nous découpons parfois les membres lourdement chargés, puis récoltons le fruit à notre guise, car le retirer de l’arbre peut être un projet très « juteux ». Les jolies petites cerises tentent de goûter, mais-bien que l’acidité varie d’un arbre à l’autre—leur saveur généralement forte et astringente décourage la plupart des gens de manger les fruits frais.
une Fois que vous avez récolté les cerises, vous devrez décider comment les utiliser., Le jus de votre récolte peut être transformé en délicieuse gelée et sirop; le fruit frais entier produit de la confiture fine, du vin et du vinaigre; la farine faite à partir des cerises séchées peut changer les produits de boulangerie et les desserts quotidiens en friandises gastronomiques; et les feuilles, l’écorce et les racines peuvent être transformées en thé, sirop contre la
confiture, gelée et sirop
pour extraire le jus de chokecherry, écraser les fruits frais (ou ajouter suffisamment d’eau pour couvrir presque la récolte) et porter à ébullition. Les cerises chauffées peuvent ensuite être écrasées ou passées dans un moulin à nourriture qui brise la pulpe mais n’écrase pas les noyaux., Pour préparer la gelée, vous devrez retirer la pulpe en filtrant le jus à travers un chiffon poreux. Un tel filtrage ne sera pas nécessaire si on désire de la confiture ou du « beurre ».
ensuite, pour chaque tasse de jus, ajouter 1/3 paquet de pectine et 2/3 tasse de miel. (Certaines personnes incorporent également du jus de pomme pour augmenter la teneur en pectine du mélange.) Faire bouillir le liquide, en remuant tout le temps, et lorsque de lourdes gouttes glissent lentement vers le bas une cuillère maintenue au-dessus du pot, laisser la sauce s’égoutter sur une assiette. Laissez-le refroidir quelques minutes, puis déplacez les gouttelettes avec un doigt ou un couteau en argent., (Rappelez-vous que lorsque vous utilisez du miel au lieu du sucre, le temps de cuisson de toute substance gélatineuse sera plus long.) Si la gelée / confiture est encore trop mince,elle effacera le plat. S’il laisse une fine couche et que l’excès se creuse de manière « gelée », il est prêt à être mis dans des verres ou des bocaux stérilisés.
(Si le lot ne se fixe pas après avoir refroidi pendant une journée, vous pouvez soit cuire la sauce plus ou simplement l’utiliser comme sirop. En fait, je fais du sirop de chokecherry à partir de la même recette, en éliminant simplement la pectine.,)
un vin chaud
pour préparer du vin de chokecherry pour les vacances d’hiver, remplissez une cocotte de fruits frais et écrasez les cerises avec un presse-purée en bois ou le bout d’une planche propre. Couvrir la pulpe avec de l’eau bouillante et déposer un chiffon propre et poreux sur le dessus du récipient.
laisser fermenter les fruits et le jus. Lorsqu’il cesse de » fonctionner », écrémer toute mousse sur le dessus, laver le chiffon qui recouvrait la mijoteuse, puis utiliser le matériau nettoyé pour filtrer le jus. (Vous pouvez jeter les restes dans votre bac à porcs si vous en avez un. Les porcs love ’em!,) Ensuite, lavez la mijoteuse, ajoutez 3 tasses de sucre pour chaque gallon de jus (le miel peut être utilisé, mais—si trop fortement aromatisé—aura tendance à dominer le goût de cerise), couvrez la mijoteuse avec un chiffon propre et laissez-la reposer dans un garde-manger chaud, une cave ou un placard. Lorsque le liquide cesse à nouveau de bouillonner (généralement après une dizaine de jours, en fonction de la température), mettez le breuvage en bouteille. Ne scellez pas encore trop étroitement les récipients, sinon ils risquent d’exploser; bien que cela ne soit pas évident à l’œil nu, le vin fonctionne toujours. Après quelques semaines, vous pouvez resserrer les couvercles ou les bouchons.,
Ce vin ne peut pas être aussi lisse que de nombreux commerces de boissons, mais c’est la garantie d’avoir rapidement un effet de réchauffement lors de la prochaine saison de tempêtes de neige!,
une Version plus facile
pour un vin plus facile à faire (cette recette peut être particulièrement pratique lorsque votre approvisionnement en chokecherry est maigre), remplissez un demi-pot avec les fruits frais, versez 1/4 tasse de miel chaud, ajoutez plus de cerises à moins d’un pouce du haut du pot, versez juste assez de vin rouge bon marché pour couvrir le fruit (environ 1 tasse), garnissez le tout avec un autre 1/4 tasse de miel (qui devrait remplir le récipient à moins d’un demi-pouce du haut), et sceller le pot hermétiquement. (J’utilise des couvercles émaillés blancs et des anneaux de vis réguliers à cet effet.,)
laissez le breuvage « reposer » jusqu’à la saison des fêtes, puis filtrez soigneusement le vin et refroidissez-le pour une boisson savoureuse et pétillante.
