Conosciuto nel mondo occidentale come l’ingrediente principale usato per fare la minestra di miso, la pasta di miso onorata di tempo è stata usata tradizionalmente per aiutare le circostanze di battaglia come affaticamento, le ulcere dello stomaco, l’ipertensione e l’infiammazione. Recenti ricerche dimostrano che può anche essere associato ad altri benefici per la salute, tra cui una ridotta crescita delle cellule tumorali, una maggiore salute digestiva e livelli di colesterolo più bassi., Inoltre, è anche caricato con probiotici e nutrienti importanti, rendendolo una degna aggiunta a qualsiasi piano alimentare.
Di cosa è fatta la pasta di miso? E a cosa serve il miso? Continua a leggere per tutto quello che c’è da sapere su questo ingrediente fermentato saporito.
Che cos’è il Miso?
Miso è una pasta salata a base di fagioli fermentati (di solito soia) che è stato un ingrediente base nella dieta giapponese per migliaia di anni., Può anche essere fatto usando alcuni grani, come orzo fermentato, riso o avena, mescolati con sale e un batterio chiamato koji — che si traduce in una gamma di gusti, colori e usi di miso. È uno dei migliori condimenti da tenere a portata di mano, in quanto è versatile nelle ricette e ricco di alcuni notevoli benefici per la salute del miso.
Quindi dove prendi il miso? Ci sono molte opzioni per dove acquistare la pasta di miso, ed è tipicamente disponibile nella sezione prodotti dei supermercati, vicino ad altri condimenti, come condimenti per insalata., Se hai difficoltà a trovarlo nel tuo negozio di alimentari locale, puoi anche provare a cercare nei mercati asiatici specializzati o nei negozi di alimenti naturali.
Prodotti Miso (pasta, brodo, zuppa, condimento, ecc.)
Miso è disponibile in molte forme diverse, ognuna delle quali vanta il proprio sapore, aroma e usi unici.
La pasta di miso è tra i prodotti più versatili a base di soia fermentata. Questo ingrediente ricco di sapore è usato come condimento per aromatizzare quasi tutti i piatti, dal burro di miso al salmone di miso, al ramen di miso e oltre.,
La zuppa di miso è un’altra varietà comune, disponibile nei ristoranti e negli scaffali dei supermercati. Allora, qual è la zuppa di miso? È un piatto tradizionale giapponese che è fatto usando un brodo di miso fatto da una pasta ammorbidita. Insieme alla pasta, altri ingredienti della zuppa di miso possono includere funghi, verdure, verdure a foglia verde e alghe.
Le opzioni di salsa di miso, come il condimento di miso, sono disponibili anche in alcuni negozi, oltre a essere facili da preparare a casa., Per un semplice condimento per l’insalata di miso, mescola semplicemente miso bianco o giallo con aceto di riso e olio di sesamo, oltre a erbe e condimenti come zenzero, pepe di cayenna e aglio. Alcune ricette richiedono anche altri ingredienti come miele crudo, salsa di soia e olio d’oliva. Non solo può vestire qualsiasi cosa, dalle insalate al sushi, ma può anche aggiungere un tocco saporito a piatti come il pollo miso o il tonno.
Rosso vs bianco Miso
Oltre ai molti diversi prodotti miso disponibili, ci sono diverse varietà di miso disponibili pure. Due dei tipi più comuni sono rosso e bianco.,
La pasta bianca di miso è fatta dai semi di soia che sono stati fermentati con una percentuale più alta di riso. Ciò si traduce in un colore più chiaro e conferisce al prodotto finale un sapore leggermente più dolce.
Il miso rosso, d’altra parte, è ottenuto da semi di soia che sono stati fermentati per periodi di tempo più lunghi, in genere con orzo o altri cereali. Tende ad avere un sapore profondo, ricco e salato, oltre a un colore più scuro che va dal rosso al marrone.
Il miso bianco funziona meglio in condimenti, salse e condimenti grazie al suo sapore leggero., Nel frattempo, il sapore intenso del miso rosso lo rende adatto per zuppe salate, glasse e marinate.
Se stai esaurendo il miso rosso o bianco e stai cercando qualcosa da scambiare, potresti chiederti: cos’è un sostituto del miso? A causa del suo sapore ricco e del suo profilo nutriente stellare, non esiste davvero un sostituto perfetto della pasta di miso. In alcuni casi, potresti essere in grado di utilizzare la varietà bianca come sostituto del miso rosso (e viceversa), ma dovresti essere pronto a cambiare le quantità e i condimenti nella tua ricetta per aiutare a mascherare le differenze di sapore.,
Valori nutrizionali
Dai un’occhiata all’etichetta nutrizionale miso soup e capirai rapidamente esattamente perché questo ingrediente saporito è così bello per te. Ogni porzione contiene una bassa quantità di calorie, ma un’alta quantità di proteine, fibre, manganese e vitamina K. Contiene anche una ricchezza di altri importanti micronutrienti, tra cui rame, zinco, riboflavina e fosforo.
