È un problema comune tra i giardinieri, i clienti del mercato degli agricoltori e anche gli acquirenti più ben intenzionati di Whole Foods: nel nostro obiettivo di sprecare meno cibo ed essere più sostenibili, a volte compostiamo più di quanto mangiamo.
E finiamo per fare un compost piuttosto costoso. Non è perché siamo particolarmente schizzinosi o dispendiosi; semplicemente non ci rendiamo conto che la maggior parte delle piante che coltiviamo o acquistiamo, dalla cima alla coda, sono in realtà commestibili.,
Non li vediamo spesso nei negozi di alimentari, non li incontriamo quasi mai nelle ricette e, attraverso false ipotesi tramandate nel tempo, li abbiamo cancellati come amari, duri o tossici.
a Meno che non sei stato introdotto per altre cucine di tutto il mondo, si potrebbe non avere conosciuto si poteva mangiare l’insolito verdure a foglia verde che sono squash spara o pepe foglie di verdure che sembrano “esotici” o forse strano per noi, come gli Americani, ma sono parte della cultura alimentare locale nel sud-est Asiatico.,
Questa non è l’unica parte del mondo in cui abbondano prodotti non convenzionali, tuttavia. Puoi trovare molti altri paesi che usano le probabilità e le estremità di piante come gambi di bietola, semi di anguria e porri nella loro cucina quotidiana.
Questi deliziosi “scarti”di piante—che probabilmente stai già crescendo nel tuo giardino—meritano un posto nella tua cucina oltre il vaso di verdure o il bidone del compost.
Prima di buttare quelle foglie da parte per abitudine, vedi se fanno la lista qui., Imparerete come andare a zero rifiuti in cucina con poco sforzo, e scoprire tutta una nuova gamma di gusti e texture nel processo. “Naso alla coda” non deve applicarsi esclusivamente alla carne!
11 verdure comuni che coltivi che non sapevi di poter mangiare
Porri
Non aiuta che ogni ricetta che trovi ti dica di scartare le estremità verde scuro e utilizzare solo le parti “bianche e verde chiaro” dei porri (Allium ampeloprasum).,
E non aiuta che quando li guardi per la prima volta, le cime dei porri sono di solito sporche e piene di grinta. (Ehi, non possono aiutare come sono cresciuti. Hai mai visto una carota appena scavata che sembrava appetitosa?)
Ma risulta che l’estremità verde scuro (o superiore, a seconda di come la guardi) è altrettanto saporita della fine bianca.
Con porri homegrown che sono appena raccolti, porri top sono lontani dalle foglie dure e picchiati-up maggior parte delle persone associano con porri acquistati in negozio., Anche se li comprate dal negozio, tutto quello che dovete fare è tagliare i pezzi rugosi che sono stati malmenati, e sarete ricompensati con succulente, foglie tenere.
Cuocere le cime di porro come si farebbe con le cipolle: gettate nell’olio a fuoco medio fino a quando non saranno morbide e fragranti.
Cime di carota
Contrariamente alla credenza popolare, cime di carota non sono tossici. Sgradevole ad alcune papille gustative, forse, ma certamente non velenoso.,
Spesso scartati per avere una consistenza sgradevole, i verdi delle carote (Daucus carota subsp. sativus) sono meglio utilizzati come accento o in un condimento, come carota top salsa.
Hanno un sapore forte e terroso (non diverso dalle carote stesse) e a volte possono essere sostituiti con prezzemolo quando si desidera migliorare un sapore salato o umami.
Togliere le tenere foglie di carota dai gambi più duri e tritarle finemente in zuppe e insalate, o spargerle su pasta e riso. Sono particolarmente buoni in minestrone o qualsiasi zuppa di verdure rustiche come guarnizione.,
Foglie di broccoli
Quando vediamo i broccoli (Brassica oleracea) nel negozio, di solito vediamo una testa avvolta in alcune foglie appassite, che rimuoviamo immediatamente prima della cottura.
Ma le vere foglie di broccoli — la rosetta ondulata di verdure che circonda il bocciolo mentre cresce — sono un ortaggio a sé stante. Sì, puoi mangiare foglie di broccoli!
Cuocili come faresti con un verde robusto come cavoli o cavoli., Il loro sapore delicato li rende ideali per sauté, patatine fritte, brasati e zuppe dove non sopraffanno il resto del piatto.
