Gli oli e i grassi da cucina sono un gruppo diverso. Essi tendono ad entrare e uscire di moda sulla base di varie tendenze di salute. Poi, ci sono i classici. Ecco una guida per i molti tipi disponibili.
Con così tante opzioni, come si sceglie il miglior olio da cucina per un piatto? Due parole: Punto di fumo. Mentre sapore gioca un ruolo, conoscere il punto di fumo è essenziale per determinare se un olio da cucina in grado di gestire il calore il vostro piatto richiede.,
Alcuni oli resistono a fuoco vivo per lunghi periodi di cottura, mentre altri possono gestire solo calore elevato per tempi di cottura più brevi. Altri non possono gestire il calore elevato a tutti, e cucinare con un olio che ha un basso punto di fumo potrebbe rovinare rapidamente i sapori nel vostro piatto.
Ecco una guida rapida ai diversi oli da cucina, ai loro aromi, sapori e punti di fumo, nonché ai fattori di salute, ai tipi di cucina con cui possono accoppiarsi e ai metodi di cottura sicuri.
Olio di semi di lino
Come l’olio di semi di canapa, ha un sapore di nocciola e amaro., Il sapore è denso, quindi un po ‘ fa molta strada. Ha un punto di fumo ancora più basso rispetto all’olio di semi di canapa, che lo rende ideale nelle medicazioni e nei tuffi e così via. Evitare di riscaldarlo con una sola eccezione — la leggenda vuole che sia il miglior olio per condire la ghisa. Ci sono benefici per la salute di semi di lino per consumare l’olio come integratore perché è ricco di acidi grassi omega-3.
- Ripartizione del grasso: ha circa un grammo di grassi saturi, 2,5 grammi di grassi monoinsaturi e circa 9 grammi di grassi polinsaturi per cucchiaio.,
- Punto di fumo: 225 ° F (107ºC)
- Come cucinare con esso: Utilizzare con parsimonia in condimenti per insalata e salse che trarrebbero beneficio da un sapore di nocciola.
Olio di semi di canapa
L’olio di semi di canapa è di colore verde scuro e ha un intenso sapore erbaceo e nocciola. Si abbina bene ai sapori salati più che a quelli dolci. Mentre è una buona fonte di acidi grassi essenziali, è meglio non riscaldare l’olio di semi di canapa. Riservalo invece per tuffi e medicazioni.
- Ripartizione del grasso: ha un grammo di grassi saturi, 1.,9 grammi di grassi monoinsaturi e 11 grammi di grassi polinsaturi per cucchiaio (basati su questo prodotto).
- Punto di fumo: 330 ° F (166ºC)
- Come cucinare con esso: Rende un delizioso olio di finitura e funziona bene vinaigrette o altri tipi di condimento.
Burro
Ah, burro. A volte troppo bello per resistere, non è il grasso di cottura più sano. Ma sicuramente conferisce un sacco di sapore e consistenza a salse, prodotti da forno e qualsiasi cosa possa ottenere i suoi grassi. Ha un sapore dolce crema.,
- Ripartizione del grasso: contiene 7 grammi di grassi saturi, circa 3 grammi di grassi monoinsaturi e meno di mezzo grammo di grassi polinsaturi per cucchiaio (non salato).
- Punto di fumo: 300-350 ° F (149-175°C)
- Come cucinare con esso: soffriggere, veloce pan-fry, cottura, torrefazione.
Olio extra vergine di oliva
Questa è la mecca degli oli d’oliva. Ha il maggior sapore, leggermente verde, fruttato, amaro e il maggior numero di sostanze nutritive. Tuttavia, ha un punto di fumo relativamente basso, quindi utilizzare solo con moderato a nessun calore.,
- Ripartizione del grasso: ha 1,9 grammi di grassi saturi,10 grammi di grassi monoinsaturi e 1,5 grammi di grassi polinsaturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 325-410 ° F (163-210°C)
- Come cucinare con esso: Come l’olio d’oliva normale. È anche eccellente in tuffi e marinate.
Olio di cocco
L’olio di cocco ha un basso punto di fumo, quindi è meglio riservarlo solo per il calore non, basso o moderato. Perché è cremoso, è un buon sostituto per il burro. È chiaro quando fuso ma diventa bianco e solido a temperatura ambiente., Ha un sapore leggermente dolce, nocciola, ma pulito.
