Chesapeake di Granchio con Salsa di Burro

Saltare la Ricetta

Se siete pronti a prendere la vostra bistecca al livello successivo di questo Chesapeake di Granchio con Salsa di Burro è quello che cercate. Ricco granchio burroso con un pizzico di old bay spice rendono questa salsa un must per la vostra prossima cena speciale.,

Porta la tua bistecca su una tacca

Niente come la carne di granchio Chesapeake fresca soffocata nel burro con un accenno di vecchia baia. Back in the day come chef del ristorante questa salsa di burro era una delle voci di menu più popolari. Per quanto mi piaccia una buona torta di granchio per accompagnare la mia bistecca, questa salsa al burro di granchio Chesapeake è ancora più decadente. La salsa si abbina perfettamente a qualsiasi taglio di bistecca da un filet Mignon a una succosa striscia NY., Se la bistecca non è una tazza di tè, puoi anche servire questa salsa su qualsiasi tipo di pesce fresco o anche petto di pollo.

Qual è la migliore carne di granchio da acquistare?

A seconda di dove si vive detterà le opzioni su quale tipo di granchio da utilizzare. Qui sulla costa orientale il granchio blu è il più comune. Fresh Jumbo Grumo Crabmeat è ovviamente il gold standard, ma anche il più costoso e sfuggente., Il grumo Jumbo pastorizzato è un po ‘ più economico e quando cotto nel burro è difficile capire la differenza tra fresco e pastorizzato. Grumo, backfin e speciale sono anche opzioni, ma tendono ad ottenere pastoso quando cotto in una salsa.

Altre carni di granchio come Dungeoness, granchio reale, granchio della neve o anche aragosta o langostino sono anche gustose sostituzioni per questa salsa. Consiglio sempre di utilizzare ciò che è locale, fresco e il miglior valore.,

Nella foto Fresh Maryland Jumbo Grumo Granchio

Sii gentile con la salsa al burro di granchio Chesapeake.

Uno dei più grandi errori quando si lavora con carne di granchio è superlavoro o busting i grumi che hai pagato un buon prezzo per. Ecco perché mi piace preparare prima la salsa, poi piegare delicatamente la carne di granchio alla fine e appena scaldare la carne di granchio. Il granchio è incredibilmente delicato e può essere ridotto a poltiglia filante abbastanza rapidamente., Tutto quello che devi fare è scaldare la carne di granchio perché è già cotta. Altri crostacei crudi come aragosta o gamberetti in grado di gestire più calore e cuocere più a lungo in una salsa.

non Rompere la Salsa di Burro.

Quando si prepara una salsa al burro è necessario assicurarsi di ridurre il calore prima di sbattere il burro. Aggiungo un cucchiaio di burro solo per rosolare lo scalogno e l’aglio e poi aggiungo la panna per aggiungere ricchezza., Una volta che la crema si è ridotta è importante lasciare raffreddare la salsa in modo che non ci siano bolle nella salsa. Quindi puoi iniziare a sbattere rapidamente nel burro alcuni cucchiai alla volta. Il burro freddo con addensare la salsa e prevenire i grassi del burro di separazione lasciando con una salsa grassa grassa. Se si rompe, puoi ricominciare da capo perché non hai ancora aggiunto la carne di granchio.,

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