que vous fumiez une poitrine pendant la nuit ou que vous mettiez simplement des saucisses et des hamburgers dans la fumée pour un déjeuner avec une bouchée supplémentaire, vous ne pouvez pas vous tromper avec un bon fumeur.
Il existe plusieurs options que vous pouvez choisir lors de la sélection d’un fumeur. Les fumeurs de charbon de bois, les fumeurs de gaz et les fumeurs électriques ont chacun leurs propres caractéristiques et suiveurs. Bien que je pense différemment des grils, préférant les modèles au charbon de bois ou au chauffage au bois au gaz ou à l’électricité, je crois fermement que lors du choix d’un fumeur, l’électrique est la voie à suivre.,
la principale raison en est que, quelle que soit votre source de chaleur, votre nourriture est toujours imprégnée d’une délicieuse saveur fumée pendant le processus de cuisson et parce que les fumeurs électriques n’ajoutent intrinsèquement aucune saveur supplémentaire au processus de cuisson, vous avez un contrôle total sur le résultat final du profil de saveur de votre repas.
plus important encore, vous n’avez pas à craindre de manquer de propane ou de surveiller constamment la température de votre fumeur.,
Découvrez ces conseils et astuces pour le fumeur électrique , ainsi que quelques recettes de mouthwateringsmoker-même si c’est votre première fois, vous ferez très bien!
Cinq Électrique Fumeur trucs et Astuces pour maîtriser vos compétences!
je sais que c’est un cliché et que c’est l’un des aspects les plus discutés du tabagisme 101, mais je ne peux pas insister sur l’importance de maintenir une température basse et constante lorsque vous fumez de la viande, en particulier pour les séances de tabagisme plus longues.,
l’une des raisons pour lesquelles les viandes fumées sont aussi tendres et savoureuses est qu’elles sont cuites à feu doux pendant de longues périodes. Ce que vous gagnez d’un fumeur électrique est une source de chaleur constante et contrôlable, vous permettant de garder une température constante de 200 à 220 F.
cette méthode de cuisson à basse température aide à attendrir les grosses coupes de viande pendant la cuisson à une température interne sûre de 145 F pour la viande et 165 F pour la volaille, et donne également le temps à la fumée de pénétrer votre viande et de la saveur.,
Les fumeurs électriques sont idéaux pour cela car ils vous donnent un contrôle complet sur votre température, certains peuvent même être contrôlés à distance à l’aide d’un smartphone pour ajuster votre température de cuisson au besoin.
en plus de cela, à moins d’une panne de courant, vous ne courez pas le risque de manquer de carburant ou de laisser un incendie sans surveillance pendant de longues périodes en fumant avec un fumeur électrique.
Bigger is Better
ceci est vrai pour votre choix dans les viandes et les copeaux de bois., De plus grandes coupes de viande telles qu’une crosse de porc, une épaule de porc ou une poitrine de bœuf sont parfaites pour une cuisson à long terme à basse température.
de même, les gros morceaux de bois dur fraîchement coupés tels que le caryer, l’érable ou le bois de pommier résisteront plus longtemps sans avoir à être changés ou rafraîchis par rapport aux copeaux ou granulés de bois plus petits. Les copeaux de bois et les granulés ont leur place, ils sont pratiques, faciles à trouver et sont parfaits pour des choses telles que les saucisses, les hamburgers et le fromage fumant à froid.,
pour de meilleurs résultats, faites tremper vos morceaux de bois ou copeaux de bois dans l’eau pendant la nuit afin qu’ils restent hydratés pendant le processus de fumage et pour éviter qu’ils ne brûlent ou ne se transforment en cendres trop rapidement.
laissez-le tranquille
Contrairement aux grillades, vous ne voulez pas trop interagir avec la viande ou l’intérieur de votre fumoir pendant le processus de cuisson. Si vous cherchez une excuse pour ouvrir une chaise pliante et ouvrir une bière, ne cherchez pas plus loin. Non seulement l’ouverture de votre fumoir libérera toute cette merveilleuse fumée, mais la baisse de température aura un impact sur votre temps de cuisson global.,
lorsque vous sélectionnez un fumeur, recherchez des modèles qui vous permettent d’ajouter des copeaux de bois à la chambre de fumée sans ouvrir le fumeur lui-même, et des modèles avec une fenêtre sur le corps principal du fumeur qui vous permet de vérifier la viande sans ouvrir le fumeur lui-même.
Brine On
Si vous avez eu du mal à recréer le style de cuisson doux et tendre de vos restaurants de barbecue préférés, il y a de fortes chances que vous ayez raté une étape importante dans le processus de préparation., Alors que la cuisson lente à basse température fait des merveilles pour attendrir les morceaux de viande difficiles, le saumurage de votre viande l’amènera à ce niveau supérieur, la qualité du restaurant et est une étape qui ne devrait jamais être ignorée.
la prémisse de base derrière le saumurage est simple by en marinant vos morceaux de viande dans une solution riche en sel, vous commencerez tous les deux le processus de décomposition chimique de certains des ligaments internes et du tissu conjonctif de votre viande, et pourrez en fait insérer de nouvelles saveurs dans vos morceaux de viande grâce au processus d’osmose.,
C’est un excellent moyen pour parfumer l’intérieur de votre viande avec les assaisonnements de votre frotter ou d’ajouter des éléments tels que des oignons hachés, de l’ail, ou des feuilles de laurier pour le mix.
prévoyez de faire tremper votre viande dans un mélange de saumure pendant au moins un jour avant la cuisson.
c’est la sonde que vous recherchez
thermomètre à sonde qui est. Comme je l’ai mentionné dans mon premier Conseil, des températures constantes sont l’élément le plus important à considérer lorsque vous fumez une coupe de viande., Vous ne devez pas mettre en œuvre moins de deux thermomètres lorsque vous fumez une coupe de viande, l’un dans le fumeur lui-même et l’autre inséré directement dans la viande.
choisissez un thermomètre à sonde qui soit a un fil métallique qui peut être étendu à l’extérieur du fumeur, pour éviter d’avoir à ouvrir la porte pour vérifier la température ou un ressort pour celui qui peut se connecter sans fil à votre smartphone pour une lecture de température précise et à la minute à portée de main.
avec ces conseils et astuces dans votre toolbelt, vous serez sur le point de devenir pitmaster en un rien de temps.