- Ripartizione del grasso: ha poco più di 11 grammi di grassi saturi, .2 grammi di grassi polinsaturi, e .8 grammi di grassi monoinsaturi per cucchiaio. Mentre è ad alto contenuto di grassi saturi, che è generalmente considerato malsano, l’olio di cocco ha il tipo sano.
- Punto di fumo: 350-385 ° F (175-196°C)
- Come cucinare con esso: soffriggere, friggere, cuocere, arrostire.
Olio di sesamo
Questo è un altro preferito nella cucina asiatica., Mentre è ottimo da usare per il sauteing, l’olio di sesamo tostato o scuro ha un sapore umami e nocciola più forte(è uno di quegli oli da cucina a-little-goes-a-long-way). Olio di sesamo regolare (a volte chiamato olio di sesamo leggero), ha un sapore più delicato.
- Ripartizione del grasso: ha 1,9 grammi di grassi saturi, 5,3 grammi di grassi monoinsaturi e 5,6 grammi di grassi polinsaturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 350-410°F (175-210°C)
- Come cucinare con esso: Usarlo per soffriggere, o utilizzare una piccola quantità per stir-frittura., Si abbina bene anche con salsa di soia, aglio e altri ingredienti quando si preparano salse.
Accorciamento vegetale
Molto spesso l’accorciamento solido di colore bianco al gusto neutro viene utilizzato per prodotti da forno e glassature. Accorciamento ha un più alto punto di fusione rispetto al burro, con conseguente biscotti con meno diffusione e glassa che rimangono pipeable. È fatto da una miscela di oli vegetali che sono stati completamente idrogenati per renderli solidi a temperatura ambiente. Può anche essere usato per saltare gli alimenti, ma non la mia prima scelta.,
- Ripartizione del grasso: ha 3,5 grammi di grassi saturi, 2,5 grammi di grassi monoinsaturi e 6 grammi di grassi polinsaturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 360 ° F (180°C)
- Come cucinare con esso: Usarlo per biscotti, torte, biscotti, glassature, rende tortillas flessibile o sauteeing.
Lardo (grasso di maiale)
Il lardo è più vecchio e probabilmente meno salutare del burro, ma può fare miracoli per creare una crosta di torta traballante., Tuttavia, non porta molto in tavola nel reparto di sapore, ha un gusto astringente e da cortile molto forte.
- Ripartizione dei grassi: contiene circa 5 grammi di grassi saturi, 5 grammi di grassi monoinsaturi e poco più di un grammo di grassi polinsaturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 370 ° F (188°C)
- Come cucinare con esso: soffriggere, friggere, cuocere, arrostire, friggere.
Grasso d’anatra
Cosa non ama indulgere in alcune patatine fritte o confit?, Il grasso di lusso può essere utilizzato per saltare, friggere, arrostire pollo o patate, fare un po ‘ di popcorn, un sugo squisito o un impasto salato. Assicurarsi di utilizzare con parsimonia in quanto è ricco di colesterolo.
- Ripartizione del grasso: ha circa 4,5 grammi di grassi saturi e 14 grammi di grasso totale per cucchiaio.
- Punto di fumo: 375 ° F (190°C)
- Come cucinare con esso: Sauteeing, stir-frittura, torrefazione, pan-frittura, frittura quando combinato con altri oli, sughi, e torta di pasta.,
Olio di vinaccioli
L’olio di vinaccioli è diventato un popolare sostituto di extra virgin olio d’oliva; è un po ‘ più economico e offre ancora benefici per la salute comparabili. Tuttavia, ha un punto di fumo più alto che lo rende più vario dell’olio d’oliva. Ha una leggera tinta verde e un sapore neutro.
- Ripartizione del grasso: ha circa un grammo di grassi saturi, 2 grammi di grassi insaturi e 9 grammi di grassi polinsaturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 390-420 ° F (195°C)
- Come cucinare con esso: soffriggere, friggere, cuocere, arrostire., Puoi usarlo anche nelle medicazioni.
