l’Organisation Mondiale de la santé a averti que les produits carnés transformés sont désormais dans la même catégorie que l’amiante, l’alcool, l’arsenic et le tabac après que l’organisme des Nations Unies pour la santé les a classés comme cancérogènes du Groupe 1.
alors, quels sont les processus derrière ces produits? Eh bien, une chose est claire: tous les produits carnés transformés ne présentent pas le même risque pour les consommateurs.,
Carrie Ruxton, diététiste affiliée au Meat Advisory Panel, un groupe indépendant soutenu par l’industrie, déclare: « certains aliments augmentent le risque et devraient être consommés en plus petites quantités et devraient être consommés occasionnellement. Nous devons accepter que le traitement fait partie de l’évolution et de la culture humaines, mais c’est jusqu’où vous allez avec. »
Bacon
traditionnellement, le bacon est fabriqué en frottant des morceaux de longe de porc ou de ventre avec un mélange de sel et d’épices et en laissant la viande pendant une semaine, avant qu’elle ne soit lavée à l’eau tiède, séchée et fumée., Et vous pouvez toujours acheter du bacon fait de cette façon, si vous êtes prêt à payer pour cela.
Mais le bacon produit en masse est fabriqué d’une manière différente-guéri par des injections d’eau salée, qui peut également inclure des produits chimiques tels que le nitrate de potassium, le nitrate de sodium et l’acide ascorbique. ” La principale raison qui est faite est d’augmenter le poids, donc lorsque vous achetez du bacon au supermarché, vous achetez de l’eau chère », explique Charlie Pyper, le fondateur de Cure & Simple, un fournisseur de bacon haut de gamme.,
saucisses
comparez la texture complexe d’une saucisse de votre boucher local avec le contenu étrangement homogène d’un hot-dog et vous remarquerez une nette différence. Une saucisse traditionnelle est faite de morceaux de porc de choix, hachés avec un peu de graisse, de chapelure et d’assaisonnement.
cependant, les processus industriels qui se cachent derrière les saucisses de Francfort que vous obtenez dans un petit pain sont généralement beaucoup moins appétissants., Les morceaux de viande restants-poulet, porc ou boeuf – sont écrasés dans une pulpe avant que l’eau ne soit ajoutée pour faire un mélange gloopy qui est canalisé dans des « peaux” en plastique.
Ruxton dit: « pour les saucisses, il vaut mieux en avoir une avec une teneur en viande plus élevée et une teneur en sel plus faible. »Méfiez-vous du salami et des autres saucisses salées, ajoute-t-elle, car celles-ci ont la teneur en sel la plus élevée. De hotdog franks, elle dit: « Ils n’ont pas l’air très bien du tout. Si vous avez des hot-dogs, j’aurais une chipolata avec une teneur élevée en porc – et deux ou trois tout au plus., »
jambon
Les tranches de jambon bon marché sont généralement fabriquées à partir de viande récupérée mécaniquement.
« Tous les petits morceaux qui restent sur l’os seront dynamités avec de l’eau à haute pression”, dit Ruxton. Ils sont ensuite moulés ensemble, traités, cuits et tranchés, puis conditionnés pour la consommation humaine.
Une autre option consiste à acheter un jambon roulé non cuit et à le faire bouillir vous – même-bien que ceux-ci puissent également être « formés” d’une manière que vous ne pourriez pas attendre., Alors que vous pourriez imaginer que vous achetez une jambe désossée réelle d’un cochon, souvent, ils sont vraiment fabriqués à partir de coupes de plusieurs animaux différents qui sont collés ensemble dans une usine.
« la bonne chose à faire bouillir, c’est que vous faites bouillir beaucoup de sel”, dit Ruxton.
dans l’ensemble, le Conseil de Ruxton est simple: « optez pour la viande la plus chère que vous pouvez vous permettre et mangez un peu moins.,”
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