Se stai fumando un petto durante la notte o semplicemente mettendo alcune salsicce e hamburger nel fumo per un pranzo con qualche boccone in più, non si può andare male con un buon fumatore.
Ci sono diverse opzioni che è possibile scegliere quando si seleziona un fumatore. I fumatori di carbone, i fumatori di gas e i fumatori elettrici hanno ciascuno le proprie caratteristiche e seguenti. Mentre mi sento in modo diverso su griglie, preferendo carbone o legna modelli a gas o elettrico, credo fermamente che quando si sceglie un fumatore, elettrico è la strada da percorrere.,
La ragione principale di ciò è che, indipendentemente dalla fonte di calore, il cibo viene ancora intriso di delizioso sapore fumoso durante il processo di cottura e poiché i fumatori elettrici intrinsecamente non aggiungono ulteriori sapori al processo di cottura, hai il controllo totale sul risultato finale del profilo aromatico del tuo pasto.
Soprattutto, non è necessario temere di rimanere a corto di propano o monitorare costantemente la temperatura del fumatore.,
Dai un’occhiata a questi suggerimenti e trucchi per il fumatore elettrico, così come alcune ricette mouthwateringsmoker-anche se questa è la prima volta, farai alla grande!
Cinque consigli fumatore elettrico e trucchi per padroneggiare le vostre abilità!
So che questo è un cliché e che è uno degli aspetti più discussi del fumo 101, ma non posso sottolineare l’importanza di mantenere una temperatura bassa e costante quando si fumano carni, specialmente per sessioni di fumo più lunghe.,
Uno dei motivi per cui le carni affumicate sono tenere e saporite è perché vengono cotte a fuoco basso per lunghi periodi di tempo. Che cosa si guadagna elettrico fumatore è una costante e controllabile fonte di calore, consentendo di mantenere una temperatura costante di 200 a 220 F.
Questo sistema di cottura a bassa temperatura metodo aiuta sia a intenerire il grande, duro tagli di carne durante la cottura di una cassetta di sicurezza temperatura interna di 145 F per la carne e 165 F per il pollame, e dà anche il fumo di tempo per penetrare la carne e sapore.,
I fumatori elettrici sono ideali per questo perché ti danno il controllo completo sulla tua temperatura, alcuni possono anche essere controllati da remoto usando uno smartphone per regolare la temperatura di cottura secondo necessità.
Inoltre, a meno che non si verifichi un’interruzione di corrente, non si corre il rischio di rimanere senza carburante o di lasciare un incendio incustodito per lunghi periodi di tempo quando si fuma con un fumatore elettrico.
Più grande è meglio
Questo è vero sia per la vostra scelta in carni e trucioli di legno., Tagli più grandi di carne come un mozzicone di maiale, spalla di maiale o petto di manzo sono perfetti per la cottura a lungo termine a basse temperature.
Allo stesso modo, appena tagliato, grandi pezzi di legno duro come hickory, acero, o applewood reggerà per lunghi periodi di tempo senza dover essere cambiato o rinfrescato contro trucioli di legno più piccoli o pellet. Trucioli di legno e pellet hanno il loro posto però, sono convenienti, facili da trovare, e sono grandi per le cose come salsicce, hamburger, e formaggio affumicato a freddo.,
Per ottenere i migliori risultati, immergere i pezzi di legno o trucioli di legno in acqua durante la notte in modo che rimangano idratati durante il processo di affumicatura e per evitare che si brucino o si trasformino in cenere troppo rapidamente.
Lascia stare
A differenza della grigliatura, non vuoi interagire troppo con la carne o l’interno del tuo fumatore durante il processo di cottura. Se stai cercando una scusa per aprire una sedia pieghevole e aprire una birra, non cercare oltre. Non solo l’apertura del fumatore rilascerà tutto quel fumo meraviglioso, ma il calo della temperatura avrà un impatto sul tempo di cottura complessivo.,
Quando si seleziona un fumatore, cercare modelli che consentono di aggiungere trucioli di legno alla camera di fumo senza aprire il fumatore stesso, e per i modelli con una finestra sul corpo principale del fumatore che consentono di controllare la carne senza aprire il fumatore stesso.
Salamoia su
Se hai faticato a ricreare lo stile di cottura morbido e tenero dei tuoi ristoranti barbecue preferiti, c’è una buona probabilità che ti sia perso un passo importante nel processo di preparazione., Mentre la cottura lenta a bassa temperatura fa miracoli per intenerire i tagli duri di carne, salare la carne lo porterà a quel livello successivo, la qualità del ristorante ed è un passo che non dovrebbe mai essere saltato.
La premessa di base dietro la salagione è semplice: marinando i tuoi tagli di carne in una soluzione salata, inizierai entrambi il processo di scomposizione chimica di alcuni dei legamenti interni e del tessuto connettivo della tua carne, e potrai effettivamente inserire nuovi sapori nei tuoi tagli di carne attraverso il processo di osmosi.,
Questo è un ottimo modo per insaporire l’interno della carne con condimenti dal tuo sfregamento o per aggiungere elementi come cipolle tritate, aglio o foglie di alloro al mix.
Pianifica di immergere la carne in una miscela di salamoia per almeno un giorno prima della cottura.
Questa è la sonda che stai cercando
Termometro della sonda che è. Come ho già detto nel mio primo consiglio, temperature costanti sono il singolo elemento più importante da considerare quando si fuma qualsiasi taglio di carne., È necessario implementare non meno di due termometri quando si fuma un taglio di carne, uno nel fumatore stesso e uno inserito direttamente nella carne.
Scegliere un termometro sonda che sia dotato di un filo metallico che può essere esteso al di fuori del fumatore, per evitare di dover aprire la porta per controllare la temperatura o molla per uno che può collegare in modalità wireless per il vostro smartphone per un accurato e fino al minuto lettura della temperatura a portata di mano.
Con questi suggerimenti e trucchi nella tua cintura degli strumenti, sarai sulla strada per diventare un pitmaster in pochissimo tempo.