Sappiamo tutti che il riso è stato un alimento base in Asia da tempo immemorabile. Ma quando lo diciamo, ci riferiamo principalmente al riso bianco più comune. Il riso nero, d’altra parte, ha una storia più interessante dietro di esso.
Il riso nero era un bene prezioso nell’antica Cina in quanto veniva coltivato in quantità molto limitate. Questo è il motivo per cui ogni grano di questo raccolto è stato sequestrato e consumato dalla regalità e dalla nobiltà cinesi, e il suo consumo da parte della gente comune è stato vietato., Così, il suo nome alternativo ‘riso proibito’ è stato coniato.
Anche se altre parti del mondo hanno consumato riso nero per molti anni, è stato introdotto negli Stati Uniti nel 1995. È, da allora, guadagnando più popolarità e diventando più ampiamente disponibile nei supermercati.
Sommario
- Che cos’è il riso nero / Riso proibito?
- Riso nero / Riso proibito Valori nutrizionali
- Quali sono i benefici per la salute del riso nero?,
- Riso nero Fatti divertenti
- Riso nero Vs. Riso bianco
- Quali sono gli effetti collaterali del riso nero?
- Dove Acquistare A buon Riso Nero
- Come Cucinare il Riso Nero
- Come Selezionare E Conservare il Riso Nero
- Come Includere il Riso Nero Nella Vostra Dieta.
- Nero Riso Ricetta
che Cosa È il Riso Nero/Vietato di Riso?
Riso nero è il nome di una gamma di riso che appartiene alla specie Oryza sativa L.. Questa specie di riso indica cresce meglio in zone tropicali come Cina, Giappone, Corea, Myanmar e India nord-orientale., Le due principali varietà di riso nero presenti sul mercato sono il riso nero indonesiano e il riso nero al gelsomino tailandese.
Il fatto che il riso sia consumato in quantità elevate nei paesi asiatici è stato trovato associato ai loro tassi più bassi di cancro e malattie cardiovascolari. Questo fenomeno è stato accreditato per l’alto contenuto di antiossidanti del riso nero.
Poiché il riso nero ha una frazione di crusca pigmentata, i suoi estratti sono usati come colorante naturale in alimenti come pane e liquori.
Per quanto riguarda il nome “riso proibito”, ci sono molte speculazioni sulla sua origine., Tuttavia, il ragionamento più popolare (e plausibile) è che era riservato solo ai reali cinesi e alla gente comune era vietato mangiarlo a causa della sua qualità superiore.
Questo mi ha fatto chiedere se il riso nero è diventato un superfood alla moda solo per la sua novità o se in realtà ha un profilo nutritivo impressionante.,r>
As you can see, black rice is low in calories, which makes it great for people who want to lose weight without giving up rice., È anche una ricca fonte di fitonutrienti flavonoidi che sono essenziali per proteggerci da una serie di malattie e mantenere il sano funzionamento del nostro cervello.
Il riso nero contiene anche un sacco di fibre che è buono per mantenere la nostra salute digestiva. È anche una grande fonte di proteine vegetali (che è un’ottima notizia per vegetariani e vegani!) e fornisce minerali come ferro e rame. Ma ciò che rende il riso nero così unico è il suo alto livello di contenuto di antociani, che gli conferisce la sua potente proprietà antiossidante che aiuta a ridurre l’infiammazione cronica.,
Se non sei ancora convinto della superiorità nutrizionale del riso nero su tutti gli altri tipi di riso, dai un’occhiata al confronto qui sotto. (Dimensione della porzione: 100 g)
Il riso nero batte tutti gli altri tipi di riso quando si tratta di proteine e fibre e perde solo il riso rosso in termini di contenuto di ferro.
Ora che è evidente che il riso nero ospita una tonnellata di sostanze nutritive, rivolgiamo la nostra attenzione a tutti i benefici per la salute che ha da offrire.
