Soprannominato “candy chicken,” Coreano pollo fritto è noto per la sua addictively croccante esterno e la sua spessa salsa dolce e piccante. Sempre più popolare negli ultimi anni, il pollo fritto coreano è nato intorno al tempo della guerra di Corea: i soldati americani di stanza in Corea del Sud hanno portato con sé un debole culinario per il pollo fritto., Le ricette si sono evolute nei decenni successivi e sono cresciute durante la crisi finanziaria asiatica del 1997, quando alti tassi di disoccupazione hanno portato molti lavoratori senza lavoro a creare le proprie articolazioni di pollo fritto per guadagnarsi da vivere.
Quando fatto bene, queste ali di amido di mais-malconcio, salsa-glassato ottenere così croccante che anche le ossa diventano abbastanza croccante da mangiare (se siete abbastanza avventurosi). Questa ricetta ha un paio di trucchi nella manica per il massimo payoff texture.
Un leggero rivestimento di amido di mais con un po ‘ di lievito., La piccola quantità di lievito reagisce con la pelle di pollo per creare più superficie che poi bolle nell’olio per friggere caldo, consentendo una consistenza più croccante. Non sostituire il bicarbonato di sodio, o le ali potrebbero emergere con un retrogusto alcalino sgradevole e travolgente.
Temperatura controllata doppia frittura. Va bene se non hai un termometro per caramelle—le tue ali risulteranno comunque deliziose. Ma se lo fai, sarà super-utile in questa ricetta. Per la nostra prima frittura, immergiamo le ali a bassa temperatura, cuocendo delicatamente la carne per mantenerla tenera., La pelle sarà croccante solo un po’, perché l’obiettivo principale qui è quello di innescare per la frittura successiva veloce e furioso. Il secondo avannotto è molto più corto e impostato ad una temperatura molto più alta in modo da croccare la pelle il più rapidamente possibile senza cuocere troppo l’intera ala.
Puoi anche sostituire la gamba, la coscia o anche la carne del seno per questa ricetta, purché non siano senza pelle. Se si utilizzano pezzi disossati o più piccoli di pollo, il processo di cottura potrebbe passare più rapidamente rispetto ai tempi di cottura prescritti.,
Questi morsi pack un po ‘ di capsaicina pugno, quindi sentitevi liberi di diminuire la quantità di chilis secchi che vanno in. Ma se ti piace il tuo calcio di adrenalina come faccio io, si prega di godere la corsa dolce e piccante.