Capirotada ha avuto origine da un piatto spagnolo del 15 ° secolo che è stato fortemente influenzato dalla cucina moresca. Capirotada, come budino di pane, è stato visto come un modo per fare uso di altrimenti rovinato, pane raffermo. La leggenda vuole che il piatto, formalmente noto come capirotada de vigilia, è stato creato al fine di utilizzare gli avanzi prima dell’inizio della Quaresima. La parola “capirotada” deriva dalla parola spagnola “capirote”, che si riferisce al cappello alto e conico in un contesto religioso.,
Il piatto viaggiò nel Nuovo Mondo insieme ai conquistadores spagnoli, che diffusero sia la religione cattolica che la cultura spagnola alle popolazioni indigene. Nel Messico post-conquista, popoli indigeni come gli aztechi usavano il tè all’anice per ammorbidire il pane raffermo e inumidire la carne secca, entrambi problemi comuni sulle navi spagnole che facevano il viaggio attraverso l’Atlantico., In precedenza un piatto più salato, capirotada divenne progressivamente più dolce dopo ingredienti del Nuovo Mondo e tradizioni indigene sono stati combinati con la versione spagnola esistente, portando ad un grande aumento delle varietà di capirotada.
Nonostante originariamente fosse consumato prima della Quaresima, la capirotada è ora consumata durante la Quaresima, specialmente durante la Settimana Santa e il Venerdì Santo.
Importanza religiosamodifica
Gli ingredienti sono in gran parte gli stessi di quelli utilizzati durante il 1640 per fare pane e torte., Questi ingredienti e ricette sono stati registrati dal Sant’Uffizio dell’Inquisizione e conservati fino ad oggi negli archivi. Gli ingredienti di base portano un ricco simbolismo alla Passione di Cristo, e il piatto è considerato da molte famiglie messicane e messicano-americane come un ricordo della sofferenza di Cristo il Venerdì Santo. Il pane rappresenta il Corpo di Cristo, lo sciroppo è il suo sangue, i chiodi di garofano sono i chiodi della croce e i bastoncini di cannella interi sono il legno della croce. Il formaggio fuso sta per la Sacra Sindone.