bière blanche (French – « white beer ») uses at least 50% wheat to barley malt to make a light coloured top-fermentting beer. Witbier (Dutch – « White beer ») uses flavorings such as coriander and orange peel. Belgian white beers are often made with raw unmalted wheat.
German Weißbier and Belgian witbier are termed « white beers » because « wheat » has the same etymological root as « white » in most West Germanic languages (including English).
Other wheat beer styles, such as Berliner Weiße, Gose, and Lambic, are made with a significant proportion of wheat.,
WeizenbierEdit
A German Hefeweizen glass
Weizenbier or Hefeweizen, in the southern parts of Bavaria usually called Weißbier (literally « white beer », but the name probably derives from La bière de Blé, « Wheat Beer »), est une bière, traditionnellement de Bavaria, dans laquelle une proportion significative de Barley maltais est remplacée par du blé Maltais. By German law, Weißbiers brewed in Germany must be fermented using a « top-fermenting » yeast, which is technically an « ale yeast »., Des souches spécialisées de levure sont utilisées pour produire des notes de banane et de clou de girofle comme sous-produits de la fermentation. Weißbier est ainsi appelée parce qu’elle était, au moment de sa création, plus pâle que la bière brune traditionnelle de Munich. Il est bien connu dans toute l’Allemagne, bien que mieux connu sous le nom de Weizen (« blé ») en dehors de la Bavière. Les Termes Hefeweizen (« levure de blé ») ou Hefeweißbier font référence à la bière de blé dans sa forme traditionnelle non filtrée., Le terme Kristallweizen (blé cristal), ou Kristallweißbier (bière blanche cristal), se réfère à une bière de blé qui est filtrée pour éliminer les protéines de levure et de blé qui contribuent à son aspect trouble.
Le style Hefeweizen est particulièrement connu pour sa faible amertume houblonnée (environ 15 IBUs) et sa carbonatation relativement élevée (environ quatre volumes), considérée comme importante pour équilibrer la douceur relativement maltée de la bière., Une autre note aromatique d’équilibrage unique à la bière Hefeweizen est son caractère phénolique; son phénol signature est le 4-vinyl gaïacol, un métabolite de l’acide férulique, le résultat de la fermentation par la levure de fermentation supérieure appropriée au style. Le caractère phénolique de Hefeweizen a été décrit comme » clou de girofle « et » médicinal « (« pansement ») mais aussi fumé. D’autres notes gustatives plus typiques mais moins affirmées produites par la levure Weißbier incluent la « banane » (acétate d’amyle), le « bubble gum » et parfois la « vanille » (vanilline).,
Weißbier est disponible sous un certain nombre d’autres formes, y compris Dunkelweizen (blé noir) et Weizenstarkbier (bière de blé forte), communément appelée Weizenbock. Les variétés de blé foncé sont faites avec des malts plus foncés et plus fortement cuits (blé et orge). Les Weizenbocks ont généralement une teneur en alcool beaucoup plus élevée que leurs cousins plus légers.
Les quatre plus grandes marques en Allemagne sont Erdinger, Paulaner, Franziskaner et Maisel. D’autres marques renommées sont Augustiner, Weihenstephaner, Schneider (une spécialité de couleur bronze) et Andechser., Les marques régionales en Bavière sont Hopf, Unertl, Ayinger, Schweiger et Plank. Aventinus est un exemple de Weizen Doppelbock, version plus forte et plus sombre de Weizenbock, fabriqué par la brasserie G. Schneider & Sohn à Kelheim.
Les Brasseurs Britanniques produisant des variétés conditionnées en fût comprennent Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad et Oakham White Dwarf.
WitbierEdit
La Witbier, bière blanche, ou simplement Witte est une bière d’orge / blé de fermentation haute brassée principalement en Belgique et aux Pays-Bas., Il tire son nom des protéines de levure et de blé en suspension, qui donnent à la bière un aspect brumeux, ou blanc, à froid. Il est un descendant du moyen bières aromatisées et conservé avec un mélange d’épices et d’autres plantes, telles que la coriandre, orange, et orange amère appelée « gruit » au lieu d’utiliser le houblon.
Le style a été relancé par Pierre Celis à la brasserie Hoegaarden en Belgique et à la brasserie Celis aux États-Unis et est traditionnellement fabriqué avec jusqu’à 50% de blé brut plutôt que de malt de blé., Les bières ont un goût un peu aigre en raison de la présence d’acide lactique ou d’acide acétique, beaucoup plus prononcé dans le passé qu’aujourd’hui. En outre, la levure en suspension dans la bière provoque une fermentation continue dans la bouteille.
autres variétésmodifier
Une variété mineure de bière de blé est représentée par la Berliner Weiße (Berlin White), qui est faible en alcool (2,5% à 3% ABV) et intentionnellement acidulée. Des sirops sucrés de citron, de framboise ou d’herbe de woodruff sont souvent ajoutés avant de boire.,
Leipziger Gose est similaire à Berliner Weiße, mais légèrement plus fort à environ 4% ABV. Ses ingrédients comprennent la coriandre et le sel, ce qui est inhabituel pour les bières allemandes.
le lambic belge est également élaboré avec du blé et de l’orge, mais diffère de presque toutes les bières par l’utilisation de levure sauvage pour la fermentation spontanée.
Une variante du style de vin d’orge consiste à ajouter une grande quantité de blé à la facture de purée, ce qui donne ce qu’on appelle le vin de blé. Ce style est né aux États-Unis dans les années 1980.