Suggerimento: Congelamento delle patate
Le patate cotte sono i migliori candidati per il congelamento. Le patate crude possono essere congelate con risultati misti, ma possono sviluppare una consistenza acquosa o granulosa durante il congelamento. Se si congelano casseruole o piatti contenenti patate non cotte, è meglio ometterli durante il congelamento e aggiungerli freschi più tardi. Le patate cotte sono ottimi candidati per il congelamento e il riscaldamento.,
Patate crude (fresche):
Le patate novelle funzionano meglio per il congelamento crudo. Seleziona patate lisce e sode dal supermercato o prendile direttamente dal giardino. Sbucciare o raschiare e lavare. Rimuovere eventuali occhi profondi, lividi o colorazione verde formare la carne. Tagliare a fette o cubetti da 1/2 pollice. Acqua-sbollentare per 3 a 5 minuti, a seconda delle dimensioni. Le patate dovrebbero essere ancora un po ‘ sode dopo la scottatura. Raffreddare e scolare. Imballare in sacchetti freezer lasciando 1/2 pollice di spazio di testa. Etichetta, sigillare e congelare.,Le patate possono anche essere bollite intere con le bucce prima di essere congelate. Cuocere fino a quasi finito. Rimuovere, raffreddare e staccare le pelli. Avvolgere in un involucro di plastica e mettere in sacchetti freezer. Sigillare, etichettare e congelare. Per preparare, terminare la cottura in acqua o forno a microonde.
Patate fritte francesi:
Utilizzare patate mature (conservate per più di 30 giorni) per preparare patate fritte fresche. Lavare e sbucciare le patate. Tagliarli in bastoncini da 1/3 di pollice longitudinalmente, quindi trasversalmente in strisce da 3/8 di pollice. Risciacquare con acqua fredda e asciugare accuratamente su carta assorbente. Friggere piccole quantità in olio caldo e profondo (360ºF) per circa 5 minuti., Le patate dovrebbero essere tenere ma non marroni. Scolare su un tovagliolo di carta. Cool. Imballare, sigillare e congelare. Conservare congelato per 2 mesi. Per servire, finire di rosolare in forno a 425ºF o friggere in olio.Un altro metodo è quello di posizionare le strisce di patate in un sacchetto di plastica con sale e olio. Agitare il sacchetto fino a quando le strisce sono completamente rivestite. Cuocili in forno preriscaldato a 425º fino a quando non sono dorati. Raffreddare, imballare e congelare. Conservare congelato per 2 mesi. Riscaldare in forno fino a caldo.
Patate marroni con hash:
Per le patate dorate con hash, preparare come si farebbe per servire, solo rosolarle solo fino alla fase marrone e servire., Fresco e pacchetto per il congelamento. Conservare congelato per uno a 2 mesi. Quando si desidera utilizzarli, terminare la cottura e doratura come si farebbe normalmente.
Purè di patate:
Preparare purè di patate come per servire. Cool. Imballare in contenitori ermetici per il congelamento. In alternativa, spoon singole porzioni di purè di patate su teglie e vassoio-congelare fino a quando non si ferma. Una volta fermo, trasferire in contenitori idonei e congelare. Rimuovere i singoli tumuli, se necessario. Conservare nel congelatore per 1 mese. Scongelare purè di patate in forno a microonde contenitore sicuro.,
Patate al forno o ripiene due volte:
Per riempire le patate al forno, rimuovere la patata cotta dalla pelle, schiacciarla e aggiungere condimenti o ripieni desiderati. Restituire la patata alla pelle, accumulando leggermente. Avvolgere ogni patata con la plastica singolarmente, quindi metterla in sacchetti freezer. Conservare nel congelatore per 1 mese. Le patate possono essere rimosse dagli involucri e cotte per 30 minuti a 425ºF. Dopo 15-20 minuti nel forno, top ogni patata con formaggio grattugiato se lo si desidera.
Patate dolci:
Lavare e sbucciare. Cuocere fino a quando quasi tenero. Cool. Lasciare intero, o tagliato a metà, fette o poltiglia., Immergere le metà o le fette in una soluzione di 1/2 tazza di succo di limone o 1 cucchiaio di acido ascorbico in 1 litro d’acqua per 5 secondi. Questo impedirà alla carne di oscurarsi. Per evitare che le patate dolci si scuriscano durante il congelamento, aggiungere 2 cucchiai di succo d’arancia o di limone ad ogni litro di purè di patate. Imballare in un contenitore adatto e congelare.
Imballaggio congelatore adatto:
I contenitori del congelatore devono essere resistenti all’umidità e al vapore e non devono essere soggetti a fessurazioni o rotture a basse temperature., I contenitori dovrebbero fornire protezione contro l’assorbimento di sapori o odori e dovrebbero essere facili da etichettare. L’imballaggio adatto per il congelamento delle patate comprende sacchetti di plastica di tipo congelatore, contenitori di plastica rigida o contenitori di vetro e contenitori di alluminio o fogli di alluminio per impieghi gravosi.
Patate refrigeranti:
Le patate cotte rimanenti possono essere conservate in sacchetti di plastica sigillati o contenitori ermetici per 2 o 3 giorni. Le patate fresche e intere devono essere poste in un contenitore ben ventilato e conservate in un luogo fresco, buio e umido per 2 o 4 mesi. Non refrigerare le patate o conservarle in sacchetti di plastica., Curare le patate coltivate in casa per diversi giorni dopo la raccolta in un luogo caldo e buio prima della conservazione. Questo indurisce le loro pelli e prolunga il loro tempo di conservazione.