Il mondo del tè è così versatile e interessante. È un fatto così meraviglioso che migliaia di diversi tipi di tè sono prodotti dai teneri germogli di una singola pianta, Camellia Sinensis. E di migliaia di tè che vengono prodotti in tutto il mondo, tè nero detiene una posizione di rilievo come il tipo più popolare di tè. Il tè nero rappresenta quasi il 78% di tutti i tipi di tè prodotti nel mondo.,
Quando si tratta di dati di produzione, India, Kenya e Sri Lanka (Ceylon) sono considerati i principali produttori di tè nero nel mondo. D’altra parte, quando si considerano i dati di consumo, secondo US tea fact sheet (2018-2019). Gli americani hanno consumato più di 84 miliardi di porzioni di tè in 2018. Ciò richiede più di 3,8 miliardi di galloni di tè. Circa l ‘ 84% del consumo era tè nero, un altro 15% era tè verde e il restante 1% era tè bianco, oolong e scuro”.
La produzione di tè nero si basa su un principio di base: il grado di ossidazione., Tutti i tè neri sono prodotti attraverso la completa ossidazione delle foglie di tè tenero.
Il sapore del tè nero in poche parole
Il mondo del tè ha molti tè neri diversi di origini diverse. Quindi potrebbe essere un compito difficile descrivere il gusto del tè nero in poche parole. Tuttavia, se contrastiamo il tè nero con altri tipi di tè come il tè verde, è possibile identificare alcuni aspetti del gusto comune.
Il tè nero, in generale, ha note aromatiche acute, corpose e un po ‘ astringenti, ma alcune sono morbide e super lisce., Un fattore importante è il variare con la dimensione della foglia di tè. I tè neri a foglia grande hanno spesso un profilo aromatico delicato e floreale rispetto al tè a foglia piccola forte e corposo.
Nella prossima sezione, discuteremo tè neri provenienti da diverse regioni del tè e il loro carattere gusto specifico.
Tipi di nero & gusto
Tè nero indiano: alcuni dei tè neri più rinomati sono prodotti in India. Tra tutti, i tè Assamand Darjeeling possono essere considerati come due leggendarie scoperte del paese., Anche se questi provengono dallo stesso paese, possono essere osservate differenze distinte tra i due tipi.
I tè di origine Assam hanno generalmente un carattere denso e corposo e per questo motivo questi tè sono comunemente usati per produrre bustine di tè e per alcune rinomate miscele di tè al latte come “English breakfast tea”.
I tè Darjeeling, invece, sono prodotti sulle colline vicino “Himalaya” e i tè mostrano note floreali leggere, luminose e molto delicate. Alcuni mettono in relazione i personaggi del tè Darjeeling con gli attributi dello champagne.,
Tè nero di Ceylon (Sri Lanka): Ceylon era il vecchio paese del tè dell’Impero britannico e oggi chiamato Sri Lanka. Sorprendentemente il nome Ceylon ha ancora un rilievo nell’industria del tè, così il tè prodotto in Sri Lanka è indicato come “tè di Ceylon”.
Il paese ha benedizioni da Madre Natura come la topografia del paese è molto particolare ed è ideale per la coltivazione del tè. I tè neri che sono prodotti nelle regioni differenti del paese hanno profili distinti di sapore e sette tali regioni possono essere identificate secondo la chiarificazione corrente., Questi sono stati nominati come Ruhuna, Sabaragamuwa, Kandy, Dimbula, Nuwara Eliya, Uva e Udapussellawa. Generalmente, i tè che vengono prodotti in Sri Lanka sono altamente saporiti e leggermente astringenti.
Tè nero keniano: il Kenya è uno dei principali produttori di tè nero nel mondo. A differenza di altri produttori di tè nero, il paese utilizza quasi il 100% dello stile CTC per la produzione di tè nero. Ciò significa che il paese produce più di piccoli tipi di tè foglia che si adattano meglio per la produzione di bustine di tè., A causa di questa tecnica di produzione, i tè che vengono prodotti in Kenya hanno un profilo aromatico molto forte, denso e corposo. Quindi questi tè sono comunemente usati per accoppiarsi con il latte.
Tè nero cinese: la Cina ha molte regioni che producono tè neri, ma le regioni principali sono nello Yunnan e nel Fujian. I tè neri premium come Yunnan Gold (Dian Hong) o Jin Jun Mei del Fujian, hanno spesso un aspetto dorato a causa dell’uso di molte gemme lanuginose che diventano oro durante la lavorazione. I tè neri cinesi spesso presentano sentori di caramello, miele e frutta longan.,
Come preparare il miglior tè nero degustazione?
Per i normali bevitori di tè, l’istruzione generale per il tè nero sarebbe quella di utilizzare 2-3 grammi di foglie di tè per una tazza normale di acqua calda (6oz). La temperatura dell’acqua da mantenere a 90 °C e le foglie di tè da preparare per 3-5 minuti in un contenitore chiuso.