Un’oncia di pasta di miso contiene circa:
- 56 calorie
- 7.4 grammi carboidrati
- 3.3 grammi di proteine
- 1.7 grammi di grasso
- 1.,5 grammi di fibra dietetica
- 1,044 milligrammi di sodio (il 43 per cento DV)
- di 0,2 milligrammi di manganese (12 per cento DV)
- 8.2 microgrammi di vitamina K (10 per cento DV)
- 0.1 mg rame (6 per cento DV)
- 0.7 milligrammi di zinco (5 per cento DV)
- 0.1 mg riboflavina (4 per cento DV)
- 44.5 milligrammi di fosforo (4 per cento DV)
- 0.7 milligrammi di ferro (4 per cento DV)
oltre alle sostanze nutritive di cui sopra, contiene anche una piccola quantità di magnesio, calcio, potassio, selenio e vitamina B6.,
Benefici per la salute
1. Fornisce probiotici benefici
Poiché il miso è fermentato e contiene colture attive vive, è una grande fonte di probiotici, specialmente per quelli con intolleranza al lattosio o una sensibilità ai prodotti lattiero-caseari come kefir, yogurt e formaggi coltivati.
I probiotici presenti negli alimenti fermentati aumentano i batteri benefici nell’intestino, aumentando l’immunità e migliorando la digestione., I probiotici sono ancora ampiamente studiati, ma negli ultimi anni i probiotici sono stati collegati a fattori di salute, tra cui:
- migliorata la digestione
- miglioramento della funzione immunitaria
- bassa incidenza di allergie
- meglio la salute cognitiva
- ridurre il rischio per l’obesità
- regolazione dell’umore
- controllo dell’appetito e molto di più
2. Migliora la digestione
Mangiare miso nella sua forma più potente e curativa – la zuppa di miso-è un modo semplice per migliorare la digestione., I potenti probiotici trovati in esso aiutano a combattere i problemi digestivi causati da uno squilibrio nei batteri intestinali, tra cui stitichezza, diarrea, gas, gonfiore e sindrome dell’intestino irritabile (IBS). I probiotici sono anche utili per le persone che soffrono di condizioni gravi come allergie alimentari, colite ulcerosa e sindrome dell’intestino che perde.
Se hai esagerato con prodotti lattiero-caseari commerciali, cibi zuccherati al forno, cereali e prodotti animali allevati in fattoria, puoi probabilmente trarre beneficio dal consumo di molti alimenti ricchi di probiotici., I probiotici possono aiutare a purificare il tuo sistema e aumentare la capacità del tuo corpo di guarire dalle malattie legate all’intestino.
3. Può ridurre la pressione sanguigna
Sebbene sia ad alto contenuto di sale (sodio), è stato collegato alla prevenzione dell’ipertensione arteriosa secondo prove epidemiologiche e sperimentali. Ad esempio, secondo un modello animale condotto all’Università di Hiroshima, il sodio nel miso potrebbe reagire in modo diverso rispetto al cloruro di sodio (NaCl) da solo. Questi effetti biologici potrebbero essere causati da periodi di fermentazione più lunghi dei chicchi di soia, orzo o riso superiori a 180 giorni.,
Lo studio condotto presso l’Istituto di ricerca per la biologia e la medicina delle radiazioni ha rilevato che la pressione arteriosa sistolica nei ratti che ricevevano il 2,3% di cloruro di sodio (NaCl) era significativamente aumentata, ma i ratti che ricevevano la stessa quantità di sale dal miso non hanno avuto questi effetti. La pressione sanguigna dei ratti che consumano miso non è aumentata, nonostante abbia aumentato l’assunzione di sodio.
Altri modelli animali simili hanno scoperto che il consumo a lungo termine di zuppa di miso blocca anche gli aumenti della pressione sanguigna nei topi con ipertensione indotta dal sale o danni agli organi., Si ritiene che ciò potrebbe essere causato da una possibile diminuzione dell’assorbimento di sodio nel tratto gastrointestinale, o dagli effetti diretti dei nutrienti nella zuppa a base di soia. La diminuzione dei livelli di pressione sanguigna nonostante un maggiore apporto di sodio è stata associata a diminuzioni del danno cardiaco e renale.
