Ultimo aggiornamento gennaio 24, 2020 da Michael Joseph
Benefici nutrizionali Svantaggi
Le vongole sono molluschi bivalvi, che si riferisce a un tipo di frutti di mare racchiusi da un guscio.
Questo mollusco (di solito) vive sul fondo sabbioso dell’oceano, ed è presente nella maggior parte delle cucine di tutto il mondo.
Questo popolare mollusco offre un’eccezionale densità di nutrienti e sono pieni di vitamine e minerali benefici.,
In questo articolo, esamineremo alcuni dei benefici impressionanti che forniscono vongole.
Esamineremo anche i potenziali inconvenienti delle vongole e i modi migliori per mangiarle.
Cosa sono le vongole?
Prima di tutto, le vongole non sono solo una cosa.
In realtà, ci sono migliaia di diverse specie di vongole in tutto il mondo, e possono variare selvaggiamente in forma e dimensioni.
Ad esempio, alcune vongole possono stare nel palmo della mano, o nel caso della vongola gigante; possono pesare fino a 440 libbre (200 kg) (1).,
È interessante notare che alcune specie di vongole hanno una durata di un anno, mentre altre possono vivere fino a 500 anni (2).
Vongole vivono all’interno di due gusci tenuti insieme da un legamento e cerniera congiunta.
Come accennato in precedenza, le vongole sono un tipo di mollusco (altri molluschi includono cozze, ostriche e abalone).
Gusto
Le vongole hanno un sapore difficile da descrivere, ma sono molto saporite e hanno un sapore salato e leggermente pescoso.
La texture è morbida, gommosa e quasi burrosa.,
Valori nutrizionali
Le vongole sono uno degli alimenti più nutrienti al mondo e offrono una gamma eccezionale di sostanze nutritive.
La tabella seguente mostra il profilo nutrizionale completo per le vongole per 100 grammi crudi (3).,
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
|---|---|
| Calories | 74 kcal |
| Carbohydrate | 2.6 g |
| – Fiber | 0 g |
| – Sugars | 0 g |
| Fat | 1.0 g |
| – Saturated Fat | 0.,1 g |
| – Monounsaturated Fat | 0.1 g |
| – Polyunsaturated Fat | 0.3 g |
| – Omega-3 | 198 mg |
| – Omega-6 | 16.0 mg |
| Protein | 12.8 g |
Vitamins
Minerals
Benefici per la Salute di Vongole
Qui è uno sguardo ad alcuni dei vantaggi più significativi che le vongole offrire.
1) Eccezionale fonte di vitamina B12
Le vongole sono una delle migliori fonti alimentari di vitamina B12 e offrono un impressionante 824% dell’assunzione giornaliera di riferimento (RDI) per 100 grammi.,
la Maggior parte delle persone di manzo come essendo alto in B12, che è, ma come la tabella qui sotto mostra, vongole fornire molto di più di vitamina (4);
| B12 per 100 g di Crudo di Peso | Quantità | % RDI |
|---|---|---|
| 80% di carne magra di manzo | 2.1 mcg | 36 % |
| Vongole | 49.,4 mcg | 824 % |
la Vitamina B12 è fondamentale per la salute umana, e tra le sue funzioni, svolge un ruolo fondamentale nella (5);
- Formare e mantenere i DNA
- la Produzione di globuli rossi
- la sintesi Proteica
2) Fornisce DHA e EPA Omega-3
I pesci grassi come sgombro, salmone e sardine sono le migliori fonti alimentari di omega-3.,
Tuttavia, i molluschi offrono anche una discreta quantità di questo acido grasso essenziale.
Una porzione di vongole da 6 once (170 grammi) fornisce 337 mg di omega-3, circa due terzi dei quali sono DHA ed EPA.
L’acido docosaesaenoico (DHA) e l’acido eicosapentaenoico (EPA) sono le forme più biodisponibili di omega-3. Il nostro corpo può usarli in modo più efficiente rispetto all’omega-3 (ALA) in noci e semi (6).
Mantenere buoni livelli tissutali di acidi grassi omega-3 è importante per la nostra salute e la ricerca suggerisce che un apporto più elevato può aiutare a ridurre i livelli di infiammazione (7, 8, 9).,
3) Le vongole forniscono notevoli quantità di ferro
Dopo la vitamina B12, il secondo micronutriente più concentrato nelle vongole è il ferro.
Per 6 oz (170 grammi) porzione, vongole fornitura 23.8 mg di ferro, che funziona per essere 132% della RDI.
Il ferro è necessario per una vasta gamma di processi metabolici e svolge un ruolo essenziale nel trasporto dell’ossigeno (10).
Garantire un apporto sufficiente di ferro è anche fondamentale per la prevenzione dell’anemia., Sfortunatamente, l’anemia da carenza di ferro è un problema crescente sia nel mondo sviluppato che in quello non sviluppato.
Ad esempio, circa 10 milioni di persone hanno una carenza di ferro negli Stati Uniti (11).
Inoltre, un recente studio ha rilevato che il 48% delle studentesse britanniche di età compresa tra 11 e 18 anni aveva un apporto dietetico di ferro al di sotto dei livelli raccomandati. Tra queste ragazze, il 5% di loro aveva anemia da carenza di ferro (12).
4) Una rara fonte non vegetale di vitamina C
Mentre molte persone pensano che la vitamina C provenga solo dalla frutta, ci sono un’ampia varietà di alimenti che la forniscono.
Ad esempio, le verdure a foglia verde tendono a contenere più vitamina della frutta.
Tuttavia, alcuni alimenti animali—in particolare alcune carni di organi e molluschi—possono anche essere una buona fonte di vitamina C.
