I vini Cabernet Sauvignon – Merlot sono ottenuti da due delle uve da vino più famose e più coltivate al mondo. La coppia costituisce la base di molti dei grandi vini di Bordeaux, dove si pensa che questa miscela classica (spesso soprannominata “Bordeaux Blend”) abbia avuto origine., Per secoli, il Cabernet Sauvignon e il Merlot sono stati l’uva da vino Bordeaux per eccellenza, ma la loro fama e popolarità li hanno portati ben oltre le rive della Garonna, della Dordogna e della Gironda, fino ai più lontani confini del mondo del vino.
In California la miscela è spesso etichettata come Meritage – a condizione che il produttore soddisfi i requisiti della Meritage Alliance. Le regioni australiane di Coonawarra, Margaret River e Yarra Valley sono molto apprezzate per le loro espressioni uniche della miscela., La regione di Stellenbosch in Sud Africa produce anche alcuni esempi terrosi e salati che sfidano molte delle percezioni comuni sul vino del Nuovo Mondo. In altri paesi del Nuovo Mondo il blend è spesso abbreviato in Cabernet Merlot, anche se questo mix potrebbe includere anche Cabernet Franc.,
Il Cabernet – Merlot partnership ha dimostrato in quasi tutte le principali viticoltura paese sulla Terra, la maggior parte, ovviamente, Francia, Italia, Australia, Cile e stati UNITI, ma anche lontane nazioni come Argentina, Sud Africa, Nuova Zelanda, Canada e Israele. Le proporzioni esatte di ogni varietà utilizzata variano a seconda della regione, del produttore e dello stile.
Il Cabernet Sauvignon fornisce tipicamente la struttura della miscela, sia in termini di tannini che di acidi. Porta anche sapori di frutta scura di ribes nero e peperone., Il Merlot è generalmente considerato lo spremiagrumi, varietà “più grassa”; ha meno struttura, ma è generoso con il suo peso al palato e sapori di frutta. Questo si riflette visibilmente nel vigneto, dalle bacche più grandi e paffute del Merlot, le cui bucce più sottili conferiscono un rapporto buccia / succo inferiore. La struttura robusta del Cabernet è ingrassata con il frutto succoso del Merlot – un matrimonio con un eccellente potenziale a lungo termine quando assemblato con cura.
Le miscele Cabernet – Merlot hanno un’eccellente affinità per il rovere e la stragrande maggioranza sono invecchiate in botte., Dal loro tempo in botte assumono note di cedro, fumo e spezie (dalla quercia francese) così come aromi più dolci di vaniglia e cocco (dalla quercia americana).
Altre varietà a volte aggiunte al blend base Cabernet – Merlot, in molte regioni del mondo, includono le altre varietà classiche di Bordeaux, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot e Carmenere. Questi sono tutti membri della miscela bordolese.
I vini con l’etichetta Cabernet Sauvignon – Merlot possono essere magri o generosi, austeri o fruttati e di breve o lunga durata., Occupano ogni fascia di prezzo immaginabile, dai vini da tavola economici fino ad alcuni dei vini più costosi sul mercato.
Gli abbinamenti gastronomici per i vini Cabernet Sauvignon – Merlot includono:
- Funghi shiitake saltati
- Arrosto di manzo cotto lentamente
- Groppa di cervo scottata con vino rosso e burro al rosmarino