Le foglie che crescono su altri membri della famiglia della senape, come cavoli, cavolfiori, cavoli rapa e cavoletti di Bruxelles (noti anche come brassiche o colture di cole), sono anche commestibili. Pensa a loro come a un raccolto bonus mentre aspetti che le teste e i germogli maturino.,
Cime di ravanello
Come una delle mie insalate preferite, le cime di ravanello sono spesso trascurate a favore delle radici croccanti e pepate (Raphanus sativus).
Ma mi piace rimettere insieme le cime e le code delle verdure nelle mie ricette, e la pianta di ravanello è un brillante esempio di questo (crudo o cotto—è delizioso in entrambi i modi).
Puoi mangiare le foglie dei ravanelli primaverili ed estivi e i ravanelli invernali (come il daikon, il ravanello dell’anguria o il ravanello spagnolo nero).,
Il vantaggio dei ravanelli invernali è che puoi raccogliere alcune foglie da ogni pianta per tutta la stagione fino a quando il raccolto non matura. Se si dimentica di tirare alcune di queste piante e lasciarle andare a fiorire, i semi capita di fare uno spuntino eccellente come baccelli di ravanello in salamoia.
Dolci foglie di patata
da Non confondere con le patate (le due piante non sono correlati), patate dolci (Ipomoea batatas) sono della stessa famiglia, come glorie di mattina, che è più evidente quando si vede entrambe le piante fiorite.,
Le foglie della pianta di patata dolce hanno un sapore delicato e abbondante in estate. Possono essere raccolti per tutta la stagione mentre aspetti che i tuberi maturino.
Nei climi in cui le patate dolci sopravvivono tutto l’anno (è una coltura perenne nelle zone da 9 a 11), puoi coltivarle solo per la fornitura costante di verdure.
I gambi e le foglie teneri sono entrambi commestibili. Sono setosi come gli spinaci e appassiscono magnificamente quando sono cotti. Il calore mette in risalto la loro dolcezza, quindi gettali in una zuppa, saltali o friggi, da soli o con altre verdure.,
Germogli di zucca
Zucca estiva e zucca invernale (dalle cinque specie coltivate Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma e C. ficifolia) sono le piante che continuano a dare.
La maggior parte delle persone sa che puoi friggere i fiori di zucca e arrostire i semi di zucca, ma sapevi anche che puoi mangiare le foglie di zucca? Le viti hanno un sapore dolce terroso simile al frutto che portano.
Ciò significa che l’intera pianta è commestibile in ogni fase della crescita, dal germoglio al frutto., (Non stai compostando quei diradamenti, giusto? Sono deliziosi!) Anche se è possibile utilizzare le foglie da qualsiasi specie, Sud-est asiatico cucina tradizionalmente presenta le foglie di opo squash, che è nativo per le loro cucine.
Per raccogliere, tagliare gli ultimi centimetri della vite di zucca dove si vede una nuova crescita. Questo gruppo di steli e foglie è chiamato un tiro di zucca, ed è la parte più tenera della vite. Rimuovere i viticci (che tendono ad essere duri e filanti) e cuocere il resto.,
Puoi provarli in ricette in cui normalmente useresti bietole e altre verdure a foglia verde con texture simili.
Foglie di cetriolo
Come membro della famiglia delle Cucurbitacee, i cetrioli (Cucumis sativus) condividono molte delle stesse caratteristiche dei loro cugini di zucca. Questo include essere la pianta perfetta top-to-tail dove i germogli, steli, foglie, fiori e frutta sono tutti commestibili.,
I germogli di cetriolo freschi e croccanti rendono un’insalata verde particolarmente buona, ma si possono anche mangiare teneri foglie di cetriolo giovani. Sono così leggeri e sottili che assumeranno il sapore di qualsiasi cosa siano cucinati, quindi li preferisco crudi.
Devi solo stare attento a non prendere troppo le foglie, che possono fermare la produzione dei cetrioli. Oppure, prova a seminare un piatto di semi di cetriolo solo per i germogli o i microgreens ricchi di sostanze nutritive.,
foglie di Pomodoro
Pomodori (Solanum lycopersicum) sono un po ‘ controversi, oltre a questo elenco, ma come ho scritto prima, foglie di pomodoro non sono tossici se mangiati con moderazione (come tutto il resto).