Una normale porzione di ostriche da 6 once offre 22,2 mg di vitamina C, che è pari al 36% della RDI.,
5) Imballato Con Proteine
Vongole sono un ottimo magra fonte di proteine e forniscono 12.8 g per 100 g.
anche se questo può non sembrare un sacco rispetto a carne, vale la pena sottolineare che 100 grammi di vongole contiene solo 74 calorie.
In altre parole; le vongole offrono un’eccezionale densità proteica.,
Per vedere questo, la tabella di seguito utilizza 80% di carne magra di manzo di nuovo come un confronto;
| Per 100 g di Crudo di Peso | Proteina | Calorie |
|---|---|---|
| 80% carne magra di manzo | 17,0 g | 272 kcal |
| Vongole | 12.8 g | 74 kcal |
Anche se le vongole non contengono quantità di proteine per grammo di manzo, contengono maggiori quantità per caloria.,
Le vongole sono una fonte proteica eccezionale per chiunque cerchi di limitare l’apporto calorico o di ottenere più alimenti ricchi di proteine nella dieta.
6) Le vongole sono una buona fonte di colina
La colina non è una vitamina, ma è un composto simile alla vitamina (e un nutriente essenziale) che svolge un ruolo importante nella salute.,
Per prima cosa, un’adeguata assunzione di colina è importante per la salute del fegato e sembra essere protettiva contro le malattie del fegato grasso (13, 14).
Inoltre, la colina è necessaria per la produzione di un neurotrasmettitore chiamato acetilcolina. Questo composto ha anche benefici per la memoria e la funzione cerebrale complessiva (15).
Potresti aver sentito le uova menzionate come la migliore fonte di colina; un uovo grande fornisce 147 mg (16).
Tuttavia, le vongole sono anche una fonte eccellente e una porzione da 6 once offre 110 mg di colina (17).,
7) Ricco di Iodio e Selenio
Infine, le vongole contengono una buona quantità di una grande varietà di vitamine e minerali.
Tuttavia, tra questi, due dei più importanti sono iodio e selenio.
L’assunzione alimentare di entrambi questi minerali è diminuita negli ultimi anni e la ricerca suggerisce che la carenza di iodio è riemersa in alcuni gruppi di popolazione degli Stati Uniti (18, 19).,
Una porzione da 6 once di vongole offre quasi il 60% della RDI per il selenio e le vongole cotte forniscono 66 mcg di iodio per 100 grammi (20).
Rischi per la salute ed effetti collaterali
Purtroppo, ci sono anche alcuni rischi e potenziali effetti collaterali di essere a conoscenza con vongole.
1) Allergia ai molluschi
Caratterizzata da una risposta immunitaria eccessivamente reattiva, le allergie ai molluschi sono relativamente comuni.,
Tuttavia, vale la pena notare che la maggior parte delle allergie ai crostacei riguarda i membri della famiglia dei crostacei come granchi e gamberetti (21).
Nonostante ciò, le vongole sono la quarta causa più comune di reazione allergica ai molluschi dopo gamberetti, granchi e aragoste (22).
Le reazioni allergiche gravi (anafilassi) possono essere gravi e pericolose per la vita.
Per questo motivo, chiunque abbia un’allergia a qualsiasi mollusco dovrebbe parlare con il proprio medico prima di provare le vongole.,
2) Intossicazione alimentare
I molluschi come le vongole sono una delle cause più comuni di intossicazione alimentare., Possono potenzialmente causare le seguenti condizioni (23);
- Avvelenamento amnesico da molluschi
- Avvelenamento neurotossico da molluschi
- Avvelenamento paralitico da molluschi (PSP)
L’intossicazione alimentare proviene in gran parte da vongole infette da tossine marine prodotte da organismi chiamati dinoflagellati, che sono simili alle alghe. Sfortunatamente, queste tossine non sono sensibili al calore e la cottura non le distrugge (24).
Tuttavia, l’approvvigionamento sicuro di tutte le vongole che acquisti dovrebbe rendere tali rischi estremamente bassi., Ristoranti rinomati e negozi di alimentari non procureranno le loro vongole da acque contaminate.
Una malattia chiamata vibriosi può anche infettare le vongole, che possono causare gravi sintomi gastrointestinali e neurologici quando passate all’uomo.
Il modo migliore per proteggersi da malattie di origine alimentare come la vibriosi è evitare le vongole crude/poco cotte e garantire che tutto sia completamente cotto (25).
Inoltre, la National Library of Medicine degli Stati Uniti consiglia di evitare i frutti di mare trovati intorno alle acque contaminate da grandi quantità di dinoflagellati ed evitare i frutti di mare durante i mesi estivi (23).,
Ancora una volta, l’approvvigionamento sicuro delle vongole dovrebbe ridurre al minimo questi rischi.
3) Accumulo di metalli pesanti?
Sul lato positivo, le vongole hanno la seconda concentrazione più bassa di contaminazione da mercurio tra tutti i frutti di mare (26).
In altre parole; sono più puliti di ostriche, salmone, sardine, acciughe e quasi ogni altro tipo di pesce.,
Detto questo, i molluschi—comprese le vongole-provenienti dalle acque cinesi sono stati trovati per contenere varie quantità elevate di metalli pesanti (27, 28).
Considerazioni finali
Nutrizionalmente parlando, le vongole sono estremamente impressionanti
Questo mollusco nutriente è incredibilmente ricco di proteine e, insieme al fegato, è la fonte dietetica più significativa di vitamina B12., Le vongole sono anche cariche di minerali benefici come ferro e selenio.