine de Lotus (renkon) commence en août et dure jusqu’à l’automne. Traditionnellement, les agriculteurs enfoncent leurs jambes dans des étangs jusqu’aux genoux et essaient de ressentir le rhizome guidant leurs orteils, qui sont ensuite creusés à la main.La région du Sud-Est de la Chine et le lac Kasumigaura dans la préfecture D’Ibaraki au Japon sont connus pour la production de renkon.,
de loin, les rhizomes de lotus apparaissent comme des bananes de grande taille disposées en forme de saucisse. Lors de l’achat, recherchez des racines fraîches et fermes avec une peau lisse et sans tache. Les racines fraîches sont disponibles toute l’année dans les principales villes des états-unis. On peut également acheter en tranches, en conserve et lyophiliséracines dans les supermarchés ou les magasins japonais et autres asiatiques.
Une fois à la maison, placez les racines dans un endroit frais et sombre à l’abri de l’humidité pendant 3-4 jours. Les rhizomes non coupés peuvent rester frais jusqu’à 2 semaines à l’intérieur du réfrigérateur.,
méthodes de préparation et de service
la racine de Lotus, connue sous le nom de renkon au Japon et Lián Ouin en chinois, occupe une place particulière dans leurs cultures. Le rhizome ainsi que les graines de lotus; cru ou cuit, largement utilisé dans une variété de recettes orientales dans les régions D’Extrême-Orient, D’Asie du Sud-Est et du Pacifique.
pour préparer, cassez la racine aux intersections nodales en parties individuelles. Lavez-le soigneusement à l’eau courante froide avant utilisation. Couper les extrémités. Épluchez sa peau dure extérieure rugueuse à l’aide d’un couteau d’Office pour exposer la chair blanche comme de la glace, semblable à du daikon (radis) en dessous., Il peut être coupé en cubes ou en julienne de la manière souhaitée comme dans d’autres légumes. Rincer les tranches immédiatement dans le vinaigre ou l’eau acidulée (citron) pour éviter la décoloration.
Voici quelques servir conseils:
racine de Lotus salade avec les piments.
photo avec L’aimable autorisation de VirtualErn
racine de lotus Tempura au camembert. Photo gracieuseté: jetalone
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des rhizomes Jeunes, propres et tendres peuvent être ajoutés crus aux salades., Cependant, le rhizome mature a un goût amer et peut être mangéseulement après cuisson.
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au Japon, Le renkon est l’un des légumes-racines utilisés dans la cuisine de style tempura et kinpira. Sautée ses tranches dans la sauce soja, mirin (vin de riz) et chilipeppers. Les chips de racine de Lotus sont des collations populaires au Japon.
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la racine, populairement connue sous le nom de kamal ki kakari ou bhe en Inde et au Bangladesh, est présente dans une variété de curry, de ragoûts et de sautés.
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Chinois utilise la racine dans les soupes, les farces, les sautés, etc., surtout dans la cuisine de style cantonais.,
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En Chine, graines de lotus sont appréciés comme des collations, dans les soupes, dans les gâteaux, et les condiments.
profil de sécurité
la racine de Lotus peut abriter des parasites comme Fasciolopsis buski, un trématode qui infeste couramment les plantes aquatiques comme le lotus, le Caltrop d’eau (Trapa natans), le châtaignier D’eau Chinois (Eleocharis dulcis),etc. Les symptômes de l’infestation peuvent inclure des douleurs à l’estomac, des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre et une obstruction intestinale. Un lavage et une cuisson approfondis sous la vapeur peuvent détruire ses larves. Médicaux (avis de non responsabilité).,
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Further reading:
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Stanford Medicine cancer center information page-Nutrition to reduce cancer risk .
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USDA National Nutrient Database.