L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha avvertito che i prodotti a base di carne trasformati sono ora nella stessa categoria di amianto, alcol, arsenico e tabacco dopo che l’organismo sanitario delle Nazioni Unite li ha classificati come cancerogeni del gruppo 1.
Quindi quali sono i processi alla base di questi prodotti? Bene, una cosa è chiara: non tutti i prodotti a base di carne trasformati sono di uguale rischio per i consumatori.,
Carrie Ruxton, una dietista affiliata al Meat Advisory Panel, un gruppo indipendente sostenuto dall’industria, afferma: “Ci sono alcuni alimenti che aumentano il rischio e dovrebbero essere mangiati in quantità minori e dovrebbero essere mangiati occasionalmente. Dobbiamo accettare che l’elaborazione fa parte dell’evoluzione e della cultura umana, ma è quanto lontano si va con esso.”
Pancetta
Tradizionalmente, la pancetta viene prodotta strofinando i tagli di lombo di maiale o pancia con una miscela di sale e spezie e lasciando la carne per una settimana, prima di essere lavata con acqua tiepida, asciugata e affumicata., E si può ancora comprare pancetta fatta in quel modo, se siete disposti a pagare per questo.
Ma la pancetta prodotta in serie è fatta in un modo diverso-curata con iniezioni di acqua salata, che può anche includere sostanze chimiche come nitrato di potassio, nitrato di sodio e acido ascorbico. ” Il motivo principale per cui è stato fatto è aumentare effettivamente il peso, quindi quando acquisti pancetta al supermercato stai effettivamente acquistando acqua costosa”, afferma Charlie Pyper, il fondatore di Cure & Semplice, un fornitore di pancetta premium.,
Salsicce
Confronta la consistenza complessa di una salsiccia del tuo macellaio locale con il contenuto sospettosamente omogeneo di un hotdog e noterai una chiara differenza. Una salsiccia tradizionale è fatta di tagli scelti di maiale, macinati con un po ‘ di grasso, pangrattato e condimento.
Tuttavia, i processi industriali che si trovano dietro i wurstel che si ottengono in un panino sono generalmente molto meno appetitosi., Avanzi di pezzi di carne-pollo, maiale o manzo – vengono schiacciati in una polpa prima di aggiungere acqua per fare una miscela gloopy che viene convogliata in “pelli” di plastica.
Ruxton dice: “Andando per le salsicce, è meglio averne una con un contenuto di carne più alto e un contenuto di sale inferiore.”Attenzione al salame e ad altri insaccati stagionati, aggiunge, poiché questi hanno il più alto contenuto di sale. Di hotdog franks, lei dice: “Non sembrano molto bene a tutti. Se hai hot dog, avrei una chipolata con un alto contenuto di maiale – e due o tre al massimo.,”
Prosciutto
Le fette di prosciutto economiche sono generalmente fatte con carne che è stata recuperata meccanicamente.
” Tutti i piccoli pezzi rimasti sull’osso saranno spazzati via con acqua ad alta pressione”, dice Ruxton. Vengono poi modellati di nuovo insieme, stagionati, cotti e affettati, quindi confezionati per il consumo umano.
Un’altra opzione è quella di acquistare un prosciutto crudo e arrotolato e farlo bollire da soli – anche se questi possono anche essere “formati” in modi che potresti non aspettarti., Mentre si potrebbe immaginare che si sta comprando una gamba disossato reale di un maiale, spesso sono davvero fatti da tagli da diversi animali diversi che sono bloccati insieme in una fabbrica.
“La cosa buona di bollire è che in realtà fai bollire molto sale”, dice Ruxton.
Nel complesso, il consiglio di Ruxton è semplice: “Scegli la carne più costosa che puoi permetterti e mangiane un po’ meno.,”
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