Che cosa è melassa?

La melassa è il sottoprodotto scuro, dolce e sciropposo prodotto durante l’estrazione di zuccheri dalla canna da zucchero e dalle barbabietole da zucchero. La melassa ha una ricca storia nei Caraibi e nel sud degli Stati Uniti, dove la canna da zucchero e le barbabietole da zucchero sono pesantemente coltivate. Era un dolcificante molto popolare negli Stati Uniti durante l’inizio del 20 ° secolo, anche se è usato meno spesso oggi. Perfetto per le ricette vecchio stile, melassa è utilizzato in vacanza prodotti da forno come pan di zenzero così come fagioli al forno, salsa barbecue, e altri piatti che beneficiano della sua dolcezza densa.,

che Cosa È la Melassa?

Durante il processo di produzione dello zucchero, il succo estratto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero viene bollito fino a quando gli zuccheri cristallizzano e precipitano. Lo sciroppo rimasto dopo la cristallizzazione è indicato come melassa., Tipicamente, il succo di canna da zucchero subisce tre cicli di ebollizione e cristallizzazione per estrarre quanto più zucchero possibile. Con ogni ciclo successivo, la melassa rimanente contiene meno zucchero. La melassa può variare in colore, dolcezza e contenuto nutrizionale a seconda della varietà o della quantità di zucchero estratta.

Melassa contro melassa di sorgo

Anche se un processo simile è usato per fare melassa di sorgo, non è considerato vero melassa perché non è fatto da canna da zucchero o barbabietole da zucchero., Il sorgo è un’erba coltivata da cui lo zucchero può essere estratto allo stesso modo della canna da zucchero, risultando in uno sciroppo. Lo sciroppo di sorgo è usato più spesso nella cucina meridionale ed è più sottile della melassa con un sapore agrodolce.

Varietà di melassa

Esistono alcuni tipi comuni di melassa:

• Melassa leggera: questo è lo sciroppo rimasto dopo il primo ciclo di ebollizione del succo di canna da zucchero. È il colore più leggero, ha il più alto contenuto di zucchero e la consistenza meno viscosa.,
• Melassa scura o media: prodotta come sottoprodotto del secondo ciclo di ebollizione della canna da zucchero. Questa melassa è più scura e più viscosa della melassa leggera e contiene meno zucchero.
• Melassa Blackstrap: Questo è il sottoprodotto finale del terzo ciclo di ebollizione nel processo di produzione dello zucchero. Questa varietà contiene la minor quantità di zucchero e ha la più alta concentrazione di vitamine e minerali. La melassa Blackstrap ha un colore molto scuro, è estremamente viscosa nella consistenza e, poiché è altamente concentrata, ha un sapore profondo, speziato, quasi amaro.,

Oltre ai tre tipi, ciascuno può essere trovato in melassa solfurata o non solfurata. Lo zolfo agisce come conservante, ma liscivia la dolcezza e può lasciare un leggero retrogusto chimico. Generalmente, solo la canna da zucchero giovane richiede questo trattamento. Di conseguenza, la melassa fatta dalla canna da zucchero matura è spesso unsulfured, lasciandola tipicamente con un sapore più leggero e più pulito dello zucchero. Non c’è un grande bisogno di preoccuparsi di preservare la melassa; anche la melassa non solforata dura per diversi anni nella dispensa.,

Melassa Utilizza

Negli Stati Uniti, melassa è un dolcificante comune e aromatizzante in molti prodotti da forno e salse. Aggiunge umidità alla ricetta e contribuisce a un colore più scuro. Inoltre, contiene calcio, che aiuta a rallentare l’ammorbidimento del cibo e perché i fagioli al forno mantengono la loro forma, anche dopo lunghi tempi di cottura. La melassa leggera può essere usata come sciroppo di pancake o mescolata in cereali caldi e farina d’avena. Puoi anche usare la melassa per addolcire le bevande.,

Commercialmente, melassa è spesso usato per fare il rum, per preparare birre scure come stout, e come additivo sapore per i prodotti del tabacco. È anche responsabile del sapore scuro e ricco e della consistenza dello zucchero di canna. Lo zucchero di canna viene prodotto combinando zucchero bianco raffinato con circa il 5% di melassa.

Come cucinare con melassa

La melassa media e scura è più spesso utilizzata nella cottura e la più versatile. Blackstrap può essere utilizzato anche se solo quando la ricetta in grado di gestire il suo sapore amaro., Generalmente non è consigliato come sostituto della melassa chiara o scura.

