Probabilmente hai visto la parola “curry”, molto—nei menu, nelle ricette, nel tuo corridoio di alimentari. Ecco la cosa: “curry” è, per molti versi, un termine senza senso. Non si riferisce a uno stufato, o una salsa, contrariamente all’opinione popolare. In effetti, in così tanti paesi, era una parola resa popolare dai colonizzatori per semplificare ciò che vedevano come cucine straniere. È un termine riduzionista, e stiamo cercando di usare sempre meno nelle nostre ricette.,
Ma per coloro che potrebbero essere curiosi di sapere tutti i prodotti “curry” là fuori, ecco una guida a quelli che potresti trovare nel tuo negozio di alimentari locale. Tieni presente: l’utilizzo di ingredienti interi sarà sempre molto meglio di qualsiasi pasta o polvere acquistata in negozio.,
la Pasta di Curry
sud-est Asiatico curry paste tendono ad essere composto da ingredienti freschi—pensare lemongrass, zenzero, galangal, peperoncini, e/o le erbe aromatiche, che vengono macinati insieme per fare un denso purè., Paste come queste sono spesso utilizzate nei piatti del sud-est asiatico, dove saranno sfrigolate con olio per far emergere le loro qualità aromatiche prima di essere diluite con un liquido come il latte di cocco per creare una salsa o una base di zuppa, come quella per questo curry di gamberetti ultra-saporito.
Polvere di curry
Le polveri di curry sono una combinazione di spezie essiccate mescolate insieme spesso utilizzate nella cucina indiana. Molte polveri di curry acquistate in negozio sono fatte con spezie molto vecchie che si sono essenzialmente trasformate in segatura., Usa spezie intere quando puoi, o miscele di spezie più tradizionali come il funky chaat masala, usato per spuntini indiani e molto altro ancora. Se devi comprare un curry in polvere, però, usalo mentre è ancora fresco (in qualcosa come un pollo fatto in casa tikka masala, un piatto indiano britannico) per ottenere il massimo sapore.,
Curry Roux Cubi
Curry roux cubi, che si ritrovano spesso nella cucina Giapponese, sono simili a bouillon, concentrato di colpi di spezie e umami che rilascia quando è mescolato con un liquido. Questi cubetti sono delicati, dolci e tendono a produrre una salsa più spessa (grazie agli addensanti come l’amido di mais o la farina)., Piatti come il kare raisu (riso con curry giapponese) e il katsu kare (maiale sottile e fritto o pollo con curry giapponese) possono essere preparati con cubetti di curry roux.
Aspetta, che dire delle foglie di curry?
Le foglie di curry sono verdi e lucide, quasi come le foglie di alloro, ma con tonnellate di sapore luminoso, coinvolgente, aromatico—amaro e dolce allo stesso tempo, quasi agrumato. Sono spesso usati nella cucina dell’India meridionale, temperati in olio con semi di senape per ottenere una componente strutturale terrosa e croccante.,