Background: Holothuria scabra è una delle specie commercialmente più importanti presenti nella regione del Pacifico. Gli estratti di cetriolo di mare sono stati ampiamente segnalati per avere effetti benefici sulla salute. Lo scopo di questo studio era determinare le composizioni nutrizionali di H. scabra e confrontare i suoi importanti contenuti nutrizionali con quelli di altre specie.
Metodi: I cetrioli di mare sono stati sezionati, tagliati a pezzetti e poi liofilizzati., Sono state analizzate le composizioni nutrizionali, tra cui composizione prossimale, aminoacidi, acidi grassi, collagene, GABA, vitamina A, C ed E di tutto il corpo e della parete corporea di H. scabra.
Risultati: H. scabra conteneva un’elevata quantità di proteine (22,50% in tutto il corpo e 55,18% nella parete corporea) e lipidi molto bassi (1,55% in tutto il corpo e 1,02% nella parete corporea). I tre amminoacidi più abbondanti trovati sia nel corpo intero che nella parete del corpo erano glicina, acido glutammico e prolina., I principali acidi grassi presenti in tutto il corpo erano acido stearico e acido nervonico, e nella parete corporea erano acido arachidonico e acido stearico. L’intero corpo e la parete corporea contenevano anche alti livelli di aminoacidi essenziali, acidi grassi essenziali e collagene, oltre a moderate quantità di vitamina E e basse quantità di GABA e vitamina C.
Conclusioni: Il cetriolo di mare, H. scabra, conteneva elevate quantità di proteine e lipidi molto bassi., Conteneva alti aminoacidi essenziali, acidi grassi essenziali, acidi nervonici e arachidonici e collagene, che conteneva anche GABA, vitamina C e vitamina E.
Parole chiave: cetriolo di mare; scabra di oloturia; componenti nutrizionali; cibo funzionale