Spero che le seguenti informazioni dall’estensione della Michigan State University ti aiuteranno:
NUTS – DRYING
Michigan State University Extension Conservazione degli alimenti in modo sicuro – 01600671 10/13/97
Stendere i dadi sottilmente su vassoi o schermi e lasciarli asciugare gradualmente dall’esposizione a un flusso d’aria dolce ma costante. Un portico o soffitta pulito, fresco e asciutto è l’ideale. Le noci essiccate in questo modo non si modellano. I tempi di asciugatura variano a seconda della varietà di noci. La maggior parte delle varietà avrà bisogno di diverse settimane per una corretta asciugatura.,
Tutte le noci tranne le castagne contengono una grande quantità di olio che impedisce loro di asciugarsi completamente. A causa del loro alto contenuto di acqua e carboidrati, le castagne si asciugano in 3-7 giorni. L’essiccazione più a lungo farà sì che le castagne diventino dure e immangiabili.
TEST DI SECCHEZZA:
Nutmeats di noci pecan, noci, nocciole e noci di hickory dovrebbero agitare liberamente nei loro gusci.
Nutmeats dovrebbe essere di colore chiaro e rompere con uno scatto acuto quando piegato o morso.
Il gusto deve essere leggero.
Nota: l’eccessiva asciugatura causerà la rottura del guscio del dado.,
METODI DI ESSICCAZIONE ALTERNATIVI:
Piccole quantità di noci nel guscio possono essere essiccate in una stanza del forno o anche su vassoi su un radiatore a condizione che la temperatura non superi i 100 gradi Fahrenheit. Temperature superiori a 100 gradi Fahrenheit influenzerà sapore e ridurre la durata di conservazione. I dadi saranno asciutti in 24-48 ore.
I dadi nel guscio possono anche essere essiccati in un disidratatore alimentare se la temperatura può essere regolata abbastanza in basso. Seguire le indicazioni del produttore. Le noci sgusciate si asciugano in 8-10 ore in un disidratatore alimentare.,
L’essiccazione del forno non è raccomandata per i dadi sgusciati in quanto è difficile mantenere la temperatura abbastanza bassa e la circolazione dell’aria è scarsa.