Tuttavia, queste istruzioni generali potrebbero non funzionare bene per ogni tè nero che si tenta di preparare., Pertanto, ci sono alcuni principi di base da tenere a mente in modo da sapere come giocare con diversi tipi di tè neri.
- La dimensione delle particelle di foglie di tè: La dimensione delle particelle di qualsiasi tè è molto importante per preparare una grande tazza di tè. Ad esempio, un tè a foglia grande si tradurrà in una birra relativamente più mite rispetto a un tè a foglia piccola, se si preparano entrambi utilizzando gli stessi parametri. Quindi puoi modificare il tempo di preparazione a seconda del tipo di tè che hai e della forza del tè che preferisci bere.,
- Acqua di fermentazione: una tipica tazza di tè contiene il 99% di acqua e la caratteristica dell’acqua può avere un impatto maggiore sul sapore di una tazza da tè. Pertanto, si consiglia di utilizzare acqua priva di minerali in eccesso (acqua dura) e sostanze come il cloro.
- Temperatura dell’acqua: per il tè nero, si consiglia di mantenere la temperatura dell’acqua intorno ai 90 °C e non è consigliabile ribollire l’acqua in quanto può avere un impatto sul profilo aromatico del tè.
- Tempo di fermentazione: Consigliato tempo di fermentazione per il tè nero è generalmente 3 a 5 minuti., Tuttavia, non esiste una regola difficile per la preparazione del tè nero, è possibile modificare il tempo di preparazione secondo le proprie preferenze. Per esempio, se si preferisce il tè più leggero, si potrebbe fermentare per meno di 3 minuti e se si preferisce una forte tazza di tè, si potrebbe fermentare poco più di 5 minuti.
- Tea & rapporto acqua: il tempo di macerazione dipenderà dal cosiddetto rapporto tè-acqua. Alcuni amanti del tè preferiscono preparare un sacco di tè (ad esempio 6-8 grammi) in una piccola nave come teiere Yixing o gaiwan di porcellana. Pertanto, il tempo di macerazione può talvolta essere ridotto a soli 20 secondi., Poiché le porzioni sono piccole, le foglie possono essere spesso immerse per 5-12 sessioni, a seconda del tipo specifico di tè utilizzato.
- Utensili per la preparazione: è importante utilizzare teaware pulito per qualsiasi buona preparazione del tè. Soprattutto assicurarsi di utilizzare una teiera pulita o gaiwan per ogni nuova preparazione del tè. In alcune colture di tè, il teaware viene risciacquato con acqua calda in anticipo, quindi aiuta a mantenere meglio la temperatura. È importante tenere il coperchio chiuso durante la fermentazione in quanto mantiene bene la temperatura all’interno del contenitore., Per alcuni tè che non richiedono troppo calore (come il tè verde), il teaware potrebbe rimanere aperto. Se stai bevendo il tè con gli altri una brocca di tè (gong dao bei) sarà anche di grande utilità.
- Additivi: molti amanti del tè originali preferiscono bere il loro tè senza additivi artificiali. Tuttavia oggi con le tendenze competitive del mercato delle bevande, il tè nero ha reso disponibile in molte forme a valore aggiunto. L’uso di additivi è uno di questi metodi e alcuni additivi comuni per il tè nero sono zucchero e latte., Se non ti piace bere il tè da solo puoi aggiungere latte, zucchero o entrambi secondo i tuoi gusti. D’altra parte, ti saresti imbattuto in molti tè neri aromatizzati artificialmente come “earl grey”, “lemon” “mint” ed ecc. Questa tecnica è utilizzata anche in scala commerciale per dare un sapore aggiunto per il tè nero; tuttavia, in questo processo, è difficile assaggiare il sapore originale. Passando da queste tendenze, oggi i tè neri sono mescolati con diverse erbe e pezzi di frutta in modo che queste erbe e frutti possano dare un sapore in più a una normale tazza di tè.,
Come rendere il tè nero un sapore migliore?
Generalmente se sei un fan del tè nero, ma non sei soddisfatto del gusto, è importante modificare i parametri di fermentazione come descritto sopra.
Se non sei un fan del tè nero normale o se hai fatto l’acquisto di tè nero di cui ti penti, ecco una ricetta comune per rendere il tuo tè migliore e rinfrescante.
Tè nero con limone e menta ricetta
Questa combinazione è maggiore quando lo hai servito in forma di tè freddo.,
- Semplicemente quello che devi fare è preparare il tuo tè nero nel solito modo e assicurarti che il tè nero non sia molto forte.
- Aggiungere circa mezzo cucchiaino di succo di limone e guarnire con qualche foglia di menta.
- Servire con ghiaccio e aggiungere un pizzico di zucchero o miele al gusto.
Questi sono alcuni suggerimenti e informazioni riguardanti il profilo aromatico del tè nero. Spero che si dovrebbe utilizzare queste linee guida per può giocare con il vostro tè per fare nel proprio stile!