Oh come AMO i sottaceti lacto-fermentati nel periodo estivo. C’è solo qualcosa in una lancia di sottaceti fresca e salata in una calda giornata estiva che è davvero soddisfacente.
Ma sai cosa amo ancora di più dei sottaceti lacto-fermentati?
Il succo di sottaceti lacto-fermentati.
So che la maggior parte delle persone si contorce, ma un sorso salato di succo di sottaceto disseta la mia sete in una giornata calda più dell’acqua., Non solo quella salamoia salata sostituirà il sale che si perde attraverso la sudorazione, ma il succo di salamoia lacto-fermentato è anche una buona fonte di elettroliti. Lo prenderei ogni giorno su quelle brutte bevande sportive piene di sostanze chimiche (sì, sto parlando di te, Gatorade).
Ora non sto dicendo di abbassare un litro di succo di sottaceto in una sola volta (che probabilmente avrebbe l’effetto opposto e ti renderà più assetato). Ma prova un po ‘ di sorso qua e là. Potreste essere sorpresi di come ri-energizzante può essere.,
E, naturalmente, perché è lacto-fermentato, sia i sottaceti che il succo sono pieni di probiotici che promuovono la salute dell’intestino.
E questo è il motivo per cui le versioni fatte in casa sono molto meglio delle versioni convenzionali acquistate in negozio (sì, sto parlando di te, Vlasic) che non sono lacto-fermentate e quindi mancano del valore probiotico e nutrizionale.
I sottaceti convenzionali sono conservati in aceto caldo che sterilizza tutto e sconfigge lo scopo della fermentazione. Questo li mantiene shelf-stabile per anni e anni. Questo può essere grande per le imprese, ma non così grande per voi., Quindi aggiungono coloranti e” aromi naturali ” (che significa prodotti chimici creati in laboratorio) per imitare il gusto delle vere spezie di decapaggio come aglio, aneto e semi di senape.
E mentre è possibile acquistare sottaceti lacto-fermentati di buona qualità nei negozi di alimenti naturali, non sono esattamente economici. Il mio sottaceto preferito acquistato in negozio è di circa 8 8 / barattolo. Posso fare la stessa cosa da solo per forse maybe 2/barattolo.
Come fare sottaceti Lacto-fermentati
E, naturalmente, è divertente! Mi piace sperimentare con diverse combinazioni di spezie ed erbe., La ricetta dei sottaceti lacto-fermentati di seguito è una combinazione di semi di aneto, aglio e senape abbastanza standard.
Inoltre, un ultimo consiglio (lo so, lo so, siamo quasi alla ricetta). Poiché i sottaceti assorbono facilmente l’acqua, possono facilmente trasformarsi in poltiglia nel processo di fermentazione. Per evitare questo, cerca cetrioli piccoli, verde scuro, sodi e leggermente poco maturi. Tagliare le estremità in quanto ospitano un enzima che può rendere i sottaceti troppo morbidi.
Infine, l’aggiunta di alcune foglie ricche di tannino (vedi ingredienti per un elenco) può aiutare ad assicurare un buon crunch pure. Se non hai questi, non preoccuparti., Ma se stai fermentando nella stagione calda, assicurati di controllarli ogni giorno. Fermenteranno più velocemente in estate rispetto all’inverno. Spostali in frigo non appena diventano aspri e salati.
Lacto-fermentato sottaceti Ricetta
Ecco un facile fatta in casa lacto-fermentato sottaceti ricetta, un molto più sano alternativa alle versioni convenzionali acquistati in negozio.,div>
Ingredienti
- 3-4small medio di decapaggio cetrioli,squartato, ridotta a metà o intero, al quarto di gallone britannico di dimensioni jar
- Un mazzetto di aneto
- 1TBSPsea sale
- 1-2clovesgarlic
- 1TBSPmustard semi o 1-2 CUCCHIAI di decapaggio spezie dal vostro negozio di alimentari di salute, opzionale
- 2-4tannin ricchi di foglie come le foglie di vite, foglie di quercia o di lampone foglie, opzionale (anche se utili per un buon crunch!,)
Istruzioni
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Posizionare un ciuffo di aneto e 1-2 foglie, se si utilizza, sul fondo del vaso.
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Imballare i sottaceti strettamente nel barattolo. Quelli squartati e dimezzati si adatteranno più facilmente di quelli interi.
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Aggiungere l’aglio, le spezie di decapaggio, un’altra foglia o due e un altro ciuffo di aneto e spingere delicatamente negli spazi tra i cetrioli.
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Salare, coprire con acqua filtrata e mescolare bene. Lasciare un pollice tra la parte superiore del vaso e la parte superiore dell’acqua.,
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Coprire leggermente con il coperchio e lasciare in un luogo fresco e buio nella vostra casa.
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Trasferimento in frigorifero dopo 2-7 giorni.
Note di ricetta
Se non riesci a trovare una spezia di decapaggio pre-preparata nel tuo negozio di alimenti naturali, puoi crearne una tua.
Mescolare un ¼ a ½ cucchiaino delle seguenti spezie: pepe nero in grani, semi di senape, semi di coriandolo, fiocchi di pepe rosso, bacche di pimento, bacche di ginepro, chiodi di garofano interi, zenzero macinato.
Se non hai uno dei precedenti, non sudarlo., Non abbiate paura di sperimentare e aggiungere altre spezie troppo come un bastoncino di cannella o altri peperoncini secchi.
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