Ci sono buone probabilità che il sashimi di tonno bianco che ami sia probabilmente escolar.

Da Mike Hale
Ordine red snapper in un ristorante e il più delle volte si cadrà vittima di frode di pesce — una tattica esca-e-switch che si verifica con regolarità allarmante. E quel sashimi al tuo locale di sushi preferito?, A meno che tu non stia cenando al Masa di New York (menu degustazione di$595), quel tonno bianco che ami è probabilmente escolar — comunemente chiamato “il pesce ex-lassista” per il disagio intestinale che provoca. (Il Giappone ha vietato escolar per decenni, quindi servirlo come sushi è al massimo in malafede).

Questi sono solo due esempi di truffe di pesce sinistro che vengono con enormi costi nascosti. Alcuni anni fa l’ocean conservation group Oceana ha testato più di 25.000 campioni di frutti di mare in tutto il paese e ha scoperto che 1 su 5 era etichettato male., E mentre tali frodi possono verificarsi lungo qualsiasi parte della catena di approvvigionamento, sempre più sono i ristoranti che forniscono il calcio al tuo intestino, al tuo portafoglio e agli oceani.

Alla fine dello scorso anno l’ufficio del Procuratore distrettuale della contea di Santa Clara ha multato il ristorante Morgan Hill di fascia alta Odeum Od 120.000 per aver servito surrettiziamente i clienti tilapia travestiti da petrale sole a prezzi più alti.

Misbranding o falsamente pubblicità cibo viola California salute e sicurezza codici — eppure succede abbastanza frequentemente — proprio sotto il nostro naso.

Nel suo libro “Real Food Fake Food”, autore Larry Olmsted (www.,realfoodfakefood.com) delinea uno scenario difficile da digerire: la frode alimentare è un’industria da billion 50 miliardi all’anno, e l’ampiezza della contraffazione — dall’olio d’oliva al manzo di Kobe — ti sorprenderebbe.

“Tutte le frodi alimentari che copro nel mio libro sono ciò che la FDA definisce un” imbroglio economico”, il che significa che i consumatori vengono derubati ogni volta che pagano più del dovuto per qualcosa di meno di quanto pensano di acquistare o ordinare”, ha detto Olmstead. “Quindi i portafogli sono ampiamente vittime.,”

Olmstead ha detto che il secondo livello di danno è la perdita di benefici per la salute per omissione, ” dove acquisti un particolare cibo perché sai che è buono per te e ottieni qualcosa senza quei benefici” (simile all’acquisto di vitamine e ottenere un placebo).

“Il terzo e peggiore livello è dove il prodotto sostitutivo è in realtà meno sano o pericoloso, e lo vediamo molto nei frutti di mare”, ha detto.,

Lo scenario di Olmstead: diciamo che paghi un premio per il salmone “selvaggio catturato” perché credi nella sostenibilità e non vuoi ingerire gli antibiotici usati per allevare il salmone d’allevamento, ma alla fine è il salmone d’allevamento che consumi. “Ora stai ricevendo qualcosa che ritieni malsano”, ha detto.

Secondo Olmstead, una delle contraffazioni più comuni per red snapper è tilefish, con livelli di mercurio così alti che si trova in cima alla lista Do Not Eat della FDA per le donne incinte e altri consumatori sensibili., E gamberetti importati è stato a lungo dimostrato di essere malsano e insostenibile, eppure è regolarmente spacciato come domestico.

Per anni la convinzione prevalente era che gran parte di questa frode si è verificato al di fuori del controllo del ristorante. “Seafood ha un flusso di fornitura complesso e opaco con più uomini medi in tutto il mondo”, ha detto Olmstead.

Nel 2014, l’allora presidente Barack Obama ha organizzato una task force per aiutare a combattere le frodi di pesce e la pesca illegale, e la FDA ha aumentato le ispezioni che hanno rivelato i dati suggerendo che molto di più della frode si verifica oltre l’ultimo punto di distribuzione all’ingrosso., ” In altre parole, mentre ci sono sicuramente frodi che si verificano lungo la catena di approvvigionamento, più di quanto si credesse in precedenza al rivenditore o al ristorante, e i ristoranti sono sicuramente più colpevoli di quanto pensassimo”, ha detto Olmstead. “Hanno a lungo spazzato via il problema incolpando i fornitori, ma ora sappiamo che non è davvero una difesa legittima in molti casi.”

L’anno scorso un rapporto TELEVISIVO di Inside Edition ha scoperto che la bisque di aragosta di Red Lobster non conteneva aragosta. Uno dei campioni di caviale di Oceana non conteneva alcun DNA animale., E nel 2010 due chef di sushi a Santa Monica sono stati accusati di vendere carne di balena in via di estinzione come tonno grasso.

Nonostante quelle realtà scioccanti (e ce ne sono innumerevoli altre), Olmstead dice che c’è motivo di ottimismo.

“L’ONU ha recentemente approvato un importante trattato internazionale che dovrebbe aumentare significativamente la difficoltà di mascherare l’origine dei frutti di mare pescati nell’oceano”, ha affermato. “(Obama) task force ha intensificato l’ispezione e test delle importazioni, e oltre il 90 per cento dei nostri frutti di mare è importato — che è un grosso problema.,”

Ancora più efficaci, ha detto, sono prominenti chef in tutta la nazione che diventano sostenitori e coinvolti nella politica, “perché alla fine i ristoranti legittimi sono feriti dai cattivi giocatori”, ha detto.

La campionessa di frutti di mare sostenibile Cindy Walter, co-proprietaria di Passionfish a Pacific Grove, crede che le frodi sui frutti di mare siano dilaganti, anche a livello locale. A Passionfish, il suo chef-marito Ted ricerca ogni pezzo di pesce che entra nella sua cucina.

“Abbiamo fornitori di cui ci fidiamo esplicitamente e chiediamo di vedere la catena di custodia”, ha detto Cindy Walter, la figlia di un ex pescatore locale., Hanno anche fatto testare i pesci dal direttore della Stazione marina Hopkins, il biologo Stephen Palumbi.

Palumbi gestisce il laboratorio Palumbi a Pacific Grove e ha testato la veridicità dei frutti di mare in tutto il mondo, dai grandi negozi di alimentari ai piccoli mercati del pesce. Pratica la medicina legale molecolare, usando il DNA per determinare con precisione la specie.

“È venuto e ha testato alcuni dei nostri pesci che gli diamo volentieri”, ha detto Cindy Walter.

Alla fine, i test e l’applicazione non aiuteranno a risolvere completamente il problema., Olmstead vede le ONG e i gruppi di conservazione (come Oceana e il Monterey Bay Aquarium Seafood Watch) come vitali per aiutare a migliorare l’educazione dei consumatori. Egli raccomanda anche ristoranti paternalistici che fonte con attenzione il loro cibo a livello locale, o di firmare per azioni di pesca sponsorizzati dalla comunità, come il vero buon pesce (www.realgoodfish.com) di atterraggio Moss.