Yogourt filtré

Asie Centralemodifier

dans les cuisines de nombreux Iraniens, Baloutches et Turcs (par exemple dans les cuisines azerbaïdjanaise, Afghane, tatare, tadjike, ouzbek et d’autres cuisines D’Asie centrale), un type de yogourt filtré appelé chak(k)AOR suzma est consommé. Il est obtenu en drainant le qatiq, une variété de yaourt locale. En le séchant davantage, on obtient du qurut, une sorte de fromage frais sec. Le yogourt filtré au Baloutchistan est appelé sheelanch et est utilisé pour faire des trempettes servies avec des dattes, ou servi comme plat d’accompagnement.,

Asie de l’Ouest& Méditerranée Orientaledit

le yogourt filtré est connu sous le nom de labneh (labna, labni, lebni, ou labani; arabe: ابنة) au Levant, en Égypte et dans la péninsule Arabique. En plus d’être utilisé frais, le labneh est également séché puis formé en boules, parfois recouvertes d’herbes ou d’épices, et stocké sous l’huile d’olive. Le Labneh est un plat de mezze populaire et un ingrédient de sandwich. Un sandwich commun au Moyen-Orient est celui du labneh, de la menthe, du thym et de l’olive sur du pain pita. La saveur dépend en grande partie du type de lait utilisé: le labneh du lait de vache a une saveur plutôt douce., La qualité de la garniture à l’huile d’olive influence également le goût du labneh. Le lait de chameaux et d’autres animaux est utilisé dans la production de labneh en Arabie Saoudite et dans d’autres pays du Golfe.

Le Labneh est fabriqué en filtrant le liquide du yogourt jusqu’à ce qu’il prenne une consistance similaire à celle d’un fromage à pâte molle. Il a un goût de crème sure acidulée ou de yogourt lourd et est une trempette de petit-déjeuner commune. Il est généralement consommé de manière similaire au houmous, étalé sur une assiette et arrosé d’huile d’olive et souvent de menthe séchée. Il est également souvent jumelé comme trempette avec le mélange d’herbes mélangées za’Atar.,

les Bédouins produisent également un labneh sec et dur (labaneh malboudeh, similaire au qurut D’Asie centrale) qui peut être stocké. Labneh tendu est pressé dans un tissu de fromage entre deux pierres lourdes et plus tard séché au soleil. Ce labneh sec est souvent consommé avec du khubz (pain arabe), dans lequel le khubz et le labneh sont mélangés avec de l’eau, de la graisse animale et du sel, et roulés en boules.

Le Labneh est l’ingrédient principal du jameed, qui est à son tour utilisé dans le mansaf, le plat national de Jordanie.,

Labaneh bil zayit, « labaneh à l’huile », se compose de petites boules de labneh sec conservées sous l’huile, où il peut être conservé pendant plus d’un an. À mesure qu’il vieillit, il tourne plus sure.

en Egypte, il est consommé avec des accompagnements salés tels que les olives et l’huile, ainsi qu’avec un édulcorant tel que le miel, en collation ou au petit-déjeuner. Le fromage Areesh (ou Arish, arabe: سبنة اريش) est un type de fromage originaire d’Égypte. Shanklish, un fromage fermenté, est fabriqué à partir de fromage areesh. Le fromage Arish est fabriqué à partir de yogourt chauffé lentement jusqu’à ce qu’il caille et se sépare, puis placé dans une étamine pour égoutter., Son goût est similaire à celui de la ricotta. La teneur en protéines du fromage Areesh est de 17,6%.

comme en Grèce, le yogourt filtré est largement utilisé dans la cuisine chypriote à la fois comme ingrédient dans les recettes ainsi que seul ou comme complément à un plat. À Chypre, le yogourt filtré est généralement fabriqué à partir de lait de brebis.

le yogourt filtré en Iran est appelé mâst chekide et est généralement utilisé pour faire des trempettes, ou servi comme plat d’accompagnement. Dans le nord de L’Iran, mâst chekide est une variété de kéfir au goût aigre distinct. Il est généralement mélangé avec des herbes fraîches dans une purée de pesto appelée delal.,Le yogourt est un plat d’accompagnement à tous les repas Iraniens. Le yogourt filtré est utilisé comme trempettes et divers apéritifs avec une multitude d’ingrédients: concombres, oignons, échalotes, herbes fraîches (aneth, menthe verte, persil, coriandre), épinards, noix, zereshk, ail, etc. Les entrées les plus populaires sont les borani aux épinards ou aux aubergines, le ‘Mâst-O-Khiâr’ au concombre, aux oignons nouveaux et aux herbes, ou le ‘Mâst-Musir’ aux échalotes sauvages.,

En Turquie, yogourt égoutté est connu comme süzme yoğurt (« yogourt égoutté ») ou kese yoğurdu (« sac de yaourt »). De l’eau y est parfois ajoutée dans la préparation du cacık, lorsqu’il n’est pas consommé comme un meze mais consommé comme une boisson. Le yogourt filtré est utilisé dans les mezzes et trempettes Turques telles que le haydari.,

sur les marchés turcs, le labne est également un produit laitier populaire, mais il est différent du yogourt filtré; c’est un fromage crémeux à base de yogourt sans sel, et est utilisé comme le mascarpone.

