Come calcolare il costo del primo [Formula del costo del primo ristorante]

Qual è il costo medio del primo ristorante?

Secondo Bacon, uno strumento software specificamente progettato per tenere traccia ristorante prime costo, il nuovo utente medio è in esecuzione tra un 74% e 76% prime costo come percentuale delle vendite.

Questo lascia solo circa 25 centesimi per dollaro per il resto delle spese, tra cui affitto, servizi alle imprese, e pagare da soli.

Il costo principale ideale

Idealmente, vuoi che il tuo costo principale sia inferiore al 60% delle vendite. Se vuoi davvero schiacciarlo, spara per il 55%., Un costo principale inferiore al 50% significa che è probabile che tu stia tagliando gli angoli in qualche modo, il che ti farà male solo a lungo termine. I migliori clienti sono quelli che continuano a tornare, e fornire ai clienti una grande esperienza ad un buon valore è un fattore cruciale nel mantenerli tornare per di più.

Confrontare il costo principale

Il costo principale è estremamente volatile e fluttuerà direttamente con la quantità di attività che stai facendo. Ma il vero obiettivo qui è quello di mantenere il costo principale come percentuale del numero di vendite il più coerente possibile., Se possiedi un’attività stagionale, ti aspetterai di vendere meno nei mesi più lenti, ma puoi anche aspettarti di avere uno staff più piccolo per ogni turno. Pianifica di conseguenza in modo che la tua percentuale di costo principale non scatti quando le tue vendite si calmano.

Un grande consiglio è di non confrontare il costo principale di massa con quello di un altro ristorante e considerare il tuo migliore o peggiore. Perché? Ci sono decine di fattori che vanno a determinare il costo del cibo. Stai factoring in bevande, plastica, prodotti per la pulizia, e to-go contenitori? Comprate prodotti locali sostenibili?

Lo stesso vale per il lavoro., Se il tuo personale è esperto ed eccezionalmente addestrato, ti costerà di più, ma ti assicurerà anche che il tuo personale sia felice e che i tuoi ospiti stiano vivendo una grande esperienza. Ciò significa che sarai in grado di compensare la differenza con prezzi di menu leggermente più alti, perché i clienti sono disposti a pagare di più per pasti ed esperienze eccezionali. Continuerai anche a far tornare la gente ancora e ancora.