Scritto da: Dr. Jacquie Jacob, University of Kentucky
Almeno una volta nella loro vita, piccoli proprietari di gregge che producono uova per il consumo familiare (e talvolta in vendita) hanno incontrato un uovo simile a quello in Figura 1. Questi sono indicati come ‘ uova macchia di sangue.’ La presenza della macchia di sangue non influisce negativamente sulla sicurezza o sul valore nutrizionale dell’uovo, ma sicuramente non è attraente! Molti produttori credono erroneamente che il materiale rosso in tali uova embrioni pulcino., Mentre l’uovo può essere fertile (che è un altro problema del tutto) il materiale rosso non è un embrione, ma il sangue che è stato depositato quando l’uovo veniva prodotto nella gallina.
La figura 2 mostra le diverse parti del tratto riproduttivo femminile coinvolte nella formazione di un uovo. È composto da due parti principali: l’ovaio e l’ovidotto., I tuorli, con materiale genetico femminile, si sviluppano nell’ovaio. Una volta che il tuorlo è pronto, viene ovulato e raccolto dall’ovidotto per l’assemblaggio degli altri vari componenti dell’uovo (albume/albume, membrane a guscio, guscio, ecc.).
Come mostrato in Figura 3, le ovaie hanno un sacco di vasi sanguigni. A volte uno di questi vasi sanguigni si rompe il sangue che perde., È questo sangue che può contaminare il tuorlo d’uovo. Macchie di sangue o carne che appaiono nell’albume e lontano dalla superficie del tuorlo derivano dall’ovidotto piuttosto che dall’ovaio. L’incidenza delle uova di macchie di sangue è spesso correlata al livello di stress delle galline. I fattori di stress possono includere rumori improvvisi, alloggi poveri, alimentazione inadeguata e acqua, ecc. Altri fattori che possono influenzare la frequenza della produzione di macchie di sangue includono il livello di attività delle galline, l’età della gallina, l’equilibrio vitaminico e la genetica., È stato dimostrato che gli strati di uova marroni tendono ad avere un’incidenza leggermente superiore di macchie di sangue rispetto a quelle che depongono uova bianche. Questo è un peccato dal momento che il rilevamento di macchie di sangue è più difficile nelle uova con guscio marrone.