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Quali sono i benefici per la salute del riso nero?,
I componenti principali del riso nero che gli conferiscono quasi tutti i suoi benefici per la salute sono gli antociani. Queste proteine funzionano come potenti antiossidanti e servono un numero di funzioni come combattere il cancro, prevenire le malattie cardiovascolari e mantenere il funzionamento del cervello di salute. Il suo contenuto di fibre è un altro fattore importante che dobbiamo considerare. Ora tuffiamoci a destra nei benefici.
1. È una ricca fonte di antiossidanti
Quando si tratta di contenuto antiossidante, nessun altro ingrediente si avvicina al riso nero., La crusca di (strato più esterno) dei chicchi di riso nero contiene i più alti livelli di antociani presenti in qualsiasi alimento. Infatti, ha il più alto contenuto di antociani rispetto a tutte le altre varietà di cereali integrali come riso integrale, riso rosso e quinoa rossa (1). Questi antociani sono stati trovati per combattere contro i danni dei radicali liberi, prevenire le malattie cardiovascolari e trattare le infezioni microbiche e la diarrea (2).
2. Combatte il cancro
Il contenuto di antociani del riso nero gli conferisce una caratteristica anti-cancro., Uno studio sperimentale condotto dalla Terza Università militare in Cina ha scoperto che un estratto ricco di antociani di riso nero ha soppresso con successo la crescita tumorale e la diffusione delle cellule del cancro al seno nei topi (3).
3. Riduce l’infiammazione
I ricercatori della Ajou University in Corea hanno scoperto che il riso nero fa miracoli nel ridurre l’infiammazione. Lo studio ha rilevato che un estratto di riso nero ha contribuito a ridurre l’edema e ha soppresso in modo significativo la dermatite allergica da contatto sulla pelle dei topi., Questo è un grande indicatore del potenziale del riso nero nel trattamento di malattie associate all’infiammazione cronica (4).
4. Aiuti di Perdita di Peso
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il riso Nero ha caratteristiche che sono essenziali per la gestione del peso e perdita di peso – che è a basso contenuto di calorie, basso contenuto di carboidrati e ricchi di fibra alimentare. Quindi, ti fa sentire pieno e tiene a bada i morsi della fame.,
Infatti, uno studio condotto in Corea ha testato la differenza nella perdita di peso causata dal riso bianco e da un mix di riso integrale e riso nero in 40 donne in sovrappeso in 6 settimane. Alla fine dello studio, hanno scoperto che il gruppo di riso marrone/nero ha mostrato una perdita di peso significativamente più elevata e un indice di massa corporea inferiore (BMI) e una percentuale di grasso corporeo rispetto al gruppo che ha consumato riso bianco. Questo dimostra che sia il riso marrone che quello nero possono funzionare eccezionalmente bene nella terapia dietetica per le donne obese (5).
5., Protegge la salute del cuore
Proteggi la salute del tuo cuore sostituendo il riso bianco con il riso nero nella tua dieta quotidiana. Come già sappiamo, il colesterolo alto è una delle principali cause di una serie di malattie cardiovascolari. Ma il contenuto di antociani del riso nero è stato trovato per avere un effetto significativo nel ridurre il colesterolo nei ratti in più studi di ricerca(6), (7), (8).
L’aterosclerosi è una malattia cardiovascolare in cui le arterie si intasano a causa dell’accumulo di placca., Questo potrebbe portare a una serie di altri gravi problemi come la malattia coronarica, ictus, malattia delle arterie periferiche, o problemi renali. Ma ci sono buone notizie! Il consumo di riso nero è stato trovato per ridurre l’accumulo di placca aterosclerotica nei conigli di un enorme 50% (9).
Sebbene tutti questi studi siano stati condotti su animali, è lecito ritenere che il riso nero possa produrre effetti simili anche sugli esseri umani.
6., Aiuta nella disintossicazione del fegato
La malattia del fegato grasso è, come è ovvio, caratterizzata da un eccessivo accumulo di depositi di grasso nel fegato. L’efficacia del riso nero nel trattamento di questa condizione è stata testata nei topi. I risultati hanno mostrato che l’attività antiossidante dell’estratto di riso nero regolava il metabolismo degli acidi grassi e riduceva i livelli di trigliceridi e colesterolo totale, riducendo così il rischio di malattie del fegato grasso (10).
