le titre du New York Times a fait couler mon cœur: « Kale? Des jus? De La Difficulté À Venir. »
Confession: je suis l’un de ces adeptes de Vitamix, adorateurs de smoothies verts et de chou frisé. Je déborde de fierté plus sainte que toi Quand mes enfants mangent du chou frisé cru (pas de vinaigrette, même!) et des shakes épais chargés de chou frisé tandis que d’autres enfants grignotent des Gogurts sucrés et sucent des boîtes de jus.
je ne suis pas le seul. Les présidents et les stars sont aussi des amateurs de chou frisé.,
Le Chou frisé, au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, est le légume « it » de l’Amérique soucieux de sa santé. Cru, mélangé, sauté ou sous forme de chips ou de « crunch », il semble être la manne des célébrités: Gwyneth et Jennifer le dévorent tandis que Kevin Bacon a récemment déclaré « l » âge du chou frisé. »Dans un article astucieusement rapporté intitulé » Stars Who Love Kale », US Weekly cite Bette Midler en disant: « Le Kale brûle le veggisphere. »
même les Obama ont dîné sur la salade de chou frisé lors de leur fête de Thanksgiving, Note Le Washington Post.
Mais apparemment, il y a des problèmes au paradis des crucifères.,
écrivant pour le Times, Jennifer Berman rapporte le côté obscur du chou frisé, et comment L’Eden végétarien infusé de santé qu’elle avait soigneusement construit au fil des ans a commencé à s’effondrer:
imaginez mon choc, puis, à mon dernier physique, quand mon médecin m’a dit que j’avais Quand je suis rentré, j’ai regardé la condition sur l’Internet et a trouvé une liste d’aliments à éviter., Le chou frisé, que j’ai juicé tous les matins, arrive en tête de liste, suivi du brocoli, du chou — fleur, du chou, des choux de Bruxelles et des feuilles de chou-les légumes crucifères que j’ai consommés en grande quantité parce qu’ils sont censés prévenir le cancer, qui sévit dans ma famille. Et le lin — comme dans les graines-riche en oméga 3, que j’ai saupoudré sur des céréales et mélangé dans des smoothies au lait d’amande à la fraise. Également interdit: amandes et fraises, sans parler du soja, des pêches, des arachides, du maïs, des radis, du rutabaga et des épinards.
ma première réaction: Berman doit être mal orienté, se tromper., Le chou frisé peut-il être mauvais?
eh Bien, oui, peut-être. Voici les informations scientifiques sur la connexion kale-thyroïde du site D’information sur les micronutriments de L’Oregon State University:
apports très élevés en légumes crucifères…ont été trouvés pour causer l’hypothyroïdie (hormone thyroïdienne insuffisante) chez les animaux (68). On a signalé un cas d’hypothyroïdie sévère et de coma chez une femme de 88 ans après avoir consommé pendant plusieurs mois environ 1,0 à 1,5 kg/jour de bok choy cru. Deux mécanismes ont été identifiés pour expliquer cet effet., L’hydrolyse de certains glucosinolates présents dans les légumes crucifères (par exemple, la progoitrine) peut donner un composé connu sous le nom de goitrine, qui s’est avéré interférer avec la synthèse des hormones thyroïdiennes. L’hydrolyse d’une autre classe de glucosinolates, appelés glucosinolates indoliques, les résultats, la libération d’ions thiocyanate, qui peut rivaliser avec de l’iode pour l’absorption par la glande thyroïde. Une exposition accrue aux ions thiocyanate provenant de la consommation de légumes crucifères ou, plus généralement, du tabagisme ne semble pas augmenter le risque d’hypothyroïdie à moins d’être accompagnée d’une carence en iode., Une étude chez l’homme a révélé que la consommation de 150 g/jour (5 oz/jour) de choux de Bruxelles cuits pendant quatre semaines n’avait aucun effet néfaste sur la fonction thyroïdienne.
(Pour une mise à jour de la réalité sur la consommation de chou frisé et la thyroïde, voir notre Q et R avec endocrinologue et expert de la thyroïde Dr Jeffrey Garber ici. Bottom line: aux États-Unis, où nous n’avons pas de gros problème de carence en iode, c’est probablement OK.)
