Il coriandolo è un’erba versatile che è essenziale in molte ricette messicane, mediorientali, indiane e asiatiche. Viene quasi sempre usato fresco perché non si asciuga bene. L’erba ha un sapore unico che alcuni amano, ma altri desiderano evitare. Troverete spesso coriandolo sparsi in cima piatti indiani. È spesso usato nella salsa nella cucina messicana e nel chermoula marocchino e nello zhug yemenita.
Che cos’è il coriandolo?
Il coriandolo è un’erba dalle foglie fresche della pianta di coriandolo (Coriandrum sativum)., Questa pianta è un membro della famiglia del prezzemolo e l’erba è anche conosciuta come prezzemolo cinese e prezzemolo messicano. Nel Regno Unito e in altri luoghi, vedrai il coriandolo chiamato foglie di coriandolo fresco. Le foglie assomigliano molto al prezzemolo a foglia piatta, che cresce su steli lunghi e teneri. I semi della pianta sono usati per produrre spezie di coriandolo, che ha un sapore completamente diverso dal coriandolo. Le radici della pianta sono anche commestibili e utilizzate in alcuni piatti.
Che sapore ha?
Il coriandolo fresco ha un sapore pungente, brillante, lemony e un po ‘ pepato., Per una certa percentuale della popolazione, ha un sapore saponato. Ciò è dovuto alla sostanza chimica aldeidica naturale nelle foglie, che viene prodotta anche durante la saponificazione e da alcuni insetti (comprese le cimici). Non tutte le persone rilevano aldeidi nel gusto, che possono spiegare le differenze di preferenza per questa erba. Il sapore è molto diminuita quando le foglie sono cotte, e coriandolo essiccato ha solo una piccola frazione del sapore di fresco.
Cottura con Coriandolo
Immediatamente prima di utilizzare coriandolo, lavare bene per rimuovere lo sporco e la grana., Raccogliere le foglie e scartare i gambi. Tagliare o strappare le foglie alla dimensione desiderata. Aggiungere il coriandolo alla ricetta alla fine della cottura o come condimento superiore. Non vuoi cucinare questa erba in quanto perderà la maggior parte del suo sapore. Se stai facendo pesto o salsa, puoi macinare anche i gambi con un robot da cucina.,35cb710f4″>
Recipes With Cilantro
Practically any savory Indian dish will be finished with a sprinkle of fresh cilantro., Può essere incluso in salse, salsa e pesto per l’uso con pollo, pesce, tofu o verdure.
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- Tilapia al Forno Con Coriandolo Crema
- Arepas Con carne di Maiale Tirato e Coriandolo Aglio Mayonaisse
Sostituzioni
Se non si dispone di coriandolo disponibili, il miglior sostituto è culantro, che è ancora più forte nel sapore di coriandolo. Altrimenti, considera di sostituirlo con una quantità uguale di prezzemolo fresco, dragoncello, aneto o una combinazione dei tre., Questo funziona meglio quando il coriandolo è un top dressing o guarnire, ma non quando è l’ingrediente principale in pesto o salsa. Il coriandolo essiccato sarà un povero sostituto al fresco, con solo una piccola quantità di sapore di coriandolo.
Dove acquistare Coriandolo
Cerca il coriandolo fresco venduto dal grappolo nella sezione prodotti della maggior parte dei mercati, proprio accanto al prezzemolo. Puoi trovare coriandolo essiccato nella sezione delle spezie. Il coriandolo fresco dovrebbe essere verde brillante e gli steli dovrebbero alzarsi quando si tiene il mazzo in mano.,
Stoccaggio
Il coriandolo non si mantiene fresco a lungo. Non lavarlo finché non sei pronto per usarlo o si degraderà rapidamente. Per mantenerlo fresco fino a una settimana, posizionare i gambi in un bicchiere d’acqua e coprire la parte superiore con un sacchetto di plastica. Mantenere il coriandolo fresco conservandolo in frigorifero. Quindi puoi tagliare le foglie secondo necessità.
Puoi congelare il coriandolo se lo sbollenti prima per disattivare gli enzimi che lo decomporranno. Immergere un mazzetto di coriandolo pulito in acqua bollente fino a quando non appassisce, quindi immergerlo in una ciotola di acqua ghiacciata., Pat il coriandolo sbollentato asciutto. Togliere le foglie dagli steli e trasferirle nei sacchetti del congelatore e congelare. Stendere le foglie sottilmente nei sacchetti e conservare in piano. Questo vi permetterà di rompere solo quello che ti serve quando si desidera utilizzare alcuni di un sacchetto di erbe congelate.
Si può anche congelare coriandolo olio o con il pesto di preservare il sapore di coriandolo., Dopo aver sbollentato, raffreddato e accarezzato i rametti di coriandolo, tritarli grossolanamente-gambi teneri e tutto. Metterli in un frullatore o robot da cucina e purea, aggiungendo abbastanza olio extra vergine di oliva per fare una pasta liscia, un po ‘ liquida. Puoi anche usare le foglie sbollentate per preparare la tua ricetta preferita di pesto prima del congelamento.
Versare o spoon il vostro olio o pesto in sacchetti congelatore. Mettere in quanto basta per coprire la superficie della borsa quando è orizzontale. Congelare piatto (orizzontale). Quello che vi ritroverete con è un pesto “pancake” da cui si può rompere proprio quello che ti serve.,
In alternativa, riempire i vassoi del cubetto di ghiaccio con l’olio di coriandolo o il pesto. Congelare, quindi estrarre i cubetti e trasferirli in contenitori congelatore (o sacchetti congelatore). Ogni cubo sarà di circa 1 cucchiaio di olio di erbe o pesto.
Invece di congelare, prepara il burro composto di coriandolo. Utilizzare 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco tritato finemente in una ricetta base di burro alle erbe.
Il sale di coriandolo è un altro modo per mantenere il sapore di coriandolo a portata di mano per l’uso. Tritare finemente un mazzetto di coriandolo fresco., Includere i gambi e prendere qualche aiuto dal robot da cucina per tritare loro. Misurare il coriandolo tritato imballandolo liberamente in un misurino. Per ogni quattro parti di coriandolo fresco e tritato (in volume), aggiungere una parte kosher o altro sale grosso e non iodato. Mescolare bene e conservare in barattoli di vetro ben coperti in frigorifero per un massimo di un anno. Utilizzare ovunque coriandolo sapore è il benvenuto, lasciando fuori qualsiasi altro sale richiesto nella ricetta.,
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Benefici di Coriandolo
Fresca foglia di coriandolo è molto basso in calorie e ha importanti vitamine. Una mezza tazza ha solo 2 calorie e fornisce il 28% del valore giornaliero per la vitamina K (essenziale per ossa e denti forti) e il 3% del valore giornaliero per le vitamine A e C. Come la maggior parte delle verdure a foglia verde, ha una forte attività antiossidante.,
Gli studi hanno esaminato la sua capacità di disintossicare metalli pesanti come il mercurio. Coriandolo ha anche un composto chimico che ha dimostrato attività antimicrobica in esperimenti di laboratorio. Questa erba è stata tradizionalmente attribuita a calmare e promuovere il sonno, e alcuni studi hanno trovato un effetto sedativo per gli estratti di olio di coriandolo.,