A Wild-Cherry Cordial
bien que les recettes précédentes pourraient bien épuiser votre approvisionnement personnel en chokecherries, nous sommes loin d’être à court d’utilisations pour le fruit polyvalent. Pour préparer une boisson « plus vivante », par exemple, faites cuire 5 tasses de chokecherries et 2 tasses d’eau, à feu moyen, dans une casserole en émail ou en acier inoxydable pendant 30 minutes. Filtrer le jus à travers un chiffon poreux, le mesurer et ajouter deux fois cette quantité de sucre., Cuire le mélange pendant 5 minutes de plus, puis ajouter 1 tasse d’eau-de-vie pour chaque 2 tasses de sirop. Versez la liqueur dans une bouteille stérilisée et couvrez-la. Le cordial épicé et savoureux qui en résulte est excellent servi sur de la glace à l’apéritif ou, avec de l’eau gazeuse, comme highball rafraîchissant.
vinaigre de Chokecherry
Vous pouvez également concocter un vinaigre de chokecherry puissant. Ajouter une tasse de miel à tous les deux gallons de purée de fruits et couvrir le mélange d’eau froide. Garnir le récipient avec un chiffon propre et le stocker dans un endroit chaud., Après environ quatre semaines, écrémer la couche supérieure et ajouter 1 tasse de bon vinaigre de cidre (ou l’un des blobs glissants de « mère » qui se forment lorsque le vinaigre de cidre est fait).
Les ingrédients doivent fonctionner pendant six mois ou plus avant de drainer le liquide. Gardez à l’esprit que le vinaigre fait maison peut devenir beaucoup plus fort que le produit commercial, il doit donc être mis en bouteille lorsque la saveur convient à votre goût.,
séchage des fruits
Les Arbres À Chokecherry peuvent être si prolifiques que les branches se détachent du poids du fruit, de sorte qu’un chasseur de Prunus passionné se retrouvera parfois avec un excès à déshydrater pour une utilisation future.
tout le séchage des cerises se fait dans de vieux paniers de congélation équipés de boucles de fil pour leur permettre de s’accrocher à la corde à linge. Une lourde couche de tissu passe sous le fruit, et le panier entier est enveloppé dans un mince rideau—maintenu fermé par des pinces à linge—pour éloigner les oiseaux. Lorsque les cerises deviennent dures, le fruit est prêt à être stocké dans un endroit sec.,
ensuite, chaque fois que vous pensez qu’une saveur « semblable à une amande » rehaussera un plat, mettez une tasse de fruits secs dans un moulin à farine en plaque métallique. (Je ne sais pas ce que ces cerises dures feraient aux assiettes en pierre.) Vous pouvez comprendre que 1 tasse de fruits produira environ 1/2 tasse de farine, dont la consistance peut varier de la poudre à un repas grossier. (Si trop de farine est broyée en même temps, elle perdra bientôt une grande partie de sa saveur originale, ne laissant qu’un léger goût de chocolat., Mais même cette » vieille » mouture peut être utilisée pour faire une boisson « chocolat chaud », ce qui est assez délicieux avec quelques gouttes de vanille ajoutées.)
pains et Desserts
nul doute que vous allez bientôt développer vos propres recettes de farine de chokecherry, Mais voici quelques-uns des favoris de ma famille juste pour vous diriger dans la bonne direction.