Thérèse Fung, Sc.D., M. S.., un professeur adjoint de nutrition à la Harvard School of Public Health et professeur au Simmons College à Boston, confirme le lien chou frisé-thyroïde. Mais, dit-elle, » des quantités normales et raisonnables de manger ne devraient pas être un problème. Une personne ordinaire qui mange plusieurs portions de légumes crucifères par semaine ne devrait pas avoir de problèmes. »
Fung ajoute: « C’est la dose qui fait le poison. Si les gens souffrent d’hypothyroïdie ou prennent des médicaments pour la thyroïde, ils devraient consulter leur médecin. Mais même dans ce cas, des montants raisonnables ne devraient pas être un problème., Maintenant, si les gens ont un grand verre de jus de chou frisé tous les jours, alors il entre en territoire inconnu. »
alors, que sont les amateurs de chou frisé encore anxieux à faire? J’ai demandé à Somerville, Mass. Coach Santé et psychologie de l’alimentation Coach Nina Manolson pour offrir quelques conseils. (Elle n’est pas médecin, mais elle en sait beaucoup sur la nourriture, alors gardez cela à l’esprit et vérifiez toujours avec un professionnel si vous apportez des changements majeurs à votre alimentation.)
Nina a réitéré que le chou frisé est un aliment goitrogène, ce qui signifie qu’il peut contribuer à une hypertrophie de la thyroïde — un goitre., Un goitre indique que la glande thyroïde ne fonctionne pas de manière optimale. Mais, dit-elle, il y a des façons d’avoir notre chou frisé et de le manger aussi. Voici, légèrement éditées, ses suggestions:
1. Faites cuire votre Chou frisé
Les propriétés goitrogènes du chou frisé diminuent considérablement lorsque le chou frisé — ou tout autre légume crucifère — est cuit. (Les autres légumes de cette catégorie comprennent: le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le chou-rave, la moutarde, le rutabaga, les navets, le bok choy et le chou chinois. La roquette, le raifort, le radis, le wasabi et le cresson sont également des légumes crucifères.,)
2. Manger des algues
Le Chou frisé à lui seul n’augmente pas le risque de problèmes thyroïdiens. C’est une combinaison de facteurs; y compris une carence potentielle en iode. (L’une des causes les plus fréquentes de goitres est la carence en iode.) Ajouter des algues ou un autre aliment riche en iode à votre alimentation peut, dans certains cas, vous aider à obtenir suffisamment d’iode.
3. Jetez une noix du Brésil dans votre Smoothie
Le sélénium peut soutenir des niveaux normaux d’iode qui à leur tour peuvent soutenir une thyroïde saine. Une noix du Brésil ou deux dans votre smoothie quotidien ou comme garniture à n’importe quel plat pourrait aider à maintenir les niveaux de sélénium forts.
4., Changez vos Greens
variez vos greens. Si vous allez manger du chou frisé un jour, choisissez un plat végétarien non crucifère et non goitrogène le lendemain, comme une simple salade de concombre et de tomate, ou des betteraves. Il existe de nombreux légumes très nutritifs qui ne sont pas goitrogènes, y compris le céleri, le persil, les courgettes, les carottes et plus encore. Notre corps a besoin de nombreux nutriments et en mangeant une variété de légumes, vous vous assurerez de ne pas surcharger l’un et d’en sauter un autre.,
Nina ajoute:
Si vous n’avez pas de problème thyroïdien, le chou frisé peut et doit être une partie délicieuse et saine de votre alimentation car il est, en effet, une superstar nutritionnelle avec d’excellentes références:
•Il soutient des os solides en raison de sa teneur élevée en calcium.
•c’est un booster immunitaire potentiel, riche en vitamine C.
•Il peut nous protéger contre le cancer car il est riche en antioxydants et comme mentionné, c’est un légume crucifère.
•Il est riche en fer, ce qui peut soutenir les niveaux de sang et d’énergie.,
•et bien sûr, il est rempli de fibres, ce qui le rend idéal pour la digestion.
tout cela me laisse souhaiter que manger était juste, bien, plus simple. Sans arsenic dans le riz et sans conseils sur le lait, le soja, peu importe, des experts. Cela me rappelle (et plusieurs commentateurs sur l’histoire de kale du Times) Ce prophète de la santé imminente, Woody Allen, et cette scène de son film, « Sleeper »:
Dr.Melik: ce matin pour le petit déjeuner, il a demandé quelque chose appelé « germe de blé, miel biologique et lait de tigre. »
le Dr, Aragon: Oh, oui. Ce sont les substances charmées qui, il y a quelques années, étaient censées contenir des propriétés préservant la vie.
Dr Melik: vous voulez dire qu’il n’y avait pas de graisse profonde? Pas de steak ou de tartes à la crème ou… hot fudge?
Dr Aragon: on pensait que C’était malsain… précisément le contraire de ce que nous savons maintenant être vrai.
Dr. Melik: incroyable.