In primo luogo, far bollire il mais macinato in acqua di sorgente fresca e un po ‘ di backset, o poltiglia acida, salvato da una precedente fermentazione. (I distillatori del Kentucky fanno un grande affare della loro acqua calcarea pura, ma il suo principale vantaggio è semplicemente la sua mancanza di ferro, che renderebbe il whisky amaro e nero.) Quindi aggiungere segale o grano, che contribuirà sapore, e cuocere che ad una temperatura più bassa. Quindi aggiungere l’orzo maltato-orzo che è stato parzialmente germinato per generare enzimi che convertono l’amido in zucchero., Nel marchio del produttore le proporzioni sono il 70% di mais, il 16% di grano e il 14% di orzo; nel tacchino selvatico sono circa il 75% di mais, il 13% di segale e il 12% di orzo. Cuocere circa tre ore e mezza in tutto.
Dopo che la poltiglia risultante si è raffreddata, pomparla in tini di fermentazione (tradizionalmente serbatoi di cipresso che sembrano vasche idromassaggio eccezionalmente profonde ma oggi di solito in acciaio inossidabile) in genere con dieci di migliaia di galloni a testa. Aggiungere un po ‘ di più backset e una quantità di lievito fatto in casa., (La colonia di lievito di Jim Beam risale al proibizionismo. Maker’s Mark è in realtà più vecchio; è stato conservato attraverso gli anni secchi dal nonno di Bill Samuels.) Questa miscela andrà a lavorare su se stessa, e la poltiglia avrà un sapore di cereali dolci per la colazione dopo un giorno, un po ‘ aspro dopo due giorni, e come la birra piatta dopo tre. Mentre il lievito trasforma lo zucchero in alcol e anidride carbonica, e quest’ultimo si ribella dal basso, la parte superiore del tino si arrotola e bolle. Non è necessaria alcuna agitazione.
Dopo diversi giorni di questo hai la tua birra, che è di circa 8-11 per cento di alcol., Pompalo fino alla cima della tua colonna alta quattro o cinque piani, idealmente una bella rame fatta da Vendome Copper & Brass Works a Louisville. Mentre il liquido gocciola verso il basso, riscaldarlo a una temperatura attentamente controllata tra il punto di ebollizione dell’alcool (173 a 176 gradi) e quello dell’acqua (212) in modo che emetta un vapore con meno acqua, più alcol e il giusto sapore concentrato. Condensare il vapore e il “vino basso” risultante è di circa il 55 o il 60 percento di alcol.,
Quindi distillare di nuovo quel vapore condensato, in un ancora più simile a un alambicco, chiamato doppiatore . Questo aumenta il livello di alcol tra 65 e 80 per cento. Il risultante “vino alto”, o “cane bianco”, è pronto per essere barreled.
Prima tagliarlo con acqua distillata per portarlo a non più del 62,5% di alcol (125 proof). Poi pomparlo in nuovi, carbonizzati fifty-three-gallon botti di rovere bianco. Quindi conservare per diversi anni. (I barili nella parte superiore di un magazzino, dove diventa più caldo, invecchieranno più velocemente di quelli sottostanti, e i distillatori hanno vari modi di affrontare questo., Maker’s Mark e Wild Turkey ruotano i loro barili; tutti gli altri prendono una sorta di sezione trasversale da tutto il magazzino. Per fare un bourbon smallbatch o single-barrel, tirare dal centro del magazzino, ma non tirare troppo o si può compromettere la qualità del vostro bourbon ordinario negando le vostre botti migliori.)
Quando sei pronto per l’imbottigliamento, seleziona i barili di whisky che combinerai, scarica il loro contenuto insieme, filtralo, taglialo con acqua distillata a prova di bottiglia e imbottiglia.
Non fare nulla di tutto questo senza una licenza federale.