Come fare la migliore pizza fatta in casa

questa è la guida definitiva per fare una buona pizza fatta in casa

perché fare una buona pizza fatta in casa è possibile! E tutti voi penserete che la chiave è nella pasta della pizza. Beh è un punto importante, che certo, ma ci sono altri aspetti da tenere in considerazione in modo che la nostra pizza fatta in casa è eccellente.

ci sono ottime pizze che possiamo acquistare in pizzerie o ristoranti, ma non c’è niente come farlo a casa, con gli ingredienti che ci piacciono di più., Entro i limiti, poiché useremo un forno convenzionale, è possibile accostare le pizze che possono essere servite in Trattorie/pizzerie specializzate.

come abbiamo detto, l’impasto è fondamentale, e per farlo in condizioni dobbiamo prendercela comoda. Una delle ricette più visitate del blog è l’Impasto della pizza italiana, che ho perfezionato come ho preparato le pizze a casa.,

la mia ricetta della pasta della pizza mi ha insegnato come preparare il mio buon amico italiano Aldo, e da allora ha cambiato il modo di farlo e abbiamo goduto di autentiche pizze in stile italiano. Andiamo allora con questa guida, che spero vi aiuterà in questo compito e non morire nel tentativo.

prima di tutto, un po ‘ di pianificazione

preparare una buona pizza a casa non può essere un motivo di improvvisazione o una spinta. È necessario decidere in tempo quando lo assaggeremo, quali ingredienti useremo e anche quanti commensali saremo.,

tieni presente che il processo di impastare e lievitare l’impasto ti richiederà almeno 2 ore, quindi non ti consiglio di andare di fretta. Pertanto, lascia le voglie improvvise per un altro momento e pianifica con prudenza la tua pizza fatta in casa.

nelle ricette di Rechupete puoi consultare:

come preparare l’impasto per la Pizza italiana. Ricetta passo-passo

in linea di principio non avremo bisogno di nulla di molto specifico. Con gli utensili che di solito abbiamo a casa possiamo uscire ariosi., E il forno, perché con quello convenzionale gestiremo anche noi.

un elenco di base di esigenze sarebbero:

una grande tazza/ciotola
una scala o la quantità metro
pellicola di plastica
un panno pulito
carta da forno
per essere più “professionale”, si potrebbe utilizzare un raschietto/taglierina della pasta (di solito in plastica, molto a buon mercato), un olio spruzzatore e per la cottura in forno, una teglia di cottura in pietra, che ci aiuteranno ad aumentare la temperatura che l’impasto riceve.,

gli ingredienti base per la pizza

l’impasto della pizza è preparato con ingredienti molto basici, che abbiamo sempre in casa: farina, acqua, lievito, sale e olio extra vergine di oliva.

la qualità e la “forza” della farina di forza è un punto chiave. Tra l’uno e l’altro marchio ci sono grandi differenze, quindi, per quanto possibile, prova a usare una farina di forza di qualità.
queste farine “strength”, con più glutine, favoriranno la manipolazione dell’impasto, che sarà più elastico, tenero e morbido., Sono anche adatti per la corretta crescita dell’impasto nel processo di riposo o lievito. Le farine convenzionali, più sciolte, ci daranno risultati peggiori.
a casa si può sperimentare una miscela di farine, utilizzando il 10% di farina integrale o altra farina, per dare un tocco personalizzato.
per quanto riguarda il lievito, può essere utilizzato da forno secco o fresco, pur rispettando sempre le proporzioni appropriate: per 1 chilo di farina di resistenza, 8 gr. di lievito secco o 25 gr. di fresco sarà usato.,

importante: per la pasta della pizza, non utilizzare lievito chimico in polvere (tipo reale). Questi sono gassificatori e agiscono solo nel processo di cottura, quindi l’impasto non crescerà durante lo stand. Questo è perfetto per i biscotti, ma non per la pasta.

l’acqua influenzerà il gusto dell’impasto, quindi se l’acqua che hai a casa non ti convince o ha un qualche tipo di sapore, è consigliabile utilizzare acqua minerale in bottiglia.
infine, l’olio di migliore qualità, sia esso Oliva ed extra vergine., Porterà un gusto morbido e speciale all’impasto.

mettiamo le mani sull’impasto

la superficie di lavoro deve essere ampia, pulita e priva di elementi di cui non avremo bisogno. Tenere tutti gli ingredienti e gli utensili a portata di mano. Un piano di lavoro in marmo, pietra o simili, è la superficie perfetta per preparare il nostro impasto.

prima di iniziare, leggiamo bene i passaggi da seguire, in modo da non improvvisare al volo. Pesiamo tutti gli ingredienti e li sistemiamo nell’area di lavoro.,
il primo passo è disporre sempre la farina in una grande ciotola, fare uno spazio nel mezzo e versare l’acqua più il lievito sciolto. Quindi olio e infine sale. Mescolare con un cucchiaio, senza impastare e coprire con pellicola trasparente
se non abbiamo intenzione di lavorare con esso al momento, possiamo lasciarlo in frigo, tra 1 e 3 ore, in modo che va “ingrasso”. Se siamo in estate o in una zona calda, un’ora sarà sufficiente. Quando si avvicina il momento di lavorare, tiralo fuori un po ‘ prima del freddo, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.,
tornando al punto precedente, continuiamo a mescolare con il cucchiaio, finché non controlliamo come sta raccogliendo il corpo. Una miscela appiccicosa ma con una certa fermezza.