7., Aiuta la funzione cerebrale sana
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Molti ricercatori ritengono che lo stress ossidativo abbia un effetto dannoso sul funzionamento cognitivo. Quindi, antiossidanti come gli antociani (che si trovano nel riso nero) potrebbero lavorare per ridurre questo stress ossidativo e mantenere un funzionamento sano del cervello.
Uno studio condotto dall’Università medica in Bulgaria ha trovato antociani per migliorare l’apprendimento e il funzionamento della memoria nei ratti che soffrivano di un deficit di estrogeni (11).,
Un altro studio di sei anni condotto su 16.000 adulti ha rilevato che il consumo a lungo termine di alimenti ricchi di antociani ha rallentato il tasso di declino cognitivo fino a 2,5 anni (12).
8. Aiuta a prevenire il diabete
Il riso nero integrale ha la sua crusca intatta, che è un magazzino di fibre alimentari. Poiché la fibra richiede più tempo per digerire, si assicura che lo zucchero nel grano venga assorbito per un periodo più lungo, mantenendo normali livelli di zucchero nel sangue. Così, aiuta a prevenire i livelli di insulina da chiodare e può aiutare a prevenire il diabete di tipo 2., Infatti, in uno studio condotto sui ratti, l’estratto di riso nero thai germinato ha funzionato molto come il farmaco per il diabete metformina e ha anche prevenuto e gestito le conseguenze del diabete mellito (13).
9. Migliora la salute digestiva
Come abbiamo visto nel profilo nutrizionale, il riso nero è una ricca fonte di fibre alimentari. Questa fibra alimentare assicura di avere movimenti intestinali regolari e previene il gonfiore e la stitichezza., Inoltre, può aiutare a trattare una serie di altri disturbi gastrointestinali come la malattia da reflusso gastroesofageo, l’ulcera duodenale, la diverticolite, la stitichezza e le emorroidi (14).
10. È naturalmente senza glutine
Una persona su sette è sensibile al glutine proteico presente in tutti i prodotti di grano, orzo e segale. Questa sensibilità al glutine può dare origine a molti sintomi scomodi come stitichezza, diarrea, gonfiore e un alto rischio di sviluppare la sindrome dell’intestino che perde. Fortunatamente, il riso nero è completamente privo di glutine., Quindi, le persone sensibili al glutine o affette da celiachia (allergia confermata al glutine) possono aggiungere riso nero alla loro dieta quotidiana per soddisfare il loro fabbisogno giornaliero di proteine e fibre.
11., Protegge Da Alta Pressione Sanguigna
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La fibra alimentare che si ottiene dal riso nero (o qualsiasi cereali integrali in generale) è stato trovato per proteggere la salute cardiovascolare non solo il mantenimento della normale pressione sanguigna, ma anche di ridurre i livelli di lipidi, regolazione peso corporeo, migliorare il metabolismo del glucosio, e la riduzione dell’infiammazione cronica (15).
12. Tratta l’asma
Gli antociani presenti nel riso nero possono essere efficaci nel trattamento dell’asma., Uno studio condotto in Corea ha scoperto che gli antociani potrebbero trattare (e persino prevenire) l’asma riducendo l’infiammazione delle vie aeree e l’ipersecrezione del muco associata a questo disturbo respiratorio nei topi (16).
13. Buono per gli occhi
Gli antociani presenti nel riso nero sono noti da tempo per migliorare la vista (17). Uno studio condotto sui ratti ha rilevato che le antocianidine estratte dal riso nero erano altamente efficaci nel prevenire e ridurre il danno retinico causato da una luce fluorescente (18).,
Non è sorprendente vedere come molti modi si può migliorare la vostra salute semplicemente facendo un piccolo aggiustamento nella vostra dieta quotidiana? Continua a leggere per scoprire alcuni fatti più interessanti su questo superfood.