Puoi usarli con parsimonia in salse, zuppe e insalate (che è dove sento che il loro sapore ricco e distintivo funziona meglio). Le foglie di pomodoro aggiungono una nota salata profonda che si anima quando le foglie sono cotte o tritate per far risaltare gli oli.,
Il mio uso preferito delle foglie di pomodoro è infuso in salsa di pomodoro, sia che tu stia preparando la tua salsa con pomodori fatti in casa o cercando di aumentare la salsa acquistata in negozio.
Quindi la prossima volta che raccogli dei pomodori verdi e acerbi dalle tue piante, non aver paura di raccogliere anche le foglie giovani e tenere.
9. Foglie di pepe
Sorpresa! Le foglie delle piante di peperone dolce e peperoncino (Capsicum annuum e Capsicum frutescens) sono commestibili e sono decisamente deliziose.,
Hanno un sapore di pepe più mite rispetto ai peperoni stessi e hanno un sapore un po ‘ come il pepe bianco—delicato e fragrante.
Non importa se si utilizzano le foglie di una campana dolce o di un habanero infuocato, poiché il composto chimico che dà ai peperoni il loro calore (capsaicina) è concentrato nelle costole (membrane interne) del frutto.
Un uso popolare per le foglie di pepe è nella zuppa filippina chiamata tinola, anche se alcuni piatti cinesi usano anche foglie di pepe in brasati e patatine fritte.,
Foglie di fagioli
Quando si tratta di verdure a foglia verde dei legumi, i germogli di piselli di solito vengono in mente per primi e per una buona ragione. Sono tra i miei verdi preferiti per quanto siano versatili; puoi mangiare germogli di piselli crudi o cotti ,o trasformarli in ” pesto.”
Ma per quanto riguarda i fagioli?
Mentre la maggior parte delle persone hanno mangiato fagiolini, che ne dici di fagioli verdi?,
Avete indovinato-le foglie di fagiolini comuni (Phaseolus vulgaris), fagioli yardlong (Vigna unguiculata), fagioli runner (Phaseolus coccineus), fagioli di lima (Phaseolus lunatus), fave (Vicia faba), e fagioli giacinto (Lablab purpureus) sono 100 per cento commestibili. Come la maggior parte delle foglie in questa lista, sono meglio utilizzati quando giovane e tenera.
Le insalate di foglie di Fava sono la mia preferenza in questa categoria, poiché le piante crescono alte e spesse con fogliame dal sapore delicato (in un senso leggermente dolce e nocciola)., Puoi iniziare a raccogliere le foglie di fava settimane prima che i baccelli emergano e per tutta la stagione.
Puoi raccogliere le foglie anche da altre piante di fagioli, ma non sono così abbondanti come i verdi di fava e, personalmente, cerco di non rischiare la produzione se le piante sono nuove.
Germogli di aglio e cipolla
Se hai coltivato l’aglio duro, probabilmente hai familiarità con gli scapi di aglio, la cui scarsità li rende un po ‘ una prelibatezza culinaria., Ma lo sapevate che l’aglio verde (chiamato anche aglio primaverile) è anche commestibile e ancora più facile da coltivare?
L’aglio verde può essere piantato in autunno o in primavera e raccolto mentre è giovane per le foglie e il bulbo immaturo. Non si è diviso in chiodi di garofano o ha sviluppato l’involucro esterno cartaceo di aglio maturo, che lo fa apparire e gustare come una croce di aglio e cipolla verde (in altre parole, delizioso).,
La bellezza dell’aglio verde è quanto presto puoi raccogliere il raccolto (nessuna di queste attività di plant-in-October-and-harvest-in-July), quindi puoi piantare un giro in primavera mentre stai aspettando di raccogliere il tuo aglio piantato in autunno.
Correlati: Ottenere il vostro aglio su: Piantare e crescere aglio il modo più semplice
Lo stesso vale per le cipolle. Se si esegue fuori di scalogno in cucina, si può effettivamente tagliare le cime fuori le piante di cipolla da utilizzare nelle vostre ricette. (Non tagliarli tutti, però; prendi solo ciò di cui hai bisogno in modo che la cipolla continui a svilupparsi.,)
Oppure, raccogli le cipolle presto (prima che le cime diventino marroni) e goditi le foglie fresche e tenere di quelle cipolline.
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