Se possiedi una stufa, dovresti sapere come fare alcune salse. Le salse possono rendere un piatto più elaborato o coprire eventuali errori. Meglio di tutti, alcune delle migliori salse non sono poi così difficile da fare, non importa quanto fantasia suonano. Prendiamo, ad esempio, una salsa di riduzione del vino rosso.
Una salsa di riduzione del vino rosso è fatta con vino, burro, cipolla, aglio, sedano, carote ed erbe aromatiche. Tutto quello che serve è un rapido sauté di tutto, ma il vino, poi mezza tazza di roba buona versato sulla parte superiore e riscaldata., Riscaldare fino a spessore come si desidera, poi servire sopra qualsiasi piatto che si desidera rendere delizioso. Facile, vero? Inoltre hai il resto di una bottiglia di vino da gustare.
Ma come funziona effettivamente la riduzione e come funzionano questi deliziosi sapori?
Nella sua forma più semplice, una riduzione è definita come “l’atto di fare qualcosa di più piccolo in dimensioni, quantità, numero, ecc.”L’acqua lascia la miscela, rendendola più spessa e più concentrata. Eppure, a livello molecolare, è molto più complicato di così.,
L’alcol ha un punto di ebollizione inferiore (172 gradi) rispetto all’acqua (212 gradi), e c’è sia un componente acqua che un componente alcolico nel vino. Gli atomi di ossigeno e idrogeno nell’alcol etilico sono attratti dagli atomi di ossigeno e idrogeno nell’acqua. I legami idrogeno si formano tra i due, spiega il ragazzo di Cooking Science, il che rende quella che viene chiamata una miscela azeotropo, o “una miscela di due liquidi che ha un punto di ebollizione costante e una composizione durante la distillazione.”
Grazie a quei legami idrogeno, alcune molecole d’acqua lasciano la pentola con l’alcol etilico., Il contrario è vero anche per ciò che rimane nel piatto. Alcune molecole di alcol rimarranno grazie ai legami idrogeno con l’acqua — circa il cinque per cento dell’alcol quando è completamente ridotto. Non abbastanza alcol per prendere un ronzio, ma abbastanza molecole per lasciare un po ‘ di sapore.
La scienza della cucina è affascinante, ma tutto ciò che conta davvero alla fine è che è delizioso.,
Riduzione di Vino Rosso Salsa
Ingredienti:
- 1/2 cipolla rossa, tagliata a dadini
- 2 gambi di sedano, tagliato a dadini
- 1 spicchio d’aglio, macinate
- 1 rametto di rosmarino
- 1/4 di tazza di burro
- 1 cucchiaio di farina
- Pepe
- Sale
- 3/4 di tazza di vino rosso (il Vecchio Mondo del vino più gusto terroso, Nuovo Mondo per un fruttato e boozier gusto.)
Indicazioni:
Soffriggere la cipolla, il sedano, l’aglio e il rosmarino nel burro a fuoco medio-basso. Aggiungere sale e pepe a piacere. Versare il vino rosso e portare a fuoco lento fino a circa la metà del liquido evapora., Servire sopra la vostra carne di scelta.