Birra di frumento

Weißbier (tedesco-” birra bianca”) utilizza almeno il 50% di grano al malto d’orzo per produrre una birra a fermentazione superiore di colore chiaro. Witbier (olandese – “birra bianca”) utilizza aromi come coriandolo e buccia d’arancia. Le birre bianche belghe sono spesso prodotte con grano crudo non maltato.

Il tedesco Weißbier e il belga witbier sono definiti “birre bianche” perché “grano” ha la stessa radice etimologica di “bianco” nella maggior parte delle lingue germaniche occidentali (incluso l’inglese).

Altri stili di birra di grano come Berliner Weiße, Gose e Lambic sono fatti con una percentuale significativa di grano.,

birra di frumento modifica

birra o di Grano Hefeweizen, nella parte meridionale della Baviera, di solito chiamato una birra (letteralmente “birra bianca”, ma il nome deriva, probabilmente, dal bianco Weizen, “birra di frumento”), è una birra, tradizionalmente, dalla Baviera, in cui una percentuale significativa di orzo maltato viene sostituito con frumento maltato. Per legge tedesca, Weißbiers prodotta in Germania deve essere fermentato utilizzando un lievito “top-fermentazione”, che è tecnicamente un”lievito di birra”., Vengono utilizzati ceppi specializzati di lievito che producono sfumature di banana e chiodi di garofano come sottoprodotti della fermentazione. Weißbier è così chiamato perché era, al momento della sua nascita, di colore più chiaro rispetto alla tradizionale birra marrone di Monaco. È ben noto in tutta la Germania, anche se meglio conosciuto come Weizen (“Grano”) al di fuori della Baviera. I termini Hefeweizen (“lievito di grano”) o Hefeweißbier si riferiscono alla birra di frumento nella sua forma tradizionale, non filtrata., Il termine Kristallweizen (grano di cristallo), o Kristallweißbier (birra bianca di cristallo), si riferisce a una birra di grano che viene filtrata per rimuovere il lievito e le proteine del grano che contribuiscono al suo aspetto torbido.

Lo stile Hefeweizen è particolarmente noto per la sua bassa amarezza di luppolo (circa 15 IBU) e la carbonatazione relativamente alta (che si avvicina a quattro volumi), considerata importante per bilanciare la dolcezza relativamente maltata della birra., Un’altra nota aromatica bilanciante unica della birra Hefeweizen è il suo carattere fenolico; il suo fenolo caratteristico è il guaiacolo 4-vinilico, un metabolita dell’acido ferulico, il risultato della fermentazione da parte del lievito top-fermenting appropriato per lo stile. Il carattere fenolico di Hefeweizen è stato descritto come” chiodi di garofano “e” medicinale “(“Cerotto”) ma anche fumoso. Altre note aromatiche più tipiche ma meno assertive prodotte dal lievito Weißbier includono ” banana “(acetato di amile),” gomma da masticare “e talvolta” vaniglia ” (vanillina).,

Weißbier è disponibile in un certo numero di altre forme, tra cui Dunkelweizen (grano scuro) e Weizenstarkbier (birra di grano forte), comunemente indicato come Weizenbock. Le varietà di grano scuro sono fatte con malti più scuri e più altamente cotti (sia grano che orzo). I Weizenbock hanno tipicamente un contenuto alcolico molto più alto rispetto ai loro cugini più leggeri.

I quattro marchi più grandi in Germania sono Erdinger, Paulaner, Franziskaner e Maisel. Altri marchi rinomati sono Augustiner, Weihenstephaner, Schneider (una specialità color bronzo) e Andechser., I marchi regionali in Baviera sono Hopf, Unertl, Ayinger, Schweiger e Plank. Aventinus è un esempio di Weizen Doppelbock, versione più forte e più scura di Weizenbock, prodotta dal birrificio G. Schneider & Sohn di Kelheim.

I birrai britannici che producono varietà condizionate in botte includono Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad e Oakham White Dwarf.

WitbierEdit

Witbier, birra bianca, bière blanche, o semplicemente witte è una birra di orzo / grano, fermentata principalmente in Belgio e nei Paesi Bassi., Prende il nome a causa di lievito sospeso e proteine del grano, che causano la birra a guardare nebbioso, o bianco, quando freddo. Si tratta di un discendente da birre medievali che sono stati aromatizzati e conservati con una miscela di spezie e altre piante, come il coriandolo, arancio, e arancio amaro denominato “gruit” invece di utilizzare luppolo.

Lo stile è stato rianimato da Pierre Celis presso il birrificio Hoegaarden in Belgio e il birrificio Celis negli Stati Uniti ed è tradizionalmente prodotto con grano crudo fino al 50% piuttosto che malto di grano., Le birre hanno un sapore un po ‘ aspro dovuto alla presenza di acido lattico o acido acetico, molto più pronunciato in passato che oggi. Inoltre, il lievito sospeso nella birra provoca una fermentazione continua in bottiglia.

Altre varietàmodifica

Una varietà minore di birra di frumento è rappresentata dalla Berliner Weiße (Berlino bianca), a basso contenuto alcolico (dal 2,5% al 3% ABV) e intenzionalmente aspra. Sciroppi zuccherati di limone, lampone o erba di woodruff vengono spesso aggiunti prima di bere.,

Leipziger Gose è simile alla Berliner Weiße, ma leggermente più forte intorno al 4% di ABV. I suoi ingredienti includono coriandolo e sale, che sono insoliti per le birre tedesche.

Il lambic belga è fatto anche con grano e orzo, ma differisce da quasi tutte le birre nell’uso di lieviti selvatici per la fermentazione spontanea.

Una variazione sullo stile del vino d’orzo comporta l’aggiunta di una grande quantità di grano al conto di poltiglia, con conseguente ciò che viene indicato come vino di grano. Questo stile è nato negli Stati Uniti nel 1980.