Poiché la melassa è così spessa e appiccicosa, spruzzare il misurino o il cucchiaio con spray da cucina o eseguirlo prima sotto l’acqua calda. Lo sciroppo dovrebbe versare facilmente.

Che sapore ha?

In generale, la melassa ha un sapore caldo, dolce, un po ‘ affumicato. La melassa scura e media vanta un sapore molto robusto, la melassa leggera ha il sapore più mite e la melassa di blackstrap è notevolmente meno dolce con un’amarezza distinta.,

Sostituti della melassa

Se non si dispone di melassa, ci sono un certo numero di sostituti che possono funzionare. Nessuno avrà lo stesso sapore profondo e altererà il gusto della tua ricetta. Una quantità uguale di melassa nera (la controparte britannica della melassa), sciroppo di mais scuro, miele o sciroppo d’acero può essere usato come sostituto della melassa in molte ricette. È inoltre possibile utilizzare 3/4 tazza di zucchero di canna ben confezionato per 1 tazza di melassa; sapore-saggio, è considerato la migliore corrispondenza. Combinando 3/4 tazza di zucchero semolato bianco e 1/4 tazza di acqua può sostituire 1 tazza di melassa pure.,

È possibile scambiare melassa chiara e scura nelle ricette, utilizzando la versione scura intensifica il sapore e scurisce leggermente il prodotto risultante. La melassa scura funziona bene in pan di zenzero, fagioli al forno e pane più scuro come il pompernickel. Lo swap non funzionerà il contrario. Non sostituire la melassa blackstrap con melassa chiara o scura. Il sapore blackstrap può sopraffare la ricetta. Utilizzare solo melassa blackstrap se una ricetta lo richiede specificamente.,

Melassa Ricette

Melassa scura è spesso essenziale in pan di zenzero, fagioli al forno, e pane scuro e biscotti ricette. Lo troverete anche in salse barbecue dolci e dessert come shoofly pie.

• Biscotti di melassa vecchio stile
• Pane di Pumpernickel
• Salsa barbecue di melassa in stile meridionale

Dove acquistare Melassa

La melassa si trova nei negozi di alimentari, nei supermercati e in altri negozi che offrono una buona selezione di ingredienti da forno., È generalmente venduto in piccole bottiglie di vetro (circa 12 once), anche se si può trovare in contenitori gallone o grandi quantità di massa. La maggior parte dei cuochi di casa non lo usano troppo spesso, quindi più piccolo è generalmente meglio evitare sprechi. È anche uno dei dolcificanti più costosi, circa il doppio del prezzo dello sciroppo di mais scuro.

Conservazione

Conservare qualsiasi tipo di melassa nel barattolo originale e pulire il bordo dopo ogni utilizzo prima di fissare il coperchio per evitare la viscosità. È meglio conservato in un luogo fresco, asciutto e buio, come il retro della dispensa o un armadio., Evitare di esporlo al calore o all’umidità in quanto questi possono causare la crescita di muffe e batteri. Se la tua cucina si scalda, puoi conservarla in frigorifero. Lascialo arrivare a temperatura ambiente prima dell’uso perché le temperature fredde lo faranno addensare e non versare bene.

Non aperto, melassa ha una durata di uno o due anni dopo la data “best by”. La melassa aperta può conservare per un anno dopo tale data in condizioni adeguate. La qualità può diminuire significativamente con il tempo, quindi se la bottiglia aperta è stata nella dispensa per un bel po’, potrebbe essere meglio sostituirla., Se non sei sicuro, prova l’aroma e il gusto prima dell’uso. Eventuali off-odori, macchie scolorite, o cristallizzazione significa che non è più buono e deve essere scartato.

Nutrizione e benefici

La melassa contiene un livello concentrato delle vitamine e dei minerali che erano presenti nella canna da zucchero stessa. È particolarmente apprezzato per il suo contenuto di ferro, anche se contiene anche altri minerali importanti come calcio, magnesio e potassio. La quantità di questi nutrienti dipende dalla varietà di melassa e dal processo utilizzato per produrlo., Melassa Blackstrap tende ad avere il più alto contenuto di nutrienti perché è il più concentrato e ha avuto il più zucchero rimosso. Ogni marca e varietà di melassa è fatta in modo diverso, quindi controlla sempre l’etichetta nutrizionale per l’esatto contenuto di nutrienti.,