Les vins Cabernet Sauvignon – Merlot sont élaborés à partir de deux des raisins de cuve les plus célèbres et les plus cultivés au monde. La paire forme la base de la plupart des grands vins de Bordeaux, où cet assemblage classique (souvent surnommé « Bordeaux Blend ») est censé avoir pris naissance., Pendant des siècles, le Cabernet Sauvignon et le Merlot ont été les cépages bordelais par excellence, mais leur renommée et leur popularité les ont maintenant amenés bien au-delà des rives de la Garonne, de la Dordogne et de la Gironde, aux confins du monde viticole.
en Californie, le mélange est souvent étiqueté Meritage – à condition que le producteur réponde aux exigences de la Meritage Alliance. Les régions australiennes de Coonawarra, Margaret River et Yarra Valley sont très appréciées pour leurs expressions uniques du mélange., La région de Stellenbosch en Afrique du sud produit également des exemples terreux et salés qui défient bon nombre des perceptions communément admises sur le vin du Nouveau Monde. Dans d’autres pays du Nouveau Monde, L’assemblage est souvent abrégé en Cabernet Merlot, bien que ce mélange puisse inclure également du Cabernet Franc.,
le partenariat Cabernet – Merlot a fait ses preuves dans presque tous les grands pays viticoles du monde, plus évidemment la France, L’Italie, L’Australie, Le Chili et les États-Unis, mais aussi des nations lointaines comme L’Argentine, L’Afrique du Sud, La Nouvelle-Zélande, le Canada et Israël. Les proportions exactes de chaque variété utilisée varient selon la région, le vigneron et le style.
Le Cabernet Sauvignon fournit généralement la structure de l’assemblage, en termes de tanins et d’acides. Il apporte également des saveurs de fruits noirs de cassis et de poivron., Le Merlot est généralement considéré comme la variété la plus « grasse »; il a moins de structure, mais est généreux avec son poids en bouche et ses saveurs de fruits. Cela se reflète visiblement dans le vignoble, par les baies plus grandes et plus pulpeuses du Merlot, dont les peaux plus fines donnent un rapport peau / jus inférieur. La structure robuste du Cabernet est engraissée avec le fruit juteux du Merlot – un mariage avec un excellent potentiel à long terme lorsqu’il est assemblé avec soin.
Les assemblages Cabernet – Merlot ont une excellente affinité pour le chêne, et la grande majorité sont élevés en fût., De leur temps en barrique, ils prennent des notes de cèdre, de fumée et d’épices (du chêne français) ainsi que des arômes plus doux de vanille et de noix de coco (du chêne américain).
d’autres variétés parfois ajoutées à L’assemblage de base Cabernet – Merlot, dans de nombreuses régions du monde, incluent les autres variétés classiques de Bordeaux, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot et Carmenere. Ce sont tous des membres de L’assemblage de Bordeaux.
Les Vins portant L’étiquette Cabernet Sauvignon – Merlot peuvent être maigres ou généreux, austères ou fruités et de courte ou longue durée., Ils occupent toutes les tranches de prix imaginables, des vins de table bon marché jusqu’à certains des vins les plus chers du marché.
des Aliments avec Cabernet Sauvignon – Merlot vins comprennent:
- Poêlée de champignons shiitake
- cuit lentement rôti de boeuf
- Escalopes de chevreuil croupe avec le vin rouge et romarin beurre