Che cosa è pasticceri' Zucchero?

Zucchero a velo è usato per riferirsi a qualsiasi di una varietà di zuccheri raffinati che sono stati finemente macinati in una forma polverosa. È semplicemente un altro nome per lo zucchero a velo (negli Stati Uniti) e lo zucchero a velo (nel Regno Unito e in Canada). Si potrebbe anche sentire chiamato “zucchero 10X”, indicando quanto più fine è la consistenza dello zucchero da tavola (chiamato anche zucchero semolato). La texture lo rende ideale per glassa, glassa, caramelle e fondente., Può anche creare biscotti melt-in-your-mouth o essere utilizzato come spolverata decorativa su dessert, prodotti da forno e frutta.

Zucchero a velo vs, Zucchero di panetteria

Lo zucchero dei pasticceri non è lo stesso dello zucchero di panetteria, che è anche chiamato zucchero superfino o zucchero semolato. Entrambe sono versioni macinate di zucchero semolato (zucchero di canna o di barbabietola). Mentre più fine dello zucchero semolato, lo zucchero del panettiere non è polveroso come lo zucchero dei pasticceri.

Varietà

Sebbene la maggior parte dei panettieri domestici non noterà la differenza, ci sono diversi tipi di zucchero a velo. Questi sono designati dalla dimensione delle particelle, che vanno dallo zucchero 10X molto fine a XXXX e XXX. Più X, più sottili sono le particelle.,

Lo zucchero dei pasticceri Utilizza

Le particelle più fini rendono lo zucchero dei pasticceri perfetto per creare cibi dolci che necessitano di una consistenza morbida. È lo zucchero preferito per le buone decorazioni cotte come glassa, glassa e spolverare. Lo vedrai anche usato spesso nelle ricette di caramelle e fudge e nelle ricette di biscotti e dessert bar densi. Si dissolve molto facilmente, quindi può essere utilizzato in bevande come il latte al cioccolato fatto in casa.,

Come cucinare con lo zucchero dei pasticceri

Nonostante la sua consistenza fine, alcune ricette consigliano di setacciare lo zucchero dei pasticceri per renderlo ancora più soffice e rimuovere eventuali grumi. Troverete che lo zucchero dei pasticceri biologici, così come alcune versioni convenzionali, è un po ‘ ingombrante, quindi setacciare sarebbe utile per ogni uso in questi casi.

Lo zucchero dei pasticceri si comporta in modo diverso rispetto ad altre forme di zucchero nelle ricette e generalmente c’è un motivo per cui viene usato al posto dello zucchero semolato., Ad esempio, glasse, glassi e caramelle usano lo zucchero a velo perché si dissolve facilmente e fornisce una consistenza liscia. Lo zucchero semolato non darà lo stesso effetto innevato che i pasticceri danno quando vengono spolverati sopra i dessert. Quando spolverare, utilizzare un setaccio a maglia fine (filtro) o setaccio in modo che sia il più leggero possibile.

Inoltre, alcune ricette di biscotti e torte richiedono zucchero a velo perché l’obiettivo è una consistenza più densa. Quando si scremano burro e zucchero, i cristalli più grandi dello zucchero semolato incorporano più aria negli impasti rispetto allo zucchero a velo., Un biscotto fatto con zucchero semolato sarà croccante mentre uno fatto con zucchero a velo sarà tenero e si scioglierà in bocca.

Che sapore ha?

Lo zucchero dei pasticceri ha un sapore dolce come lo zucchero semolato. La sua consistenza fine gli conferisce una sensazione al palato più liscia che è come mangiare una polvere.

Sostituto dello zucchero a velo

È possibile utilizzare lo zucchero semolato quando la ricetta richiede zucchero a velo in determinate situazioni., Caramelle e altri dolci con texture liscia hanno davvero bisogno del tipo consigliato di zucchero, ma l’uso di zucchero a velo può funzionare in cose come biscotti e torte. Mentre la ricetta non si rivelerà esattamente come previsto, avrà la giusta dolcezza finché si utilizza la giusta quantità.

Generalmente, si consiglia di utilizzare 1 tazza di zucchero semolato per 1 3/4 tazze di zucchero a velo. Un modo più accurato (e più facile) per sostituire gli zuccheri si basa sul peso, non sul volume., Se una ricetta richiede 1 tazza di zucchero a velo (4 once o 113 grammi), dovresti usare 4 once di zucchero semolato.

L’altra opzione è quella di preparare lo zucchero dei tuoi pasticceri con lo zucchero semolato. Basta mettere lo zucchero semolato in un frullatore o spezie o macinino da caffè e impulso fino a quando non è una polvere fine. Lo zucchero dei pasticceri commerciali contiene circa il 3% di amido di mais per impedirne l’aggregazione. Se stai macinando il tuo e lo usi subito, l’aggregazione non dovrebbe essere un problema. Se si desidera aggiungere amido di mais, utilizzare 1 cucchiaio per ogni tazza di zucchero a velo.,