La farina è una cottura abbastanza evidente essenziale. Quando inizi a cuocere per la prima volta, imparerai molto rapidamente che hai bisogno di almeno un paio di diversi tipi di farina nella tua dispensa. Farina per tutti gli usi. Farina di pane. Farina di torta. Farina di pasticceria. La lista continua. Sembra che tu abbia bisogno di almeno un tipo per tutti i tuoi dessert preferiti. (Ammettiamo che ci siamo innamorati di almeno alcune ricette di dessert senza farina.) Probabilmente hai visto più varietà di farina sugli scaffali del tuo negozio di alimentari locale., Ma conosci le differenze tra questi tipi?
A meno che tu non sia già un appassionato di cottura — o anche se lo sei — potresti non sapere cosa succede in ogni varietà. E potresti non essere sicuro di quale tipo funzionerà in quale ricetta. Inoltre, probabilmente non sei consapevole che in alcuni casi, puoi mescolare la tua miscela invece di andare al negozio di alimentari. Per semplificare le cose, abbiamo messo insieme una facile panoramica delle varietà più comuni. Continua a leggere per una carrellata di nove tipi per imparare le caratteristiche distintive e gli usi di ogni varietà di farina.,
Farina per tutti gli usi
Se cuoci o cuoci spesso, probabilmente hai usato farina per tutti gli usi. | iStock.com La farina per tutti gli usi è uno dei tipi di farina più comunemente usati, secondo What’s Cooking America. Berkeley Wellness note questa varietà è composta da una miscela di grano duro e tenero. Ciò gli conferisce un contenuto di proteine e amido medio-lungo la strada.
Il Kitchn spiega che il contenuto proteico influenza direttamente la quantità di glutine che può essere formata con una particolare farina. Le farine a basso contenuto proteico generano meno glutine., Farine ad alto contenuto proteico generano di più. E il glutine determina la struttura e la consistenza di un bene cotto. All-purpose ha un contenuto proteico dal 10% al 12%. La farina di pane ha di più, a circa il 14% al 16%. Ma le farine di pasticceria (9%) e le farine di torta (dal 7% all ‘ 8%) hanno meno. SF Gate riferisce che quasi il 95% della farina bianca venduta negli Stati Uniti è arricchita con ferro e vitamine del gruppo B, tra cui tiamina, niacina, riboflavina e acido folico.
2. Farina di pane
Fare il pane o un altro alimento lievitato?, La soluzione migliore è, avete indovinato, farina di pane. | iStock.com Secondo Berkeley Wellness, la farina di pane è fatta interamente da grano duro. La maggiore quantità di glutine generata da questa farina di proteine più elevate aiuta il pane a salire più in alto. Questo perché il glutine intrappola e trattiene le bolle d’aria mentre mescoli e impasti l’impasto.
Secondo What’s Cooking America, la farina di pane è la scelta migliore per i prodotti da forno lievitati, come il pane (da qui il suo nome). Quindi cosa dovresti fare se la tua ricetta richiede questa varietà e non ce l’hai a portata di mano?, Il Kitchn nota che è possibile “aumentare il contenuto proteico di una farina” e aumentare il suo potenziale di produzione di glutine aggiungendo alcuni cucchiai di glutine di grano vitale al semplice vecchio per tutti gli usi.
3. Farina torta
La prossima volta che si cuoce una torta, si sta andando a voler avere un po ‘ di farina torta a portata di mano. | iStock.com La farina di torta è molto finemente macinata da grano tenero, secondo l’Huffington Post. Che gli dà una sensazione quasi setosa. Come ha sottolineato il Kitchn, questa varietà ha un basso contenuto proteico. E ‘ anche sbiancato., (Le farine che candeggiano naturalmente man mano che invecchiano ottengono l’etichetta “greggi.”Ma le farine trattate chimicamente sono” sbiancate.”)
Il processo di sbiancamento altera la struttura degli amidi e dei grassi della farina di torta, risultando in un pH più acido. L’acidità aiuta effettivamente le torte — e altri prodotti da forno con una grande quantità di zucchero — ad aumentare invece di collassare. Nel frattempo, il basso contenuto proteico garantisce una consistenza tenera e soffice.
Bon Appétit riferisce che la farina di torta è ottima per, beh, le torte. Ma dovresti evitarlo se stai cuocendo il pane., Se hai bisogno di farina di torta e non ce l’hai a portata di mano, il Kitchn consiglia di aggiungere 2 cucchiai di amido di mais a una tazza di tutti gli usi.
4. Farina di pasticceria
I panettieri dedicati probabilmente incontreranno ricette che richiedono farina di pasticceria. | iStock.com La farina di pasticceria è fatta di grano tenero, che la rende più fine della farina per tutti gli usi. Il suo contenuto proteico lo colloca tra farine per tutti gli usi e per dolci. Food.com note questa varietà è ideale per croste crostate, pasta per torte, muffin e alcune pastelle per biscotti., What’s Cooking America lo consiglia se stai cercando di ottenere una “pasta tenera ma friabile.”
I fornitori offrono farina di pasticceria in entrambe le varietà integrali e regolari. Ma il vostro supermercato locale potrebbe non tenere in magazzino. In tal caso, si può trovare presso negozi di specialità di cottura, o ordinare on-line. In alternativa, è possibile imitare le sue caratteristiche mescolando un rapporto 2 a 1 di farine per tutti gli usi.