Olio di colza
Poiché l’olio di colza è spesso usato nell’olio vegetale, potresti trovare alcune somiglianze nel sapore (sebbene entrambi siano relativamente neutri e senza sapore). Viene dalla pianta di colza.
- Ripartizione del grasso: ha quasi 9 grammi di grassi monoinsaturi, 4 grammi di grassi polinsaturi e 1 grammo di grassi saturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 400-450 ° F (204-230°C)
- Come cucinare con esso: come l’olio vegetale, è multiuso., Usalo per scottare, soffriggere, pan-fry, stir-fry, cuocere, arrosto, griglia, e friggere.
Olio vegetale
Non solo derivato un tipo di pianta, olio vegetale è di solito una miscela di vari oli raffinati, come la soia, mais, o olio di colza. Ha un sapore neutro.
Margarina
La margarina è un sostituto spalmabile non caseario per il burro, popolare per slathering su pane tostato e pane. Può essere utilizzato anche per rosolare, arrostire o cuocere. In genere è costituito da olio vegetale parzialmente o completamente idrogenato, quindi può contenere grassi trans., La margarina deve contenere almeno l ‘ 80% di grassi e meno di quanto sia etichettato come spread.
- Ripartizione grassa: Varia dalla marca. Può contenere 3 grammi di grassi monoinsaturi, 3 grammi di grassi polinsaturi e 5 grammi di grassi saturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 410-430 ° F (210-221°C)
- Come cucinare con esso: cottura, saltando, padella, friggere, arrostire.
Olio di mais
Con colore chiaro, alto punto di fumo e sapore leggermente dolce, molte persone usano l’olio di mais quando friggono e cuociono in padella (aggiunge una cremosità ai prodotti da forno)., Uno dei più grandi professionisti dell’olio di mais? E ‘ conveniente. Il rovescio della medaglia è che è alto in omega-6, che può contribuire all’infiammazione.
- Ripartizione del grasso: ha 8 grammi di grassi monoinsaturi, 5 grammi di grassi polinsaturi e circa un grammo di grassi saturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 410-450 ° F (210-230°C)
- Come cucinare con esso: bruciante, soffriggere, friggere, cuocere, arrostire, grigliare, friggere.
Olio di oliva leggero
Questo è un olio d’oliva “normale” più elaborato e raffinato., È più leggero di colore e sapore, ma le calorie sono le stesse dell’olio d’oliva normale (un malinteso comune). Ha solo un sapore meno intenso. Ciò che manca di sapore, compensa in un punto di fumo più alto.
- Ripartizione del grasso: ha quasi 2 grammi di grassi saturi e grassi polinsaturi con 10 grammi di grassi monoinsaturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 425-465°F (218-241°C)
- Come cucinare con esso: È possibile utilizzare per sauteing, pan-frittura, grigliate, cottura, e torrefazione., È meglio per le ricette in cui non si desidera un intenso sapore di oliva — perché è spesso usato nella cottura.
Olio di girasole
Alcune ricerche suggeriscono che l’olio di girasole diventa malsano quando lo si sottopone al calore, ed è ricco di omega-6, che può causare infiammazione se si consuma troppo. Tuttavia, è anche ricco di vitamina E. Nonostante i problemi di salute, è un olio da cucina per tutti gli usi-comunemente usato per friggere il cibo — a causa del suo alto punto di fumo., Ha un gusto molto neutro, tuttavia, può andare male più velocemente di altri oli da cucina, quindi usalo entro un anno.
- Ripartizione del grasso: ha 11 grammi di grassi monoinsaturi, meno di un grammo di grassi polinsaturi e 1 grammo di grassi saturi per cucchiaio. Questo potrebbe variare in diversi tipi di olio di girasole.
- Punto di fumo: 440 ° F (230°C)
- Come cucinare con esso: bruciante, soffriggere, pan-fry, cottura, torrefazione, grigliate, frittura. Se vuoi stare lontano dal calore, usalo in condimenti per insalata per aggiungere più vitamina E alla tua dieta.,
Olio di arachidi
Comunemente usato nella cucina asiatica, l’olio di arachidi deriva dai semi delle piante di arachidi. Finché non hai un’allergia alle arachidi, è uno degli oli per friggere più popolari. Non sorprendentemente, ha un sapore e un aroma leggermente nocciola.