4. Combatte la crescita delle cellule tumorali
Grazie al suo contenuto di probiotici immunostimolanti, vitamine, minerali e antiossidanti, non sorprende che il miso sia stato collegato alla prevenzione naturale del cancro.,
Lo studio dell’Università di Hiroshima ha anche scoperto che il miso può essere utile per prevenire lesioni da radiazioni e la progressione dei tumori cancerosi. I ricercatori hanno scoperto che il miso con un tempo di fermentazione più lungo (idealmente 180 giorni) ha aiutato a prevenire la crescita del tumore e ha aumentato la sopravvivenza delle cellule sane nei topi dopo le radiazioni. Il consumo di miso fermentato ha anche dimostrato di bloccare la crescita delle cellule del colon cancerose nei topi ed è stato collegato a un minor rischio di tumori allo stomaco rispetto a un gruppo di controllo., Altri modelli animali mostrano che è efficace a scavenging radicali liberi e rallentare lo sviluppo di tumori al seno.
Gli studi suggeriscono che il processo di fermentazione prolungato può essere molto importante per la protezione contro il cancro e le radiazioni. Il miso in tre diverse fasi di fermentazione è stato testato in un altro studio (fermentato a inizio, medio e lungo termine) e somministrato ai topi per una settimana prima dell’irradiazione. È interessante notare che la sopravvivenza nel gruppo di miso fermentato a lungo termine era significativamente più lunga del gruppo di miso fermentato a breve termine.
5., Buona fonte di nutrienti
Come altri alimenti probiotici come crauti, kimchi e kombucha, il miso aiuta ad attivare enzimi specifici presenti nei fagioli e nei cereali che consentono di assorbire i nutrienti disponibili che forniscono. Questi includono rame, manganese, vitamine del gruppo B, vitamina K e fosforo. Inoltre, è anche una fonte decente di proteine a base vegetale, con oltre 3 grammi per oncia.
6., Diminuisce i livelli di colesterolo
Il colesterolo alto può essere dannoso quando si tratta di salute del cuore; provoca l’accumulo di placca nelle arterie, bloccando il flusso sanguigno e aumentando il rischio di malattie cardiache e ictus. Fortunatamente, promettenti studi sull’uomo e sugli animali dimostrano che il miso potrebbe aiutare a ridurre i livelli di colesterolo per scongiurare le malattie cardiache. Ad esempio, uno studio pubblicato in farmacologia e terapie giapponesi ha dimostrato che consumare zuppa di miso per tre mesi ha portato a un 7.,6 per cento diminuzione dei livelli di colesterolo totale, più livelli significativamente più bassi di colesterolo cattivo LDL rispetto a un placebo.
Storia
Il miso è stato consumato per generazioni in alcune parti dell’Asia, ed è ancora usato quotidianamente in Giappone come sapore nella zuppa di miso e in numerosi alimenti solidi. Considerato un ingrediente essenziale per la cucina giapponese, fornisce zuppa di miso con il suo morso salato firma e proprietà curative. Oggi più che mai, è apprezzato per la sua versatilità nella cucina sana in tutto il mondo. Negli Stati Uniti.,, Europa ed Australia, sta crescendo in popolarità, particolarmente nella scena di alimento salutare dove è comunemente usato in condimenti di insalata, marinate, brodi, scorte di carne, minestre e salse.
Come “fissatore di azoto”, si dice che i semi di soia siano piante facili da coltivare poiché aiutano a mantenere la fertilità del suolo. Una vecchia pratica in Giappone è quella di coltivare la soia attorno al bordo di una risaia perché si crede che le due piante facciano buoni compagni l’una per l’altra; insieme tengono lontani insetti e parassiti.,
Il miso è tradizionalmente prodotto combinando soia cotta o altri legumi con i batteri (o muffe) chiamati koji (Aspergillus oryzae). La soia è l’ingrediente tradizionale, ma quasi tutti i legumi possono essere utilizzati (orzo, ceci, lenticchie e fave). Koji è tipicamente coltivato su riso ed è spesso disponibile dai mercati alimentari asiatici in questa forma, se mai vuoi provare a preparare la tua zuppa di miso e miso fermentati fatti in casa.,
Il Miso è disponibile in un’ampia varietà di sapori perché alterando qualsiasi fase del processo — ingredienti, rapporto degli ingredienti, tempo di fermentazione — influenzerà il gusto del prodotto finito. In Giappone, le differenze di gusto sono diventate specialità regionali, con alcune aree che producono miso più dolce e alcune che producono varietà più scure e salate. Hacho miso è fatto usando solo soia, mentre natto miso è fatto usando soia e radice di zenzero ricco di benefici insieme. La maggior parte degli altri tipi sono realizzati utilizzando una combinazione di semi di soia e cereali.,
Ricette
Concediti qualche semplice zuppa di miso fatta in casa ogni giorno per sfruttare facilmente i numerosi benefici che derivano dal consumo di più probiotici e varie sostanze nutritive. Oppure diventa creativo e lascia cadere un cucchiaio nel tuo condimento, brodo o salse fatti in casa preferiti per un po ‘ di salinità, linguetta e punch. Puoi anche provare ad usarlo per aumentare il sapore del tuo piatto principale facendo il salmone glassato al miso o addirittura aggiungendolo a una gustosa ricetta di ramen miso.,
Tieni presente che anche se il suo sodio non sembra rappresentare gli stessi rischi del tipo trovato nella maggior parte degli alimenti confezionati, è un alimento piuttosto salato (un cucchiaino ha circa 200-300 milligrammi di sodio in media), e un po ‘ va un lungo cammino. A volte solo un cucchiaino può aggiungere abbastanza sapore al tuo pasto, ma usare 2-3 va bene anche quando necessario.