Si vous souhaitez préparer un lot de muffins chokecherry, combinez 1 1/2 tasse de farine non blanchie avec 1/2 tasse de farine chokecherry, 3 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel., Faire un « puits » au centre des ingrédients secs et verser 1 œuf battu, 2 cuillères à soupe de miel chaud, 1 tasse de lait et 1/4 tasse de raccourcissement fondu. Mélangez bien la pâte et versez-la dans 12 tasses à muffins graissées, puis faites cuire les friandises de 20 à 25 minutes dans un four à 400°f.
pour faire une pâte de chokecherry à utiliser lors du remplissage des petits pains, mélanger 1/2 tasse de farine de chokecherry, 2 cuillères à soupe d’eau et 3 cuillères à soupe de miel. Remuez le mélange de temps en temps pendant que votre recette de pain préférée augmente., Ensuite, lorsque la pâte est prête à être façonnée, pincez un morceau qui ferait un petit pain et roulez-le en un rectangle d’un demi-pouce d’épaisseur. Étalez le pain à être avec le mélange de chokecherry, roulez-le, courbez-le dans un cakepan rond, laissez-le lever une fois de plus et faites-le cuire pendant 30 à 40 minutes à 400°F. (couvrez le dessus de papier d’aluminium pendant la dernière moitié de la période de cuisson si la croûte devient trop brune.) La pâte de chokecherry ressemblera à une garniture au chocolat et sa douce saveur d’amande se répandra dans tout le pain.,
un délicieux pudding chokecherry peut être préparé en broyant 1/2 tasse de cerises séchées et en combinant la farine obtenue avec 2/3 tasse d’eau. Laisser reposer la pâte tout en mélangeant 1 tasse d’eau, 1/2 à 3/4 tasse de miel (selon la douceur que vous désirez), 1/4 cuillère à café de sel, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Ajouter le mélange de farine de cerise et cuire le pudding, à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il épaississe. Pour une touche finale, incorporer 1 cuillère à café de vanille, verser le dessert dans des plats individuels, refroidir et servir., Le résultat ressemblera à du pudding au cacao avec de petits morceaux de chocolat noir dedans, et aura une texture croquante et une légère saveur d’amande.
la farine de Prunus peut également être utilisée pour produire une garniture savoureuse aux fausses amandes pour tourbillonner dans la crème ou le pudding à la vanille, superposer un parfait ou étaler entre les couches refroidies d’un gâteau. Juste rectifier 1/2 tasse de cerises séchées et mélanger la farine avec 1 tasse d’eau, 3 cuillères à soupe de miel et 3 cuillères à soupe de écrus farine. Faites ensuite cuire le mélange jusqu’à formation d’une pâte.,
autres utilisations de Chokecherry
lorsque les anciennes expositions de médecine vendaient du sirop contre la toux aux cerises sauvages, l ‘ « ingrédient secret » était généralement notre ami, le chokecherry, habillé dans une bouteille avec une étiquette Fantaisie. Le mélange a été facile à faire, il a fait le travail qu’il était censé faire, et il s’est vendu rapidement … même si la plupart des gens qui ont acheté de tels remèdes avaient probablement des chokecherries qui poussaient sur leur propre terre!
pour produire votre propre version de la potion, utilisez 1 tasse de brindilles, de feuilles ou d’écorce de chokecherry hachées et 1 pinte d’eau., Laisser mijoter le liquide pendant une heure, filtrer et ajouter 1 tasse de miel à chaque 1 1/2 tasse de jus. Faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il ait une texture sirupeuse, mettez—le en bouteille et goûtez—le-si nécessaire-pour apaiser une toux.
(Si vous utilisez de l’écorce lors de la fabrication du sirop, rassemblez-le à l’automne, en enlevant la couche extérieure et en séchant soigneusement la couche intérieure. Évitez l’écorce des membres très vieux ou très jeunes, et ne prévoyez pas de garder le matériel très longtemps car il se détériore avec l’âge. En outre, l’écorce doit toujours être prélevée sur les membres coupés ou sur les bandes constituées de haut en bas du tronc., Enlever une bande autour de l’arbre— »ceinturer »—tuera le chokecherry.)
enfin, croyez-le ou non, il existe un certain nombre de façons de préparer des chokecherries que je n’ai pas encore décrites. Notre famille apprécie la friandise sauvage servie dans une soupe de fruits chaude ou froide (diluer du jus avec de l’eau, ajouter de la fécule de maïs pour l’épaissir et aromatiser le « bouillon » avec des écorces de cannelle ou d’agrumes); comme un thé aromatisé aux amandes/ chocolat (1/4 cuillère à café de farine de cerise dans une tasse!,
bien sûr, vous n’aurez peut-être pas la chance d’essayer toutes les recettes de chokecherry que j’ai mentionnées ici, mais je suis convaincu que votre famille trouvera de nombreuses façons de profiter du fruit sauvage prolifique. Après tout, quand la nature fait une offre aussi généreuse, ce serait tout simplement impoli de refuser son cadeau!