Pochi ingredienti portano il sapore immediato e show-stopping a un piatto come salsa di pesce fa. È dolce, salato, pesce e funky tutto in una volta, uno tsunami prismatico di sapore. Ma…cos’è la salsa di pesce? Abbiamo tutti avuto ad un certo punto o un altro che lo sapevamo o no-pad thai, chiunque?- ma questo non significa che sappiamo cosa c’e ‘ dentro.
Bene…pesce, in realta’. La salsa di pesce è all’altezza del nome., Lo fa, come pubblicizzato, derivano la maggior parte del suo sapore dal pesce, ma non basta smack un pesce intorno e fuori plops una bottiglia di salsa di pesce. Il vero sapore deriva dal processo di fermentazione del pesce da un paio di mesi a qualche anno. Piccoli pesci come le acciughe sono rivestiti di sale e confezionati in grandi botti per appendere fuori. I batteri naturali iniziano ad abbattere il pesce, producendo un liquido salato, salato e salato. Quella, amici, è salsa di pesce.,
la Fermentazione è stata usata per migliaia di anni per sviluppare il sapore in qualsiasi cosa, dal pesce alla carne di fagioli alle verdure. Molte culture usano o hanno usato una salsa di pesce fermentato, dai greci ai cinesi, ma più comunemente la associamo alla cucina del sud-est asiatico. Fornisce uno dei sapori di guida in piatti come larb, carni marinate vietnamite, insalata di papaya verde e patatine fritte, così come pad thai.,
Amiamo il sapore della salsa di pesce per il suo umami, il campo di sapore terroso e salato che rende le cose come funghi, pomodori arrostiti e salsa di soia così complesse e bramose. C’è una fishiness distinta e pungente alla salsa, certo, ma quel sapore è affiancato da una dolcezza salata, salmastra e caramellata. È un ingrediente che ti dà un po ‘ di tutto quando viene gettato in marinate, patatine fritte e condimenti per insalata, ed è altrettanto utile anche nella cucina non asiatica. Un po ‘ di salsa di pesce può aumentare il sapore salato e salato in verdure saltate, pasta, pollo arrosto o brodi., In generale, siamo giù a sperimentare con un pizzico di salsa di pesce ogni volta che altrimenti aggiungere sale. E ‘aggressivamente saporito però, in modo da essere sicuri di aggiungere solo un po’ alla volta e il gusto, come si va. Un po ‘ va un lungo cammino.
Linda Xiao
Quando si tratta di acquistare salsa di pesce, ci sono centinaia di varietà là fuori, e se ti dirigi verso un mercato asiatico sarai in grado di trovare marchi e variazioni più specifiche a livello regionale. Ma se dovessimo scegliere un marchio che è un vincitore a tutto tondo in termini di disponibilità e sapore, andremmo con Red Boat ogni volta. È fatto in Vietnam, usando solo acciughe e sale, e mentre è un po ‘ più costoso di altre marche, pensiamo che ne valga la pena—è incredibilmente fresco e ben equilibrato grazie a un processo di fermentazione più lento., Non siamo arrivati al punto di dire che avremmo bevuto la roba but…it e ‘ molto buono.
Come la maggior parte delle cose, salsa di pesce prende un minuto per conoscere, e una volta che si sa che cosa salsa di pesce è si è pronti per ottenere quel rapporto in corso. Uscire con esso. Invitalo a cena. Sperimenta con diverse proteine e verdure. E crack una birra mentre ci sei. La tua amicizia con la salsa di pesce sta sbocciando. Che bel momento per essere vivi.,