Assicurati di cercare miso di qualità, il tipo che è biologico (e fatto con orzo fermentato invece di soia, idealmente)., È anche importante acquistare miso refrigerato che è stato fermentato per almeno 180 giorni (e anche fino a 2 anni) e contiene tutte le sue colture batteriche vive.
Se ti imbatti in miso in polvere o zuppa che non è stata conservata nella sezione refrigerata del tuo negozio di alimentari, non conterrà gli stessi probiotici benefici. E se non ti assicuri di acquistare miso biologico certificato, c’è una buona probabilità che tu stia ottenendo un prodotto fatto con soia OGM (controlla il sigillo biologico USDA e le parole “certified organic” o “organic certified” sull’etichetta).,
Interessato a imparare a fare la zuppa di miso a casa? Semplice! Basta far cadere un cucchiaio di miso in acqua bollente e aggiungere alcuni scalogni insieme alle tue verdure di mare preferite nutrienti (come nori o dulse). Dai un’occhiata a questa gustosa e deliziosa ricetta di zuppa di miso vegano, che presenta miso bianco insieme a funghi freschi, aglio, zenzero, cipolle e verdure al cavolo.
Rischi ed effetti collaterali
Se sai di avere un’allergia alla soia, stai sicuramente lontano dal miso., Sul lato positivo, come con i prodotti di glutine, la fermentazione probabilmente cambia parte della struttura chimica della soia e rende più facile da digerire per la maggior parte delle persone poiché diventa meno infiammatoria.
La soia contiene anche fitoestrogeni, che imitano gli effetti degli estrogeni nel corpo. Ciò potrebbe potenzialmente avere un impatto sul rischio di condizioni come il cancro al seno, il cancro cervicale, la sindrome dell’ovaio policistico (PCOS) e altri disturbi legati all’ormone, quindi più miso (o qualsiasi prodotto di soia) non è necessariamente migliore., Mentre la soia fermentata presenta meno rischi rispetto alla soia trasformata e fornisce molti altri benefici, è comunque una buona idea consumare con moderazione.
Per quanto riguarda l’introduzione di alimenti probiotici va, è meglio per facilitare nel consumare questi per la maggior parte delle persone. Ciò consente al tuo ambiente intestinale di adattarsi lentamente e può aiutare a prevenire la diarrea o altri problemi che un piccolo numero di persone può affrontare quando iniziano i probiotici. Monitora come ti senti e considera solo una o due fonti di probiotici al giorno all’inizio, almeno fino a quando non diventi più abituato ai loro effetti.,
Infine, tenere a mente il contenuto di sodio di miso, soprattutto se si ha la pressione alta. Mentre alcune ricerche suggeriscono che potrebbe effettivamente essere utile per i livelli di pressione sanguigna, è ancora una buona idea moderare l’assunzione per prevenire effetti negativi sulla salute. Stick per 1-2 porzioni al giorno ed essere sicuri di coppia con altre strategie sane per aiutare naturalmente abbassare i livelli di pressione sanguigna.
Considerazioni finali
- Il miso è una pasta a base di fagioli fermentati che è considerata un punto fermo in molti piatti tradizionali giapponesi.,
- In termini di nutrizione, ogni porzione contiene una bassa quantità di calorie insieme a un sacco di proteine, fibre, manganese e vitamina K.
- È disponibile in entrambe le varietà rosse e bianche e può essere trovato in diversi prodotti, tra cui paste, zuppe, brodi e condimenti.
- È ad alto contenuto di probiotici e può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e la pressione sanguigna, combattere la crescita delle cellule tumorali e migliorare la digestione.
- È anche facile da usare in una serie di ricette diverse, dai piatti principali, marinate e smalti a zuppe, salse e contorni.,
- Per massimizzare davvero i potenziali benefici per la salute, assicurati di godere con moderazione e aumentare lentamente l’assunzione per prevenire effetti negativi sulla salute.
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