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Black Rice Fun Facts
- Grazie alla sua popolarità in costante crescita, il riso nero può ora essere trovato in tutti i continenti tranne l’Antartide.
- Non sorprenderti se senti qualcuno che si riferisce al riso nero come riso viola. È perché il colore del riso nero cambia in viola intenso dopo essere stato bagnato o cotto.,
- Il riso nero è attualmente ricercato come un modo praticabile per prevenire la malattia di Alzheimer, il diabete e il cancro grazie alle sue potenti proprietà antiossidanti.
Ora questo è quello che io chiamo le informazioni di apertura degli occhi. Ne vuoi ancora un po’? Diamo un’occhiata alle differenze tra riso nero e un altro tipo di riso sano, cioè riso integrale.
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Riso nero Vs., Riso integrale
Mentre è vero che sia il riso integrale che il riso nero sono molto più sani della loro controparte bianca, ci sono ancora alcune importanti differenze tra i due che devi sapere.
- Un terzo di tazza di riso integrale crudo contiene 226 calorie mentre la stessa quantità di riso nero contiene 200 calorie.
- Quando si tratta di carboidrati, fibre, proteine e grassi, il riso nero è più sano del riso integrale. Questo perché ha meno carboidrati e più fibre e proteine. Infatti, batte anche riso rosso, riso viola e riso bianco lucido quando si tratta di questi nutrienti.,
- Sebbene sia il riso nero che il riso integrale contengano quantità uguali di zinco e fosforo, il riso nero vince quando si tratta del contenuto di ferro. Lo fa incontrando il 6% del valore giornaliero del ferro e opposto al 5% del riso integrale.
- Il riso nero contiene pigmenti chiamati antociani che gli conferiscono la sua colorazione scura. Questi sono potenti antiossidanti che combattono contro il cancro e le malattie cardiache.
Anche se la differenza nel contenuto di nutrienti e minerali di riso integrale e riso nero può sembrare insignificante, fanno un mondo di differenza nel lungo periodo., Per esempio, consumando che extra 26 calorie al giorno da riso integrale può portare ad un aumento di peso di 2,7 libbre nel tempo di un anno!
Bene, il riso nero sembra troppo bello per essere vero quando si tratta del suo valore nutritivo. Il che pone la domanda, ci sono effetti collaterali di cui devi preoccuparti? La risposta ti sorprenderà.
Quali sono gli effetti collaterali del riso nero?
Non ci sono effetti collaterali noti del riso nero di cui devi preoccuparti.,
Sono sicuro che tutti questi fatti interessanti sul riso nero ti hanno fatto venire voglia di mettere le mani su alcuni dei tuoi. Quindi controlliamo dove possiamo acquistare questo superfood Back
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Dove acquistare riso nero
Poiché i benefici per la salute del riso nero sono diventati più popolari, questo superfood ha iniziato a diventare relativamente più facile da trovare sul mercato. Il vostro negozio di alimenti naturali locale, supermercato asiatico o catena alimentare gourmet è sicuro di essere rifornito di riso nero. Si potrebbe anche acquistare online da Amazon.,
Ora che hai messo le mani su un po ‘ di riso nero, continua a leggere per vedere come cucinarlo al meglio in modo che sia sano e gustoso.
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Come cucinare il riso nero
Ok, ascoltate le persone, perché questa è un’informazione cruciale. Se vuoi sfruttare appieno i benefici per la salute del riso nero, devi sapere come cucinarlo correttamente. Poiché il riso nero è non raffinato e più denso del riso integrale, anche il modo in cui lo cucini è leggermente diverso. Ecco cosa devi fare:
- Immergere il riso nero in acqua durante la notte., Ciò ridurrà notevolmente il tempo di cottura. Se siete a corto di tempo, si può solo immergere per un’ora prima della cottura.
- Versare l’acqua che il riso è stato ammollo in e lavare il riso pulito.