versiamo abbastanza farina sul piano di lavoro, estraiamo l’impasto dalla ciotola e lo lavoriamo con le nostre mani. In modo che non si attacchi troppo a noi, puoi bagnarti le mani con acqua fredda.
iniziamo a impastare con le mani. Lo allungheremo come un churro e poi lo torceremo a spirale più volte. Lo rimettiamo insieme e ripetiamo il processo. A poco a poco l’impasto raccoglierà elasticità e sarà più gestibile.,
durante il processo, aggiungeremo un po ‘ di farina, come richiesto dall’impasto. Ma non dovrebbe essere abusato neanche, con circa 100 gr. un più vecchio raggiungeremo a lavorare la massa di 1 chilo. La misura corretta direbbe che è “fino a quando la farina non si attacca alle mani “”
impastiamo per 10/12 minuti, fino a quando non controlliamo che l’impasto sia omogeneo ed elastico. Facciamo una palla e la riportiamo nella ciotola, che abbiamo precedentemente infarinato. Coprire con un panno pulito (cotone) e lasciare riposare per almeno 1 ora, fino a quando non aumenta il doppio delle sue dimensioni.,

stendi l’impasto

per sapere quando è pronto, uso il seguente trucco: premo l’impasto con un dito, e se ritorna nella sua posizione originale, significa che l’impasto è al suo punto per preparare la pizza.
con le quantità che ho nella mia ricetta pasta per pizza vi darà per diverse unità. Ad esempio, con una palla di 250 gr. ti dà per una pizza per 2 persone. L’impasto può essere congelato senza problemi.
avvolgerlo nella pellicola trasparente e scongelarlo 24 ore prima, quando si desidera utilizzarlo.,
quando si sta per stendere la pasta, non utilizzare il mattarello. Infarinare bene le mani e allungare l’impasto con l’aiuto dei palmi, facendo attenzione a non romperlo.
gradualmente gli darai la forma rotonda (o quadrata) e con le dita è sagomato con un bordo. Per i più stagionati, potete provare a gettare l’impasto e riprenderlo con i pugni, nel puro stile di un’autentica pizzeria.

non dimenticare di preparare alcune delle ricette di pizza fatte in casa che abbiamo sul blog.,

puoi vedere tutte le foto della ricetta passo passo dell’impasto della pizza in questo album, non perdere i dettagli e risulterà perfetto.

la copertura dell’impasto della pizza

mentre il nostro impasto cresce durante la fermentazione, è tempo di preparare gli ingredienti che useremo nella nostra pizza. Abbiamo bisogno di fare una “mise en place” che ci permetta poi di completare la pizza senza ritardi.
scegliendo gli ingredienti, li laveremo e li taglieremo, se necessario. La loro qualità sarà importante per il risultato finale.,
scegli combinazioni di ingredienti che si abbinano bene tra loro e non usarne troppi. La mia raccomandazione è di non utilizzare più di 4/5 ingredienti per il topping.

sull’impasto andrà una base di salsa di pomodoro, preferibilmente fatta in casa, che distribuiremo uniformemente su tutta la superficie.
sul pomodoro, spalmeremo il formaggio, porzionato o sbriciolato. Useremo mozzarella fresca, che può essere combinata con altri tipi di formaggio: Parmigiano, gorgonzola, ricotta, formaggio manchego, Arzúa-Ulloa, ecc.,
poi sistemeremo il resto degli ingredienti, distribuiti equamente, in tutta la pizza.
una buona scelta è quella di incorporare erbe aromatiche fresche, come il basilico o il rosmarino. Daranno alla nostra pizza un tocco speciale.
abbiamo infarinato la teglia e ci abbiamo messo sopra la pizza.
puoi anche posizionare una carta da forno, in questo modo sarà più facile rimuovere la pizza.,

cottura della pizza

dal momento che dovremo cucinare con il forno tradizionale a casa, dovremo creare le condizioni più simili a un forno per pizza, e quindi avere successo con la pizza. Un forno di questo tipo raggiunge circa 300-350º C e quello domestico di solito non va oltre i 250º C.
Preriscalderemo, alla massima potenza (ma non alla griglia), con la funzione calore su / giù, circa 15/20 minuti., Se si dispone di una pietra da forno, introdurla mentre il forno si riscalda.
posizioneremo il vassoio nella parte centrale del forno, con la pizza su di esso. Cuocere circa 8/10 minuti a 250º C.
in questo tempo dovremmo averlo pronto, anche se può variare a seconda dello spessore della pasta o di ciò che “fretta” il vostro forno. Tieni presente che molti “mentono” e non danno la temperatura effettiva che segniamo sul termostato.

un trucco per controllare che la nostra pizza sia al suo punto, consiste nel sollevare la base con una spatola (o simile).,
se vediamo che il fondo sta iniziando a tostare/rosolare, significa che la pizza è già pronta da togliere dal forno.
una volta fuori, lasciare riposare per qualche minuto. In modo da non bruciare durante la degustazione e in modo che gli ingredienti del condimento si depositino con la base di formaggio e pomodoro.
con tutto quello che abbiamo provato è chiaro che fare una buona pizza fatta in casa è possibile, anche se non dobbiamo lasciare tutto all’improvvisazione.
la raccomandazione finale è che si prende una birra molto fresca e gustare la pizza signora., Sono sicuro che sarà felice.

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