En Arménie, yogourt égoutté est appelé kamats matzoon. Traditionnellement, il était produit pour une conservation à long terme en drainant le matzoon dans des sacs en tissu.,

sous-continent Indienmodifier

dans le sous-continent indien, le yogourt ordinaire non entraîné (caillé), fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne, est souvent vendu dans des bols en argile jetables appelés kulhar. Conservée quelques heures dans son pot en argile, une partie de l’eau s’évapore à travers les pores de l’argile non émaillée. Il refroidit également le caillé en raison de l’évaporation.

Mais le vrai yogourt tendu, le chakka, est fabriqué en égouttant le yogourt dans un chiffon (de préférence en mousseline)., Le Shrikhand est un plat à base de chakka, de sucre, de safran, de cardamome, de fruits en purée ou en dés et de noix mélangés; il est souvent consommé avec des poori. Il est particulièrement populaire dans les États du Gujarat et du Maharashtra, où les producteurs laitiers commercialisent le shrikhand dans des conteneurs.

Le Chakka est également consommé dans les régions dominées par les Pachtounes du Pakistan et de L’Afghanistan avec des plats de riz et de viande.

Europe de L’Estmodifier

En Albanie, le yogourt filtré est appelé « salcë kosi » (sauce au yogourt). Le yogourt est égoutté dans un sac en tissu de quelques heures à la nuit., L’eau libérée par ce processus est appelée « hirrë » et peut être utilisée pour conserver le fromage ou comme boisson. Le yogourt filtré lui-même est utilisé dans les plats de la cuisine albanaise et est consommé nature ou avec des éléments ajoutés tels que l’aneth, l’ail, le concombre, les noix ou l’huile d’olive.

en Bulgarie, où le yogourt est considéré comme faisant partie intégrante de la cuisine nationale, le yogourt filtré est appelé « tsedeno kiselo mlyako » (bulgare: седено кисело мляко), et est utilisé dans une variété de salades et de vinaigrettes. Un autre produit similaire est « katak » (bulgare: катък), Qui est souvent fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre.,

Une variété de yogourt égoutté appelé « basa » est une variété traditionnelle de fromages de la région de Lika en Croatie. En Serbie et en Macédoine Du Nord, il est également connu sous le nom de kiselo mleko (кисело млеко). Dans le sud de la Serbie, fermenté avec des poivrons, il est connu sous le nom de vurda.,

Europe du SudModifier

le yogourt tendu (Grec: στραγγιστό γιαούρτι, romanisé: strangistó giaoúrti) est utilisé dans la nourriture grecque principalement comme base pour la trempette tzatziki et comme dessert, avec du miel, du sirop de cerise aigre ou des bonbons à la cuillère souvent servis sur le dessus. Quelques plats grecs salés utilisent également du yogourt filtré. En Grèce, le yogourt filtré, comme le yogourt en général, est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis. Fage International S.A., a commencé à filtrer le yogourt au lait de vache pour la production industrielle en Grèce en 1975, date à laquelle il a lancé sa marque « Total ».

Europe du NordModifier

un type de yaourt filtré nommé ymer est disponible au Danemark. Contrairement à la variété grecque et turque, seule une petite quantité de lactosérum est drainée dans le processus de production. Ymer est traditionnellement consommé avec l’ajout de ymerdrys (lit.: Ymer-saupoudrer), un mélange de chapelure rôtie de pain de seigle rugbrød mélangé avec de la cassonade. Comme d’autres types de produits laitiers aigres, l’ymer est souvent consommé au petit-déjeuner., Le yogourt filtré garni de muesli et de sirop d’érable est souvent servi au brunch dans les cafés du Danemark.

le yogourt tendu est connu sous le nom de hangop, signifiant littéralement « raccrocher ». C’est un dessert traditionnel. Hangop peut également être fait avec du babeurre.

