Preriscaldare il forno a 375. Foderare una teglia bordata da 9 x 13 pollici con carta pergamena. Nella ciotola di un miscelatore elettrico in piedi con la frusta, sbattere i tuorli con 6 cucchiai di zucchero ad alta velocità fino a quando il composto è pallido e soffice, e lascia una scia di nastro quando la frusta è sollevata, 3 minuti; trasferire in una grande ciotola.
Lavare e asciugare accuratamente la ciotola del mixer e la frusta., Aggiungere gli albumi e il sale nella ciotola e battere a velocità moderatamente elevata fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente i restanti 6 cucchiai di zucchero e continuare a battere fino a quando i bianchi sono rigidi e lucidi.
Con una spatola di gomma, mescolare un quarto dei bianchi battuti nella miscela di tuorlo, quindi piegare i bianchi rimanenti fino a quando non rimangono strisce. Lavorando in 2 lotti, setacciare il cacao sulla pastella e piegare delicatamente fino a completa incorporazione. Stendere la pastella sulla teglia preparata in uno strato uniforme., Cuocere per 18-20 minuti, fino a quando la torta si sente elastica e asciutta; ruotare la padella a metà cottura. Trasferire su un rack e lasciare raffreddare completamente.
In una piccola casseruola, unire l’acqua e lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il calore a moderata e cuocere a fuoco lento solo fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e mescolare il kirsch.
In una piccola ciotola a microonde, cospargere la gelatina sull’acqua e lasciare riposare fino a quando non si ammorbidisce., In una piccola casseruola, unire il latte con la bacca di vaniglia e i semi e portare a fuoco lento a fuoco moderatamente alto. Nel frattempo, in una ciotola media, sbattere i tuorli con lo zucchero.
Quando il latte viene a cuocere a fuoco lento, scartare la bacca di vaniglia. Sbattere lentamente il latte nella miscela di tuorlo fino a quando completamente miscelato. Trasferire il composto nella casseruola e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema pasticcera è abbastanza spessa da rivestire la parte posteriore del cucchiaio, circa 1 o 2 minuti. Filtrare la crema in una ciotola media.,
Sciogliere la gelatina nel microonde per 15 secondi; mescolare nella crema pasticcera e lasciare raffreddare. Nel frattempo, montare la panna fino a quando non si ferma. Mescolare un quarto della panna montata nella crema pasticcera fino a incorporarla, quindi piegare la panna montata rimanente.
Eseguire la punta di un coltello intorno al bordo della torta. Coprire con un foglio pulito di pergamena e una seconda teglia e invertire la torta. Rimuovere la prima teglia e staccare la pergamena. Spennellare uniformemente lo sciroppo di kirsch sulla torta in ammollo; riservare lo sciroppo extra per un altro uso.,
Utilizzando una spatola offset, distribuire uniformemente il ripieno sulla torta. Spargere le ciliegie sul ripieno. Usa la pergamena per arrotolare con cura la torta per formare un tronco lungo 13 pollici con la cucitura sul fondo. Piegare la pergamena sopra il registro in modo che i fini si incontrano. Usando un righello, spremere la torta nella pergamena per stringere il rotolo. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
Poco prima di servire, montare la panna con lo zucchero a velo fino a quando non è soda. Trasferire la torta su un piatto da portata e frost con la panna montata. Setacciare la polvere di cacao in cima. Affettare e servire.