Apprenez à utiliser des moules à chocolat amusants et accessibles pour faire passer vos créations de gâteaux au niveau supérieur!
Gâteau aux fleurs de chocolat via Erin Gardner, instructrice artisanale
la première étape dans la création de gâteaux aux fleurs de chocolat consiste à maîtriser la fusion du chocolat pour les moules. D’une part, cela semble facile: il suffit de fondre et de verser dans des moules., Mais pour assurer un succès durable et de haute qualité, il y a des choses importantes que vous devez savoir sur la fusion du chocolat pour les moules.
Avant de vous fondre
Avant d’allumer la chaleur, il ya quelques considérations quand il s’agit de faire fondre le chocolat.
préparation de votre chocolat
selon le type de chocolat que vous faites fondre, vous devrez peut-être préparer le chocolat à fondre., Si vous faites fondre des pépites de chocolat, un enrobage de bonbons au chocolat (qui est souvent traité avec de la cire ou de la paraffine), ou des copeaux de revêtement de bonbons ou des « bonbons fondus », une partie du travail est déjà faite pour vous: le chocolat est prêt à fondre, car il est déjà divisé en petites portions Toutefois, si vous utilisez du chocolat blanc ou noir à partir d’un bloc, vous aurez besoin d’un peu plus de préparation. Hacher grossièrement le chocolat fera en sorte qu’il fond uniformément, et plus rapidement que s’il était en gros morceaux solides.,
obtenir un bain-marie
bien que faire fondre le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole soit possible, le faire fondre au bain-marie sur la cuisinière vous permettra finalement plus de contrôle. Un bain-marie est un ensemble spécial de casseroles: une casserole inférieure qui contient de l’eau chaude, plus un bol qui s’adapte solidement sur la casserole. Le chocolat est placé dans le bol supérieur et laissé fondre à feu indirect. Vous pouvez facilement faire un bain-marie bricolage avec une casserole et un bol moyen., Choisissez une petite ou moyenne casserole et un bol peu profond qui s’adapte sur le dessus de la casserole, de sorte que le bol peut tenir dans la casserole, mais le haut du bol l’empêchera de tomber. Remplir la casserole avec une petite quantité d’eau, de sorte qu’il ne touche pas le fond de la cuve lorsqu’elle est placée sur le dessus. Fondamentalement, ce que vous faites ici est de vous assurer que l’eau bouillante réchauffera le bol, mais vous voulez un tampon pour l’empêcher de devenir trop chaud trop vite et de brûler le chocolat blanc après avoir fait tout ce travail d’installation.,
une fois que vous fondez
maintenant que vous êtes prêt à fondre, ces conseils vous aideront à assurer le succès.
Conseils Pro
- Si vous utilisez du chocolat blanc, ajoutez n’importe quel arôme, shortening ou beurre, ou des extraits de couleur avant de fondre, car cela leur permettra de chauffer au même rythme que le chocolat blanc et won’t cause de saisir plus tard.
- utilisez une cuillère propre et sèche pour mélanger (le métal ou le silicone fonctionnent mieux car ils sont moins enclins à stocker l’humidité qu’une cuillère en bois). Ou, utilisez une spatule en caoutchouc en forme de cuillère.,
- ne soulevez pas le haut du bain-marie pendant le processus de fusion, car la vapeur qui s’échappe peut se transformer en humidité qui rend le chocolat grumeleux.
- Ne couvrez pas le dessus D’un bain-marie pendant le chauffage, car cela peut aussi créer de la vapeur.
- assurez-vous que votre chocolat fond complètement. Une fois qu’il ne vous reste que quelques petits morceaux, éteignez le feu, car la chaleur résiduelle devrait aider à faire fondre ces derniers petits morceaux et vous pouvez être sûr que le chocolat ne brûlera pas.,
trempe chocolat
Nancydevries
la trempe est une méthode de chauffage et de refroidissement d’une substance pour améliorer sa texture et sa durabilité. Alors que la trempe peut se faire avec différents matériaux, y compris le métal, lorsque vous vous référez à la trempe dans un cadre culinaire, you’re probablement parler de chocolat. Pour tempérer le chocolat, vous augmentez d’abord le feu, en faisant fondre le chocolat, puis réduisez le feu en le laissant refroidir. Quand il refroidit, des cristaux stables de beurre de cacao se forment., Une fois ramené à une température de travail après que ce processus a eu lieu, c’est ce qui permet le snap parfait sur une barre chocolatée, et la texture impeccablement brillante et lisse sur les bonbons et les produits de boulangerie finis. Avez-vous besoin de tempérer votre chocolat? Cela dépend de ce que vous fondez et de la façon dont vous utilisez le chocolat. Les pépites de chocolat, le revêtement de bonbons au chocolat ou les copeaux de revêtement de bonbons ne nécessitent pas de trempe, car ils ont déjà été traités., De même, si vous utilisez du chocolat pur mais que vous travaillez sur de très petites décorations, ou si vous peignez sur le chocolat pour créer des décorations, la trempe n’est probablement pas nécessaire. Cependant, si vos décorations seront un élément de décoration important sur votre gâteau, la trempe assurera un résultat professionnel. Ce post sur la trempe détaille le processus de traitement des différents types de chocolat.
From melt to mold
Photo via Craftsy blog
Une fois que le chocolat est complètement fondu, trempé ou non, vous pouvez travailler avec vos moules., Il peut être utile de charger le chocolat fondu dans des bouteilles pressées ou des sacs de tuyauterie afin que vous puissiez contrôler le flux de chocolat. Ceci est particulièrement utile lorsque le chocolat a été teinté et que vous souhaitez appliquer la couleur à une zone spécifique du moule. Ne remplissez jamais trop de moules, car vous vous retrouverez avec un « halo » autour de l’image Une fois supprimée. Pour desserrer les bulles qui pourraient laisser une impression dans vos éléments de décoration finis, bang le moule rempli contre le comptoir, comme vous le feriez avec un moule à gâteau pour forcer l’excès de bulles d’air à la surface. (Psst!, Vous pouvez obtenir plus de conseils sur la façon de remplir vous moisissures ici.) Laissez toujours le chocolat dans les moules sécher complètement avant de le retirer. Gâteau de pensée au chocolat via l’instructeur D’Artisanat Erin Gardner