Come fare le migliori vongole al vapore

Le vongole piccole e dolci vengono cotte in un burro, aglio, vino bianco e panna per creare la migliore salsa per l’immersione del pane a lievitazione naturale.

Ho fatto la cameriera per anni. Il mio primo lavoro di cameriera è stato quando ero 15 anni al ristorante di famiglia del mio migliore amico, Sandy’s Fine Foods a Ogden, UT. Hanno fatto le torte fatte in casa più incredibili. Ho imparato molto da quel lavoro, ed è stata la mia prima incursione nel realizzare che potevo fare più di un semplice salario orario standard.,

Fare suggerimenti in cima a un salario orario mi ha fatto agganciare ai tavoli d’attesa.

La cameriera era anche il mio lavoro secondario attraverso il college. I miei soldi folli. Sono stato fortunato che i miei genitori avevano pianificato in anticipo e salvato per il mio fondo universitario, quindi non dovevo.

Dopo la laurea, ho lavorato due lavori di cameriera per risparmiare denaro per andare in Europa con il mio migliore amico., Quella era l “estate my eu de parfum era il profumo di grasso e pesce fritto con il sottile profumo di sciroppo d” acero, mentre si lavora a Salt Lake City premier ristorante di pesce del suo tempo, il Market Street Grill per la prima colazione e il pranzo, e poi voce fino Emigration Canyon alla storica Ruth’s Diner per lavorare il turno

E ‘ stato un duro lavoro. Con lunghe giornate e tarda notte e poi a destra di nuovo fino alle prime luci dell’alba per scegliere quale cravatta da uomo mi piacerebbe indossare con il mio pulsante blu giù oxford che ancora odorava di festa halibut di ieri sera.,

Lavorare due lavori, tutto il giorno ogni giorno per alcune persone è la norma. So che non tutti hanno l’opportunità di lavorare solo per risparmiare per un viaggio. O per una scarpa abitudine di shopping o il loro skipass. O anche di mettersi attraverso il college. Invece stanno lavorando due e tre posti di lavoro per pagare semplicemente per vivere la loro vita.

Non ho finito per andare in Europa quell’estate. Ho continuato a fare la cameriera per un altro anno o giù di lì prima di trasferirmi nella mia carriera da te-meglio-usare-quel-college-degree-for-something.,

Certo, il college mi ha preparato per quella carriera, ma la cameriera e le relazioni che ho formato mentre stavo mestolando la zuppa di vongole e mantenendo gli ordini dritti nella mia testa mi hanno insegnato tanto quanto la scuola della vita, se non di più.

Aspettare sui tavoli mi ha fatto apprezzare le persone, quelle che serviamo e quelle che ci servono. Mi ha dato la forza d’animo di fare il duro lavoro che va a raggiungere gli obiettivi e fare risultati. Mi ha reso quello che sono oggi. E per questo, sarò sempre grato.,

Due sottoprodotti del mio tempo a Market Street Grill sono: 1) Ho incontrato mio marito e 2) Abbiamo adottato molte delle loro ricette che ora sono diventate nostre. Le nostre interpretazioni della loro famosa zuppa di vongole e dei loro peperoni ripieni di pasilla saranno sempre preferite a casa nostra.

Ma queste vongole al vapore oh oh, queste vongole.

Informazioni sulla ricetta

Al ristorante questo piatto è stato fatto con le gallette, una vongola più piccola e morbida che ha un sapore un po ‘ più dolce delle vongole tradizionali. Quando abbiamo vissuto a Venice Beach, CA, imbattersi cockles era molto più facile di quanto non sia qui in Utah., Quindi, quando li scopriamo, li strappiamo il più velocemente possibile e questo è ciò che è per cena stasera.

Una parte importante di fare vongole o cockles è quello di essere sicuri di scegliere attraverso per qualsiasi vongole semiaperte prima della cottura, e di risciacquare accuratamente. Le vongole sono abitanti di fondo, che vivono radicati nella sabbia e ottengono il loro nutrimento da succhiare in bitties itty di acqua e sabbia con esso. Quindi, hanno la tendenza ad essere sabbiosi o grintosi se non sciacquati bene. Per risciacquare, mettere le vongole in una ciotola di acqua fredda per circa 30 minuti., Durante quel periodo, le vongole si sifone in acqua dolce e sputare la sabbia.

Se non riesci a trovare i veri cockles, cerca le vongole più piccole che puoi trovare per il morso più tenero, come i piccoli colli.

Il brodo per queste vongole è il mio assoluto, non osare entrare nel mio spazio di immersione, parte preferita. E anche di tutti gli altri. Fette croccanti di vero pane a lievitazione naturale sono essenziali per questo piatto come le vongole stesse, perché il brodo è davvero così buono.,

Per iniziare, l’aglio e la cipolla verde vengono saltati nel burro e poi le vongole vengono aggiunte per rilasciare i loro succhi durante la cottura. Ma è l’aggiunta di vino e brodo di pollo (o acqua e brodo) che crea la base perfetta per questo brodo.

Il passo finale è quello di togliere le vongole e il brodo dal fuoco e piegare delicatamente in una pat finale di burro, più metà e metà o crema. L’aggiunta della crema dal fuoco assicura che la crema non si rompa o non si separi.,

Se stai cercando più di un’idea di cena, aggiungere fettuccine o linguine con una rasatura di parmigiano sarebbe un’idea deliziosa.

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