- Aggiungere due tazze di acqua per ogni tazza di riso e cuocere con un coperchio che copre la parte superiore.
- Cuocere il riso per mezz’ora se fosse stato bagnato e un’ora intera se non.
- Prova la consistenza di un paio di chicchi di riso tra le dita e mettili anche in bocca per controllare se sono gommosi. Se lo sono, continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.,
Ora che sai come cucinare il riso nero, diamo un’occhiata a come selezionarlo e conservarlo in modo efficace.
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Come selezionare e conservare il riso nero
Selezione
Se ti piace che il tuo riso nero sia leggero, soffice e ogni grano separato, scegli una varietà con grani più lunghi. Ma se preferisci riso più gommoso con chicchi che si aggrappano insieme, il riso nero a grana corta o media sarà perfetto per te., Assicurati di raccogliere riso nero integrale al 100% (sarà menzionato sulla confezione) poiché la maggior parte del valore nutritivo è conservata nella sua crusca.
Conservazione
Se conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, il riso nero crudo può durare fino a 3 mesi.
Per quanto riguarda il riso cotto, può sviluppare batteri e causare intossicazione alimentare abbastanza rapidamente. Quindi assicurati di consumarlo entro un giorno dalla cottura., Tuttavia, se si desidera conservarlo per un consumo successivo, assicurarsi di raffreddarlo completamente dopo la cottura e conservarlo in un contenitore coperto in frigorifero, dove può durare per 2 giorni. Non riscaldare questo riso più di una volta e quando lo fai, assicurati di scaldarlo fino a quando non è bollente.
Ancora confuso su come iniziare a includere il riso nero nella vostra dieta? Ecco alcune idee che puoi provare.
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Come includere il riso nero nella vostra dieta
Per prima cosa, il riso nero può essere mangiato con un curry proprio come si mangia il riso bianco., Basta condire con un po ‘ di sale e pepe, e sei a posto.
Si potrebbe anche avere con una bistecca e verdure arrosto, se siete alla ricerca di un pasto ben equilibrato.
Un altro modo gustoso per incorporare il riso nero nella vostra dieta è sostituendo il riso bianco con riso nero nei vostri burritos.
Oppure potresti semplicemente farlo saltare nel tuo robot da cucina e usarlo per cuocere pane e torte di riso, fare tagliatelle sane e o come marinata per il pesce.,
Potresti anche cospargere una manciata di questo superfood sopra un’insalata o in una zuppa per aggiungere un po ‘ di consistenza e darti una spinta antiossidante.
Le opzioni, vedi, sono infinite. Con solo un po ‘ di pensiero creativo, puoi aggiungere riso nero alla tua dieta senza apportare cambiamenti drastici. Se vuoi godertelo al mattino, ecco un sano budino di riso nero che devi provare.,
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Riso Nero Ricetta
Nero Budino di Riso
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di che Cosa Avete Bisogno
- 1 tazza di riso nero
- 3 tazze di acqua
- ½ tazza di zucchero
- 1 lattina di latte di cocco non zuccherato
- Sale
Procedura
- Aggiungere il riso nero, acqua e ¼ di cucchiaino di sale in una pentola e portare ad ebollizione.
- Abbassare il fuoco, coprire la casseruola con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 45 minuti.,
- Capovolgere il calore e mescolare lo zucchero, ¼ di cucchiaino di sale e ¾ della lattina di latte di cocco nella miscela e portarla a ebollizione.
- Ridurre il calore e far sobbollire la miscela (questa volta lasciarla scoperta) per altri 30 minuti.
- Controlla se il budino è ora denso e il riso è tenero ma gommoso. Cuocere per un po ‘ di più se non ha raggiunto questa consistenza.
- Togliere il budino dal fuoco e raffreddarlo mescolando di tanto in tanto.
- Versare sopra il restante latte di cocco prima di servire. Godetevi il vostro budino di riso nero!,
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È ora, amici. È tempo che ti sei sbarazzato di tutto il riso bianco nella tua cucina e hai rifornito il tuo armadietto con il riso nero straordinariamente sano. Puoi ringraziarmi dopo!