- Ripartizione del grasso: ha 2,5 grammi di grassi saturi, 6 grammi di grassi monoinsaturi e circa 5 grammi di grassi polinsaturi per cucchiaio.,
- Punto di fumo: 440-450 ° F (227-230°C)
- Come cucinare con esso: bruciante, saute, pan-fry, stir-fry, cottura, torrefazione, grigliate, frittura. È anche un gustoso olio di finitura; piovigginare sopra il vostro piatto per aumentare il sapore.
Burro chiarificato (Ghee)
Un fiocco di cucina indiana burro chiarificato è tradizionalmente fatta lentamente burro bollente fino a quando l’acqua evapora e le sostanze solide del latte delicatamente marrone. Il processo di chiarificazione produce un olio di burro riccamente aromatizzato con sapori di nocciola e caramello., È facile imparare come fare il ghee e usarlo per una vasta gamma di tecniche di cottura come la rosolatura e la tostatura a causa del suo alto punto di fumo una volta rimossi i solidi del latte.
- Ripartizione del grasso: ha 9 grammi di grassi saturi e 15 grammi di grasso totale per cucchiaio.
- Punto di fumo: 450 ° F (230°C)
- Come cucinare con esso: soffriggere, friggere e arrostire gli alimenti.
Olio d’oliva
Questo è quello che potresti chiamare olio d’oliva “normale”, e di solito è una miscela di olio d’oliva raffinato e extra virgin o virgin olive oil., Non è di alta qualità come extra virgin l’olio d’oliva, ma ha più sapore dell’olio d’oliva leggero. Il punto di fumo varia a seconda della miscela e della marca.
- Ripartizione del grasso: ha 2,5 grammi di grassi saturi, 10 grammi di grassi monoinsaturi e 1,5 grammi di grassi polinsaturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 390-470 ° F (199-243ºC)
- Come cucinare con esso: Saltando e cuocendo (a calori più bassi) e in condimenti e marinate. Puoi anche usarlo come olio di finitura, spruzzandolo sopra i piatti per un sapore aggiunto.,
Sego di manzo
Questo grasso di cottura solido è reso da manzo o montone, che è ad alto contenuto di trigliceridi. Immagazzina bene a temperatura ambiente per un lungo periodo di tempo, motivo per cui era usato molto nei fast food e nei ristoranti. Le versioni dell’alimentazione dell’erba sono diventate popolari da usare nelle diete Paleo. Il suo alto punto di fumo lo rende buono per saltare, arrostire, friggere e persino cuocere i biscotti.
- Ripartizione del grasso: ha circa 7 grammi di grassi saturi, 1 grammo di grassi trans e 14 grammi di grassi totali per cucchiaio.,
- Punto di fumo: 400°F (250 ° C)
- Come cucinare con esso: Sauteeing, arrostire carni e verdure, pan-frittura, frittura e cottura salata.
Olio di palma
L’olio di palma è incolore e insapore. Fa bene alla frittura ma fa male all’ambiente perché la forte domanda sta contribuendo alla deforestazione. È anche molto raffinato. Molte persone scelgono di stare lontano da esso per questi motivi. Ha un alto punto di fumo che è ciò che lo rende fry-friendly.,
- Ripartizione del grasso: ha quasi 7 grammi di grassi saturi, 5 grammi di grassi monoinsaturi e 1 grammo di grassi polinsaturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 450 ° F (232ºC)
- Come cucinare con esso: Friggere e friggere sono gli usi più comuni.
Olio di avocado
Se stai cercando un punto di fumo super alto, l’olio di avocado è il vincitore. Ha anche più di un sapore ricco simile al burro che lo rende gustoso come un topper (diciamo un po ‘ di pane tostato all’avocado?)., La sua recente popolarità deriva dai suoi benefici per la salute, tra cui essere buono per il cuore e la vista.
- Ripartizione del grasso: ha quasi 2 grammi di grassi saturi e grassi polinsaturi con quasi 10 grammi di grassi monoinsaturi per cucchiaio.
- Punto di fumo: 520-570 ° F (271-299ºC)
- Come cucinare con esso: Sauteing, stir-frittura, pan-frittura, cottura, torrefazione, grigliate, e condimenti.