Cajun, discendente dei canadesi francesi cattolici romani che gli inglesi, nel 18 ° secolo, cacciarono dalla colonia francese catturata di Acadia (ora Nuova Scozia e aree adiacenti) e che si stabilirono nelle fertili terre del bayou della Louisiana meridionale. I Cajun oggi formano comunità piccole, compatte, generalmente autonome. Il loro patois è una combinazione di forme francesi arcaiche con idiomi presi dai loro vicini inglesi, spagnoli, tedeschi, indiani d’America e afroamericani (di solito “creoli”)., La separazione Cajun, anche se spesso la loro preferenza, era anche il risultato del pregiudizio contro di loro.
La parola Cajun è oggi applicata agli elementi culturali che non hanno avuto origine, né corrispondono necessariamente, al popolo Cajun. La cosiddetta cucina Cajun riflette la miscela di culture in Louisiana. Tra i suoi piatti classici ci sono lo stufato di alligatore, il jambalaya, il gumbo—in realtà un piatto creolo, fatto con un roux—e l’étouffée di gamberi (o altri frutti di mare), servito su riso., Molti piatti sono preparati con alcune varietà di salsiccia, come boudin o andouille (una salsiccia affumicata fatta con carne di maiale), e tasso (una preparazione di spalla di maiale presa in prestito dal Choctaw). I condimenti essenziali includono polvere di filé (a base di foglie di sassafras), cumino, coriandolo, paprika affumicata, pepe di cayenna e fiocchi di pepe rosso.,
Scott B. Rosen / Eat Your World (A Britannica Publishing Partner)
La musica Cajun mostra anche una miscela di diverse influenze, tra cui canzoni francesi, creole e celtiche. Le canzoni Cajun sono solitamente cantate in francese., Strumenti d’insieme tipici sono il violino, la fisarmonica diatonica (pulsante), la chitarra e cucchiai o il triangolo. I tempi possono variare da un valzer lugubre a un vivace due passi, ma, qualunque sia il tempo, la musica Cajun è pensata per essere ballata. Studiosi e appassionati distinguono la musica Cajun da zydeco, che è uno sviluppo di vecchi stili creoli e musica popolare nera.