Risposte degli esperti alle domande dei lettori
Il riso nero è uguale al riso selvatico?
No, il riso nero non è lo stesso del riso selvatico. In realtà, il riso selvatico non è affatto riso. È un membro della famiglia grass.
Qual è l’indice glicemico del riso nero?
Il riso nero ha un basso indice glicemico di 42,3.
Quanto tempo impiega il riso nero per cucinare?,
Il riso nero impiega 30 minuti per cuocere se pre-impregnato e 1 ora se non.
Il riso nero può essere mangiato con la dieta paleo?
No, non si può mangiare riso nero su una dieta paleo in quanto è un grano e questa dieta richiede di eliminare tutti i cereali.
Qual è il sapore del riso nero?
Il riso nero ha un sapore di nocciola con una sfumatura leggermente dolce.
Perché il riso nero è un superfood stellare?
Il riso nero è un superfood stellare a causa del suo contenuto di antociani.
- “Profili fenolici e attività antiossidante della crusca di riso nero di diverse varietà disponibili in commercio.,”Cornell University, USA.
- “Antociani e salute umana: un approccio investigativo in vitro.”Università dell’Illinois, USA.
- “Attività antitumorali di un estratto ricco di antociani dal riso nero contro le cellule del cancro al seno in vitro e in vivo.”Terza Università Militare, Cina.
- “Effetti protettivi della crusca di riso nero contro l’infiammazione indotta chimicamente della pelle del topo.”Ajou University, Corea.
- “La sostituzione del pasto con riso misto è più efficace del riso bianco nel controllo del peso, migliorando l’attività enzimatica antiossidante nelle donne obese.,”Università di Hanyang, Corea del Sud.
- “L’estratto di antocianina dal riso nero migliora significativamente l’iperattività piastrinica e l’ipertrigliceridemia nei ratti dislipidemici indotti da diete ad alto contenuto di grassi.”Università Sun Yat-sen, Cina.
- Effetti ipolipidemici dell’estratto ricco di cianidina 3-glucoside dal riso nero attraverso la regolazione delle attività enzimatiche lipogeniche epatiche.”Korea Food Research Institute, Corea del Sud.
- “Il ruolo del riso nero (Oryza sativa L.) nel controllo dell’ipercolesterolemia nei ratti.”Università di São Paulo, Brasile.,
- “Il riso rosso e nero diminuisce la formazione della placca aterosclerotica e aumenta lo stato antiossidante nei conigli.”Università Sun Yat-sen, Cina.
- “L’estratto di riso nero (Oryza sativa L.) attenua la steatosi epatica nei topi C57BL / 6 J alimentati con una dieta ricca di grassi attraverso l’ossidazione degli acidi grassi.”Rural Development Administration, Republic of Korea.
- “Effetti degli antociani sull’apprendimento e sulla memoria dei ratti ovariectomizzati.”Medical University-Sofia, Bulgaria.
- “Assunzione alimentare di bacche e flavonoidi in relazione al declino cognitivo.”Università di Harvard, USA.,
- “L’estratto di riso nero tailandese germinato protegge i ratti diabetici sperimentali dallo stress ossidativo e da altre conseguenze correlate al diabete.”Università di Chiang Mai, Thailandia.
- “Benefici per la salute della fibra alimentare.”Università del Kentucky, USA.
- “Benefici cardiovascolari della fibra alimentare.”Università di Harvard, USA.
- “Gli antociani inibiscono l’infiammazione delle vie aeree e l’iperresponsività in un modello di asma murino.”Korea Research Institute of Chemical Technology, Corea.
- “Antociani – Più dei colori della natura.”Cooperative Research Centre for Bioproducts, Australia.,
- “Le antocianidine di riso nero prevengono il danno fotochimico retinico attraverso il coinvolgimento della via AP-1/NF-kB/Caspasi-1 nei ratti Sprague-Dawley.”Chengdu Medical College, Cina.
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