Royaume-Uniemodifier

en mars 2020, il a été signalé que le yogourt filtré représentait 28% de la valeur de la catégorie « yogourt naturel » au Royaume-Uni. Au Royaume-Uni, le yogourt filtré ne peut être commercialisé comme « Grec » que s’il est fabriqué en Grèce., Le yogourt au lait de vache filtré non fabriqué en Grèce est généralement vendu comme « à la grecque » ou « recette grecque » pour des raisons de marketing, généralement à des prix inférieurs à ceux du yogourt fabriqué en Grèce. Parmi les yaourts » à la grecque », il n’y a pas de distinction entre ceux épaissis par déformation et ceux épaissis par additifs.

en septembre 2012, Chobani UK a commencé à vendre des yaourts fabriqués aux États-Unis sous le nom de « yogourt grec »., FAGE, une société qui fabrique des yaourts en Grèce et les vend au Royaume-Uni, a déposé une demande en annulation contre Chobani devant la Haute Cour du Royaume-Uni, affirmant que les consommateurs britanniques comprenaient « grec » pour désigner le pays d’origine (similaire à « bière belge »); La position de Chobani était que les consommateurs comprenaient « grec » pour désigner une préparation (similaire à « pain perdu »). Les deux sociétés se sont appuyées sur des enquêtes pour prouver leur point; FAGE s’est également appuyé sur la pratique antérieure de l’industrie des fabricants de yaourts britanniques de ne pas étiqueter leur yogourt comme « yogourt grec »., En fin de Compte, M. LE JUGE Briggs a trouvé en faveur de FAGE et a accordé une injonction empêchant Chobani d « utiliser le nom »yaourt grec ». En février 2014, cette décision a été confirmée en appel. La Grèce peut maintenant chercher à protéger le terme de commercialisation, « yaourt grec », dans l’ensemble de l’UE en vertu des règles d’appellation d’origine protégée.

en mai 2020, la société laitière Britannique Yeo Valley est entrée sur le marché avec un produit biologique appelé « Super Thick Kerned Yogurt., L’étiquette » kerned yogurt « était la première du genre, inventée en référence à un terme archaïque Somerset signifiant » épaissi », qui est principalement utilisé en relation avec les produits laitiers.

un produit appelé « Lindahls Kvarg » a été lancé par Nestlé en 2018 et décrit comme « le Quark numéro 1 de Suède ». Le Quark est un type de fromage caillé filtré à haute teneur en protéines largement utilisé dans la cuisine suédoise. La société Bio-tiful a lancé son mélange kéfir-quark, contenant des cultures vivantes et des protéines.

Depuis 2015, Arla vend son propre produit skyr commercialisé sous le nom de « yogourt de style Islandais ».,

Amérique du NordModifier

Au Mexique, le yogourt épais jocoque seco a été popularisé par les producteurs locaux d’origine libanaise et est largement disponible.

le yogourt filtré généralement commercialisé sous le nom de « yogourt grec » est devenu populaire aux États-Unis et au Canada, où il est souvent utilisé comme substitut moins calorique de la crème sure ou de la crème fraîche., Le célèbre chef Graham Kerr est devenu l’un des premiers à adopter le yogourt filtré en tant qu’ingrédient, le mettant fréquemment en vedette (et démontrant comment filtrer le yogourt nature à travers un filtre à café) dans son émission de cuisine éponyme de 1990, aussi souvent qu’il avait présenté du beurre clarifié sur le Galoping Gourmet à la fin des années 1960. en 2015, la société D’études de marché alimentaire Packaged Facts a rapporté que le yogourt grec détenait une part de 50% du marché du yogourt aux États-Unis.

Il existe de nombreuses marques de « yogourt grec » en Amérique du Nord., FAGE a commencé à importer ses produits grecs en 1998 et a ouvert une usine de production nationale à Johnstown, New York, en 2008. Chobani, basée à New Berlin, New York, a commencé à commercialiser son yaourt à la grecque en 2007. La marque Voskos est entrée sur le marché américain en 2009 avec des produits de yogourt grec importés à 10%, 2% et 0% de matière grasse du lait., Stonyfield Farms, propriété du Groupe Danone, a introduit le yogourt grec biologique Oikos en 2007; Danone a commencé à commercialiser un yogourt grec non biologique Dannon Oikos en 2011 et a également produit un yogourt grec mélangé désormais abandonné sous la marque Activia Selects; Dannon Light & fit yogourt grec non gras a été introduit en 2012, et Activia yogourt grec a été réintroduit en 2013. General Mills a lancé un yogourt de style grec sous la marque Yoplait au début de 2010, qui a été abandonné et remplacé par Yoplait Greek 100 en août 2012., Activia Greek yogurt a été réintroduit en 2013 et, en juillet 2012, a pris en charge la distribution et les ventes aux États-Unis des marques grecques de Liberté au Canada. Au Canada, Yoplait a été lancé en janvier 2013 et est emballé avec des garnitures.