Mallika uno scrittore di contenuti e un foodie che ama la sua cucina indiana nativa. Le piace esplorare la cucina e condividerla con gli altri.
spezie Indiane
La cucina indiana è molto ampia—ogni regione in India ha il suo stile di cucina e il modo di utilizzo di spezie e condimenti in diverse combinazioni., Questo articolo elenca le cinque combinazioni di base, così come le 20 spezie che vengono utilizzate in esse. Vediamo l’elenco:
Tempera Spezie
La tempera è una tecnica di cottura indiana che esalta il gusto, l’aroma e l’aspetto del piatto finale. Può anche essere chiamato una tecnica di guarnitura perché gli ingredienti aiutano a migliorare l’appeal del piatto.
In questo processo, specifiche spezie intere vengono saltate in ghee, olio o burro all’inizio o alla fine della cottura di un piatto., Le spezie che vengono tipicamente utilizzate includono cumino, semi di senape nera, split black gram (urad dal), finocchio, assafetida (hing), split Bengal gram (chana dal) e peperoncini rossi secchi.
Nel sud dell’India, il cumino, i semi di senape nera e il grammo nero diviso vengono mescolati insieme in quantità uguali e conservati in una scatola separata. Questa miscela è utilizzata nella tempra. Diverse regioni in India utilizzano diverse combinazioni di spezie di rinvenimento.
Spezie Biryani o spezie Garam Masala
Il piatto popolare di biryani è preparato con spezie biryani, o garam masala., Ciò è una polvere della miscela della spezia che è utilizzata nei curry come pure nei piatti aromatizzati del riso come biryani.
Queste spezie sono molto aromatiche e hanno un sapore forte. Includono chiodi di garofano, corteccia di cardamomo/cassia, cannella, macis, noce moscata e alloro. Il cardamomo è spesso usato in dolci e dessert in quanto ha un aroma dolce.
Un’abitudine comune tra alcuni indiani è masticare paan, o foglie di noce di betel, dopo un pasto abbondante e pesante. Paan aumenta il flusso di saliva e aiuta nella digestione. Spezie come chiodi di garofano e cardamomo sono usati in paan.,
Masala Paste
Masala paste svolge un ruolo importante nella preparazione di cibi piccanti. La cucina indiana utilizza diversi tipi di paste masala, ma una delle più comuni è una pasta macinata di zenzero fresco e aglio. Quantità uguali di zenzero fresco e aglio vengono macinati in una pasta con un mortaio e un pestello tradizionali o in un frullatore, e vengono conservati in frigorifero. Questa pasta masala esalta il gusto e l’odore di un piatto. A volte, a questa combinazione vengono aggiunte anche foglie di coriandolo fresco, chiodi di garofano, cannella.,
Spezie sorelle
Alcune spezie sono chiamate spezie sorelle, il che significa che vanno fianco a fianco nella cucina quotidiana. Una combinazione di spezie sorella di base è terra curcuma e peperoncino rosso in polvere. Quasi ogni piatto indiano piccante contiene queste due spezie. Altre spezie sorelle sono chiodi di garofano e cannella, coriandolo e cumino, noce moscata e macis.
Spezie indipendenti
Coriandolo, pepe nero e semi di fieno greco possono essere classificati come spezie indipendenti, in quanto possono essere utilizzati indipendentemente a seconda del piatto. Queste sono importanti spezie di base che hanno un gusto unico.,
Il coriandolo è una spezia versatile e di base che viene utilizzata in molte miscele di polvere di spezie come garam masala, pav bhaji masala, biryani masala,ecc. È usato come una spezia intera, polvere di coriandolo e foglie di coriandolo fresco.
Il pepe nero è una spezia nativa che è geniale in India. C’era una volta, era considerato un lusso in paesi stranieri e ha svolto un ruolo importante nel commercio e negli scambi con l’estero. In alcuni piatti, costituisce il principale sapore di spezie; ad esempio, in frittura di pollo al pepe, riso al pepe, pepe rasam, ecc.,
Il seme di fieno greco è una spezia unica che ha un sapore amaro. È una delle spezie che viene utilizzata nei sottaceti; l’altra spezia è la polvere di senape. Entrambe le spezie sono importanti nel processo di produzione di sottaceti. In alcuni piatti come il sambhar, il fieno greco è una spezia caratteristica senza la quale il piatto non è completo. Questa spezia è usata come una spezia intera. Le foglie di fieno greco essiccate sono anche conosciute come kasuri methi. Viene anche utilizzato nella cura dei capelli a base di erbe come balsamo che aggiunge alla sua unicità.
Divertiti a cucinare!,
Le spezie aggiungono sapori gustosi, ma è importante usarle nelle giuste quantità—non troppo poco e non troppo. Uno dei consigli più importanti è quello di fare attenzione a non bruciare le spezie durante la cottura perché questo può risultare in un piatto cattivo sapore.
MallikaLotus (autore) da Hyderabad, India il 28 dicembre 2020:
Grazie, Liza.
Mallika Rani il 11 giugno 2020:
Grazie @ liza.
Liza dagli Stati Uniti il 09 giugno 2020:
Ciao Mallika, mi è piaciuto leggere il tuo articolo come sono un fan delle spezie. Ci sono alcune spezie che sono molto familiari e alcune nuove per me., Grazie per aver condiviso questo articolo impressionante.