Quando acquisti cipolle, hai molte scelte disponibili al supermercato. Ogni cipolla ha il suo scopo in cucina, e conoscere la differenza è importante se ti trovi con una ricetta che richiede un tipo quando hai solo l’altro tipo nella dispensa.
I nostri istruttori chef presso l’ATCO Blue Flame Kitchen Calgary Learning Centre si avvicinò con le seguenti indicazioni.
Cipolle gialle: La cipolla di cottura generale., Di solito relativamente a buon mercato e abbondante, sono il go-to cipolla quando cuochi ottenere la cottura. Il sapore è forte ma delicato, con un sapore di cipolla che non è opprimente. Spesso hanno un po ‘ di dolcezza per loro, si caramellano bene e reggono bene quando sono cotti. A meno che la tua ricetta non dica diversamente, questa è la cipolla predefinita per la maggior parte dei piatti cucinati.
Cipolle bianche: Un sapore più forte, piccante, più pungente rispetto alle cipolle gialle. Più cipolla, per mancanza di un termine migliore, che cipolle gialle. Non reggono così quando sono cotti, in quanto tendono a cadere a pezzi.
Cipolle rosse: La cipolla insalata., Mentre si può cucinare con esso, è meno opprimente di cipolle bianche o gialle, che lo rende ideale per usi che richiedono cipolla cruda. Il colore svanisce mentre li cucini. Ottimo per insalata greca, hamburger, ecc. “Una cipolla dolce, colorata, meravigliosa”, come diceva uno dei nostri chef. Più dolce e meno incisivo di cipolle bianche.
Cipolle dolci: qualcos’altro interamente. Ci sono più varietà sotto il banner “sweet onion” e il livello di dolcezza può variare ampiamente da un tipo e da una regione in crescita a un’altra. Come suggerisce il nome, sono super dolci e ottimi per mangiare crudo.,
Scalogni: uno dei preferiti dello chef. Molto mite, quasi come un incrocio tra una cipolla gialla e una rossa. Reggono molto bene in cucina e la consistenza non si rompe facilmente. Mentre hanno un sapore di cipolla, non sono molto potenti. Poiché la loro carne è così piccola, sono una scelta perfetta per le applicazioni fine-pranzanti in cui uno chef vuole una cipolla molto finemente tagliata a dadini che funge da base per una vasta gamma di piatti. Se non hai mai lavorato con loro, provaci. Inanellati, affettati, in salamoia: in qualsiasi modo li affetti (o li tagli a dadini), sono fantastici.