5., Farina integrale
La farina integrale è ricca di sostanze nutritive e fibre alimentari, ma pone alcune sfide uniche per i panettieri principianti. | iStock.com/modesigns58Secondo L’Huffington Post, si produce farina integrale macinando interi chicchi di grano rosso. Bon Appetit spiega che una testa di seme di grano ha tre porzioni: il germe, la crusca e l’endosperma. La farina bianca include solo l’endosperma, non la crusca e il germe. Ma la crusca e il germe contengono la maggior parte della fibra e delle proteine.,
Poiché la farina integrale ha tutte e tre le porzioni, è superiore alla farina bianca nei nutrienti e nelle fibre alimentari. La cucina fine spiega che la crusca nella farina integrale strappa fili di glutine, inibendo così lo sviluppo del glutine. E Bon Appetit nota che il grano intero è più assorbente della farina bianca. Ciò richiede l’uso di più liquido e si traduce in un impasto più appiccicoso, che può essere impegnativo per i novizi. È possibile compensare l’effetto — e sottomettere il gusto rivelatore di grano intero — mescolando grano intero e farine per tutti gli usi.,
Farina integrale bianca
Per rendere il vostro pane fatto in casa ancora più sano, scegliere farina integrale bianca invece di tutti gli usi. | iStock.com La farina integrale bianca suona come un ossimoro. Ma questa varietà contiene l’endosperma, il germe e la crusca di una varietà più pallida di grano, chiamata grano bianco duro, secondo Bon Appetit. Ha un sapore leggermente più dolce rispetto al grano integrale tradizionale, grazie al suo contenuto di tannino inferiore.,
Nonostante la differenza di aspetto e sapore, le farine integrali e bianche hanno lo stesso valore nutrizionale. Per questo motivo, L’Huffington Post consiglia di utilizzare questa varietà miscelata con tutti gli usi “per ottenere risultati più calorosi e più sani” che se si utilizzasse la farina per tutti gli usi da sola. Non sei ancora convinto? La Mayo Clinic spiega: “Se preferisci il gusto e la consistenza del pane bianco ma vuoi i benefici nutrizionali naturali del grano intero, scegli il pane bianco integrale.,”
Farina d’avena
La farina d’avena proviene dall’avena macinata e puoi persino farla a casa. | iStock.com La farina d’avena non proviene dal grano. Invece, è fatto da avena macinata. Bon Appetit riferisce che la farina d’avena ha una consistenza superfine, persino soffice. E il suo sapore dolce lo rende “uno dei sapori “integrali” più accessibili.”
La farina d’avena è senza glutine e quindi perfetta per le persone che seguono una dieta priva di glutine. Tuttavia, nota Livestrong questa varietà può lasciare i tuoi prodotti da forno pesanti o friabili., Quindi potrebbe essere necessario aggiungere più ingredienti liquidi o in aumento alla tua ricetta. (Oppure, se non sei senza glutine, Bon Appetit consiglia di utilizzare farina d’avena in combinazione con una varietà ad alto contenuto di glutine, come la farina di pane.)
Puoi trovare farina d’avena al negozio di alimentari o al negozio di alimenti naturali. Oppure puoi farlo a casa. Basta macinare l’avena secca nel robot da cucina o nel frullatore fino a diventare una polvere fine. Ogni 1¼ tazze di avena produrrà 1 tazza di farina d’avena.,
Farina auto-rising
Fai conoscenza con la farina auto-rising se ti piace fare biscotti, pancake o pane di mais. | iStock.com Non sei sicuro se hai bisogno di farina auto-crescente, o ti chiedi cosa c’è dentro? Possiamo aiutare. Questa varietà è una miscela di farina per tutti gli usi, lievito in polvere e sale, secondo il Kitchn. E sì, puoi sicuramente farlo nella tua cucina. Mescolare 1 tazza di farina per tutti gli usi con 1½ cucchiaini di lievito e ¼ di cucchiaino di sale fino.
Le ricette per pane, biscotti e pancake spesso lo richiedono., A volte, lo vedrai anche nelle ricette di torte e cupcake. Tuttavia, non dovresti usarlo nei pani di lievito. E a meno che tu non sia davvero in un pizzico, non dovresti usarlo al posto di tutti gli usi. Se l’hai fatto, dovresti ridurre la quantità di sale e lievito nella ricetta.
Semola
Se fai la pasta, avrai sicuramente bisogno di semola. | iStock.com La semola, che potresti incontrare nelle ricette per pasta e budini italiani, è fatta dall’endosperma macinato grossolanamente di grano duro., What’s Cooking America note grano duro è il tipo più duro di grano. È interessante notare che la semola ha il più alto contenuto di glutine di tutte le farine.
Il Kitchn riporta che potresti vedere la farina di semola etichettata come farina 00, una farina di pasta finemente macinata che ha un contenuto proteico di fascia media di circa 11% a 12%. Il glutine della farina di grano duro tende ad essere forte ma non molto elastico. Al contrario, il glutine nelle farine a base di grano rosso è sia forte che elastico.
Il Kitchn dice semola dà “un bel morso” per pane e pasta -” ma non tanto masticare.,”Tuttavia, Bon Appetit riferisce che la farina 00 è troppo fine per fare un buon pane.
Anche Catherine Northington ha contribuito a questo post.