Uno dei rotis più memorabili di mia mamma è questo aloo roti – una focaccia ripiena di purè di patate speziato. L’altro storditore è il suo dhal puri (lo so ragazzi, sto postando una ricetta presto, promessa). Di solito abbiamo avuto questo insieme a qualche tipo di piatto di curry. Il ripieno era aromatizzato semplicemente con pochi ingredienti; burro, sale, peperoncino, geera e scalogno., Era così delizioso e la mamma sapeva come aromatizzarlo giusto in modo da non competere con il curry.
Questo aloo roti è una variante del Paratha indiano, un po ‘ più spesso, croccante all’esterno e non contiene agenti lievitanti. Leggi qui e ottieni una ricetta qui.
C’erano alcuni tratti distintivi della versione di mia madre:
- Erano incredibilmente morbidi e sottili. Anche se farcito, non è mai stato schiacciante pastoso.
- Non c’erano troppe macchie marrone scuro. Li scottò leggermente per non cuocere troppo l’impasto.,
- Erano di piccole dimensioni e pieni di patate dal centro al bordo.
La cosa divertente di mia madre è che non le piaceva il gusto di aloo roti – any aloo roti. Non potevo credere che non le piacesse questo roti dato che lo rende il migliore della nostra famiglia. Lei avrebbe sempre fare un paratha pianura per se stessa, mentre il resto di noi goduto di questa versione di patate. Io e mio padre spargevamo la salsa al pepe su tutto il roti, la arrotolavamo e mangiavamo. E ‘ stato uno dei miei tipi preferiti di roti, ma abbiamo avuto meno spesso di quanto abbiamo fatto dhal puri., È stato bello non averlo tutto il tempo, mi ha dato qualcosa da anticipare quando ce l’ha fatta. Come molti dei piatti che ora cucino per la mia famiglia, ho imparato questa ricetta da mia mamma.
Fare qualsiasi tipo di focaccia ripiena può essere un po ‘ complicato. Bisogna stare attenti che il ripieno non ha grumi altrimenti sarà forare la pasta. L’impasto roti stesso dovrebbe essere flessibile e in grado di avere abbastanza movimento per allungare con il ripieno. Infine questo roti deve essere cotto subito dopo il ripieno, altrimenti l’impasto riposerà troppo., Quando ciò accade l’impasto diventa molto morbido ed è più probabile che si strappi durante il rotolamento. Scopri i miei suggerimenti qui sotto per ottenere questo roti giusto!
Usa qualsiasi tipo di patata che ti piace. Ho usato patate rosse in quanto tendono ad essere più cremoso. Insaporire la miscela e il gusto, come si va.
Ottieni la ricetta completa di paratha roti qui.
Riempire ogni palla di pasta con miscela di patate, 2-3 cucchiai dovrebbero essere sufficienti.,
Appiattire leggermente prima del rotolamento. In caso contrario, si può scoppiare la pasta da troppa pressione dal mattarello. Usa molta farina sulla tua superficie per evitare che la pasta si attacchi – un altro modo in cui roti può strappare.
Make it your own:
L’aloo roti della mamma era semplicemente aromatizzato, ma puoi farlo tuo alterando gli ingredienti nel ripieno. Aggiungi quello che ti piace!,
- peperoncini verdi o rossi
- cipolle
- altre spezie essiccate-paprika, garam masala ecc.
- coriandolo, prezzemolo o qualsiasi altra erba
- zenzero grattugiato
- salsa al peperoncino
Suggerimenti:
- La miscela di patate deve essere liscia per non perforare la pasta roti durante il rotolamento. Usando uno schiacciapatate o una forchetta per ottenere la patata il più liscia possibile.
- Il burro nel ripieno mantiene la patata morbida e liscia.
- Le patate possono essere bollite con la pelle, quindi rimosse dopo la cottura delle patate., Tuttavia, trovo che farlo in questo modo sia troppo lavoro e mi brucia le dita quando devo sbucciare la pelle. Preferisco sbucciare, tagliare, bollire, poi schiacciare.
- Questo tipo di roti non ha bisogno di essere scosso/applaudito per rilasciare sacche d’aria come paratha/oil roti. Dopo la cottura, impilare i roti uno sopra l’altro. Può essere refrigerato dopo il raffreddamento.
- Il rapporto tra riempimento e impasto deve essere accurato affinché il riempimento si diffonda ai bordi. Questo viene fornito con la pratica.
- Oliare la pasta prima di posizionare il riempimento all’interno aiuta a diffondere il riempimento.,
- Appiattire leggermente la pasta ripiena prima di stenderla. Questo aiuta a impedirgli di scoppiare., sale
- 1 cucchiaino di cumino tostato (geera)
- 2-3 gambi di cipollotti a fette
- 1-2 wiri wiri pepe, semi rimossi (o scotch bonnet)
- 2 spicchi di aglio schiacciato (facoltativo)
- 3 1/2 tazze di farina
- 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di grasso vegetale
- 1 1/4 tazza di acqua calda per impastare (di più se necessario)
- farina Extra per spolverare
- Olio per la cottura roti
Istruzioni
- Setacciare la farina, il lievito e il sale., Strofinare accorciando in miscela di farina fino a formare piccoli pezzi.
- Aggiungere acqua un po ‘ alla volta e impastare in una palla morbida e liscia.
- Strofinare un po ‘ di olio sulla parte superiore della palla di pasta per evitare di croste. Coprire con un tovagliolo di carta umido. Lasciare riposare l’impasto per almeno 45 minuti.
- Sbucciare e tritare le patate. Far bollire fino a cottura, ma non troppo morbido.
- Scolare le patate e schiacciarle aggiungendo immediatamente tutti gli ingredienti. La patata deve essere liscia senza grumi. Assaggia il ripieno e regola i condimenti.,
- Dividere la pasta in pezzi di dimensioni palla da tennis.
- Appiattire ogni palla di pasta uno alla volta. Strofinare un po ‘ di olio sulla pasta, aggiungere 2-3 cucchiai di riempimento di patate, quindi sigillare. Mettere sul piatto infarinato e coprire con un tovagliolo di carta umido per evitare che la crosta si formi. Processo completo fino a quando è stata utilizzata tutta la pasta o la patata.
- Cuocere roti subito. Calore tawah o padella in ghisa a fuoco medio. Arrotolare ogni palla di pasta a 1/4 di pollice di spessore.
- Posizionare roti su tawah o padella per cucinare. Una volta che roti mostra piccole bolle, capovolgere sull’altro lato e spazzolare con olio., Capovolgere di nuovo al primo lato e spennellare con olio. Non lasciare che si formino macchie marrone molto scuro in quanto produrrà un roti rigido. Rimuovere roti dal fuoco, impilare uno sopra l’altro.
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